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好吃的食谱

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-11 07:13:53
导读

每个国家都有自己的美食。以下几种,都是蔡澜脑海中有印象的各国美食,能够得到蔡澜这种老饕的认可,想必味道绝不会错到哪里去。美国——辣椒大豆对于蔡澜这种对食物极其挑剔的人来说,美国几乎找不到一样好吃的东西,但只有一种食物例外,那就是辣椒大豆。此菜做法十分简单,用肥猪肉把大豆炆得软熟,加大量的 HABAHERDO灯笼椒,有致命的辣度。盛在木碗中用木汤匙一大口一大口扒进嘴里,愈辣吃得愈过瘾。然而遗憾的

每个国家都有自己的美食。以下几种,都是蔡澜脑海中有印象的各国美食,能够得到蔡澜这种老饕的认可,想必味道绝不会错到哪里去。

美国——辣椒大豆

对于蔡澜这种对食物极其挑剔的人来说,美国几乎找不到一样好吃的东西,但只有一种食物例外,那就是辣椒大豆。此菜做法十分简单,用肥猪肉把大豆炆得软熟,加大量的 HABAHERDO灯笼椒,有致命的辣度。盛在木碗中用木汤匙一大口一大口扒进嘴里,愈辣吃得愈过瘾。然而遗憾的是此菜是由墨西哥传来,并非美国本土发明的。

比利时——青口 MUSSEL

欧洲最好的海鲜在比利时,不在西班牙。来到比利时,一定不能错过的就是青口,这是比利时的国菜。到比利时不吃一盆青口,逛街都显得怯。比利时人吃青口,颇有中国人吃大闸蟹的意思,每年秋冬就是吃青口的旺季。比利时的青口足有20多种口味,不过最受欢迎的是原味﹑奶油和白葡萄酒三种。

细品之后,发现葡萄酒的口味最好,每天早上新鲜运到的青口,只简单加上白葡萄酒、洋葱、西芹等一起煮熟就成,配以油炸的薯条,清煮的Moule,鲜美多汁,保持了原有的鲜味,薯条炸得恰到好处,两者成为绝配。那清爽鲜甜的味道,会令人不住的一只只吃下去。

埃及——水烟

蔡澜认为,埃及最好吃的东西,是蜜糖浸的水烟抽完之后喝的那杯茶。其实,茶本身也许并没有什么特别,值得注意的,是“蜜糖浸的水烟”。水烟,最初起源于800年前的印度,后逐渐流传到阿拉伯世界,成了一种民间吸食烟草的通用方式。

一位阿拉伯小说家描写道:“腾云驾雾间,水迷烟醉中,经典的时光恍若倒流,回到了遥远的过去。”水烟的烟草就像鸡尾酒一样,可以任意搭配。水果烟草由鲜烟草叶、干水果肉和蜂蜜等制成,只有30%左右是烟草,附以麝香、冰片等传统秘方稿备,可以依据个人的喜好,将多种口味混合一起。水烟丝的尼古丁含量几乎为0,而烟焦油含量为0.01mg,同时吸食时经过水的过滤,将更大程度地减少了烟的危害。这点是普通香烟所不能比及的。因此,水烟抽起来烟味清淡凉爽,各种味道掺杂在一起,让人飘飘欲仙,有种微醺的感觉,可以使你忘却所有的烦恼与不快。

法国——填鹅颈

法国美食数之不尽。筛选之下,还是那条鹅颈。把骨头用巧妙的手艺抽了出来,再填入鹅肝酱,煎得有点微焦上桌,绝对不能用植物油,鹅油最佳。

希腊——乌鱼子

台湾人称它乌金、泰国人称它玉食、日本人则称它唐墨。事实上,上好的乌鱼子也确实兼有黄金的光亮、美玉的润泽和墨块的深邃。还未入嘴,颜值上就比普通鱼子颗粒松散的样子先胜了三分。美食家唐鲁孙则用“清逸浥润”这个词来形容乌鱼子,事实上,乌圆纤鱼子的迷人之处,也在于它介于干和湿、浓和淡、瘦和肥之间的微妙口感。而明火来烤,尤其能彰显它的美味。

希腊的迈索隆吉翁是一个宁静、安逸的小城,这里出产的乌鱼子,是名扬欧洲数百年的美食。2014年又获布鲁塞尔国际美味与质量协会超级美味奖。每年8-9月份,渔民从潟湖捕获洄游的乌鱼,取出其硕大的卵巢(鱼子),用海水洗净再扑上海盐,精心风干,最后用蜂蜡密封后出售。迈索隆吉翁的乌鱼子都是渔民按自家的祖传秘方制作,各有风味。比较起名扬东亚的台湾乌鱼子,风味有过之而无不及。

用了40年时间,游遍奥斯曼帝国疆土和周边国家,为世人留下10卷巨著《游记》的突厥学者、旅行家爱维亚·瑟勒比曾经赞叹道:迈索隆吉翁乌鱼子色如金色的番红花,是真正的帝王贡品。蔡澜的“死前必吃清单”里有一样就是乌鱼子,他说:“乌鱼子则要选希腊岛上的,用蜡封住,最为美味,把日本、台湾、土耳其的,都比了下去。”

荷兰——生腌鲱鱼

鲱鱼是荷兰北海岸最常见的鱼类之一,也是荷兰崛起的一个起点。在15世纪时,有着100万人口的荷兰,靠着洋流带来的丰富的鲱鱼,解决了1/5荷兰人的生计。

鲱鱼似乎是上帝专门为荷兰人创造的一样,荷兰人也不客气的尽情享受这种美味,换句话说荷兰就是鲱鱼的地狱。欢迎加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。每年不知有多少鲱鱼要在这里送命,鲱鱼是主菜、是零食,荷兰人键腔毁煮他们、炸他们、烤他们、还要生吃他们。

鲱鱼是荷兰当地很有名的料理。荷兰人吃鲱鱼的方式相当特殊,大多直接搭配洋葱生吃。用蔡澜的话来说,“街边档的生腌鲱鱼,愈肥大愈好。不能切断,仰起头来整条从头咬到尾。”

意大利——生火腿夹蜜瓜

如果你去到意大利餐厅享用美食,你会享受到一份独特的开胃美食,清甜的哈密瓜搭配咸香的意大利帕玛火腿,帕尔玛蜜瓜火腿(parma ham with melon)就是它的名字。

意大利的帕尔玛火腿,与西班牙的伊比利亚火腿、中国的金华火腿并称世界三大火腿。上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上,其色泽粉嫩如玫瑰一般,脂肪分布均匀,口感于各种火腿中最为柔软。切片后有透视感,带云石纹理的脂肪,嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味,味道咸香,入口即化。在意大利,能否提供优质的帕玛火腿,几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。

火腿是咸的,而哈密瓜是甜的,配在一起听起来会有点奇怪。其实不然,哈密瓜的甜味可以中和火腿里的咸味。哈密瓜清甜的果香与生火腿片咸软绵柔的口感于嘴中碰撞糅合,实在是超越想象力的味道。

印度——螃蟹咖喱

蔡澜是在果亚吃的新鲜的螃蟹咖喱,拆了肉和蟹膏加咖喱粉煮得稀烂,在一片白色的海滩进食。去过印度的朋友都知道,在当地大大小小的餐厅,无论你点什么菜,最后端上来的几乎都是一个样子,因为一块块的主料早已淹没在浓郁的咖喱汁里,浓烈而豪放,勾逗着你的味蕾,此刻你不得不承认,咖喱有着放大美味的功效。新鲜的螃蟹肉混合着咖喱的辛辣,让人不得不来几碗白饭拌吃。

俄国——鱼子酱

在伏特加河畔吃刚从鲟鱼肚中剥出来的鱼子酱。有许多美其名曰“鱼子酱”的东西,严格说来,根本算不得是鱼子酱。。在法国,鱼子酱定义之精确、严格一如香槟:只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。现代高品质的鱼子酱一般出自三种鲟鱼:欧洲鳇(beluga)、奥西特拉鲟(Osetra或Ossietra)、闪光鲟(Sevruga)。

昔日俄罗斯皇室贵族嗜吃鱼子酱最为出名,因此俄国鱼子酱曾经为最高品质代表。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早,十二世纪时,俄罗斯鱼子酱已远近驰名。以重视美食著称的法国正是鱼子酱最大消费国家,世界各地的饕客恣意地享受着鱼子酱的纯然奢华。在黑市,一磅的Beluga Caviar售价超过1000美金;在美国高级餐厅里,一汤匙鱼子酱,得花费50美金。

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新加坡——马来啰惹

马来啰惹(一种用黑色的虾头膏拌生菜的沙律)、印度啰惹(一种把食物铺粉炸出来的小吃,淋上独特的酱,但已失传)。啰惹是一道极具特色的马来西亚沙拉,在新加坡已风靡数十载。译自马来语,意即「大杂烩」,其风味随着不同配料而变化无穷——甜、酸、辣相融合在嘴里,好比人生五味杂陈。

第一天早餐:牛奶、烤面包片、黄瓜袭誉蘑菇炒鸡蛋、柚子

周末有时间,可以烤两个面包,切成片,既可以做三明治,也可以直接吃。面包片放在电饼铛中,小火烤两分钟,表面微黄,外酥里软,配上一杯温牛奶,早餐简单又美味。

黄瓜、蘑菇、鸡蛋,三种食材搭配,先把鸡蛋炒熟盛入,然后再倒入蔬菜,大火炒熟后将鸡蛋倒入锅中,加入盐调味就好,清爽开胃,早餐吃很合适。

第二天早餐:小米糯米野轮粥、抱蛋煎饺、蒸红薯、拍脊段梨&火龙果

提前把饺子包好,放在冰箱冷冻。热锅烧油,将油刷匀,把饺子摆放在锅里,小火煎至底部微黄。然后加入没过饺子一半位置的清水,盖上盖子,中小火将饺子焖熟。鸡蛋充分搅散淋入锅中,盖上盖子,小火再将鸡蛋焖熟就好了。​

红薯洗净放在蒸锅中,中火十几分钟就好。蒸红薯,口感滋润,好吃不上火。

小米和糯米用电饭煲预约,早上起来,直接盛碗上桌就好。再切一份水果,早餐就可以开始了。

第三天早餐:西红柿木耳肉丝面、煎蛋、柚子

热锅凉油,放入姜丝炒香,再倒入肉丝炒至变色,然后加少许老抽和生抽炒出酱香味。接下来倒入西红柿块,大火炒出汤汁,然后加入清水,再把切碎的木耳也倒进来,大火煮开后下入面条,煮熟加盐、香油调味。盛入碗中,撒些香菜就可以吃了。

每人再来一个荷包蛋,准备点水果,早餐简单又美味。

第四天早餐:黑豆花生豆浆、水蒸蛋、华夫饼、清炒绿豆芽

黑豆、花生淘洗干净,和冰糖一起放入破壁机,选择豆浆键,二十多分钟就好。香浓细腻,早餐喝营养满满。

面粉中打入鸡蛋,再加入白糖和一点点泡打粉,再倒入纯牛奶搅拌成细腻的面糊。华夫饼机器预热,刷一层薄油,舀一勺面糊进去,盖上盖子,3分钟一张,外酥里软,小朋友喜欢吃。

鸡蛋倒入碗中,再加入和蛋液等量的温水,加一点点盐调味,充分搅拌均匀。撇去表面的浮沫后开水上锅,碗上盖上一个平盘,盖上锅盖,中火蒸12分钟左右,出锅淋上生抽和香油调味就好了。

许多 大家都是想要自己在家里边去做一些菜式来吃,既环境卫生也会更为的美味些,可是大家工作中和学习时间都较为忙碌,便会更为想要去做一些较为简单的食物,那麼在早饭的情况下大家就可以考虑到做一碗紫菜蛋花汤,这类粥品所需要的工艺流程非常简单,难就难在要把握煮粥的时间,这才算是关键。

1 、虾米皮碎菜鸡蛋羹

原材料:虾米皮5克、青菜50克、生鸡蛋1个、 调味料等。

制做:一是用温开水把虾米皮清洗泡软,随后切得极碎;二是将青菜清洗略烫一下,随后也切得极碎;三是将虾米皮、菜末与打撒的薯搭生鸡蛋相搅拌,少放水;四是加少量调味料,上锅蒸,或以 微波炉加热3-5分钟。

营养成分作用:虾米皮带有丰富多彩的钙和磷,是非常好的食品,应当让小孩自小接纳。青菜经汆烫后能够除去一部分草酸和植酸,将更有益于优质蛋白质的消化吸收,鸡蛋的好处就无须讲过前手冲。那样一份鸡蛋羹,最少能考虑6月大的小宝宝24小时蛋白需要量的30%,优质蛋白质需要量的10%,为小孩的骨骼生长贡献力量。

2、汆肝肉樱桃小丸子

原慧歼材料:鸡肝、鸡脯肉各20克、 冬瓜50克、一个半鸡蛋清、葱末、 生姜沫、盐等。

制做:一是鸡脯肉去肌肉筋膜与鸡肝一道切割成茸;二是放盐、葱末、生姜沫、一个半鸡蛋清后向一个方位拌和,做成小肉丸;三是将冬瓜剁碎,下油锅略炒,添水烧开后,放入猪肉丸,浮上来即熟。

营养成分作用:一个一个含有多种营养元素、人体脂肪和蛋白的樱桃小丸子,会让小宝宝看起来更强健。虽然是畜类原材料,可是十分软嫩好消化吸收,一般10月以上的小孩都能够顺利地接纳它。

3 、鱼泥烩烂面

原材料:去骨鱼类20克、老母鸡汤一碗、番茄一个半、龙须面25克。

制作方法:一是将西红柿去皮切一小块,鱼类放盐捣碎;二是烧开底油,炒西红柿,随后添加老母鸡汤,调料;三是待汤滚后放入鲜面条,再开后,调文火,放入鱼泥,渐渐地熬一熬,嗅到鲜香气道了熄火。

营养成分作用:鱼类不但能够让小宝宝长个子,还有益于她们的 脑部发育,越来越更聪慧。不同寻常的羊肉烩面也可以补充小孩发肓所需要的动能、维他命和人体脂肪。

剁椒蒸山药

制法:把山药削皮后切成小块,放入清水锅煮熟,捞出来装盘并舀入剁椒酱,随后上笼蒸10分钟,取出来便可上桌。

特色:山药一般是用来炖汤或者清炒,成菜味道以咸鲜清淡为主,这里将其与剁椒酱搭配,成菜风味自成一格。

铁板水晶粉

做法:

1、水晶粉用温水先泡软,另世旁信把鸡蛋磕入烧烫的铁板,煎成荷包蛋,均待用。

2、锅里放红油烧至八成热时,下猪肉末、红小米辣圈和泡豇豆粒炒香并掺入清水烧开,等加盐、味精、鸡精、鲜露和美极鲜味汁调好味后,放入水晶粉煮至柔软收汁,出锅盛铁板内,最后撒入蒜苗花即成。

白辣椒炒腊牛肉

味型:腊香咸辣味

主料:腊牛肉150克

辅料:蒜苗100克(马搜轮耳朵型)

调料:白辣椒10克、干红辣椒10克、姜片10克、大蒜片10克、料酒4克、味精2克。

制作:1、干腊牛肉先用水煮至微微变软;

2、取出待凉切薄片待用;

3、净锅上火,入油,姜片爆香,下牛肉煸炒,加入适量水,用水量以没过牛肉为宜,大火煮开至汤汁略干,再放切好的辣椒,大蒜,继续启李翻炒出香味, 起锅调入味精即可。


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