秦州区融媒体中心1月24日讯（记者 刘武锋 李鑫 实习记者 柳雨菲）春节期间，大门镇白寨村的传统粉条加工迎来了一年中最繁忙的时刻，很多村民都会来到粉条加工作坊将自家生产的土豆淀粉变成质量上乘的土豆粉条，这些粉条当仁不让的成了过年期间餐桌上必不可少的美食，深受村民们的喜爱。
在大门镇白寨村的杨瑞手工粉条加工作坊里热气腾腾，大家各司其职一起动手，捞粉、洗粉、晾挂， 不一会儿，竿子上就整齐地挂满了加工好的粉条，一排排粉条显得晶莹剔透。
“同样的东西，人家做好了就是好吃，我们自己做的话，下到锅里捞都捞不上来，技术不行就做不好。我是第一次吃，但是看这效果相当好，筋道不筋道就能看出来，下到锅里熟了以后，碎渣少的说明这个粉条的筋度、面的干湿度各方面就掌握得好。”大门镇三合村村民丁育会说。
大门镇粉条使用的原料是当地生产的土豆做成的淀粉，加工过程采用传统的手工加工工艺，他们加工出来的粉条柔韧、透亮、耐泡，口感润滑，很受村民喜爱。
“这个粉面里面必须要加点少量的矾，才能加工，全是纯手工的。这一段时间最忙，每家每户准备点粉条，过年就可以吃了。”大门镇白寨村粉条加工作坊负责人杨瑞说。
“粉还全压得好，又便宜，来的顾客也多，我已经压了两三年了，口感好，吃起来很好。我们吃的是细的和韭叶的，炒的话就是麻辣粉、火锅或家常菜。”汪川闫集村村民闫耀生说。
据了解，每年冬季，杨瑞粉条加工作坊能为十里八乡的村民加工土豆粉条2万余斤。下一步，大门镇将在白集寨村建立专门的粉条加工厂，拓宽销售渠道，让更多的消费者能吃到传统加工的纯手工土豆粉，让手工粉条成为村里致富路上的特色产业。（编辑 陈每阳）
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