一条鲢鱼，两种吃法，昨天将鲢鱼的鱼头，做成了剁椒鱼头，很是鲜美，剩下的鱼肉，琢磨来琢磨去，本想做成糖醋鱼，后来放弃了这个想法，鲢鱼实在是有点大，家中灶具，很难满足需要。
转念一想，何不用最普通的东北家常做法，做一道酱焖鲢鱼炖宽粉呢？
东北菜普遍的特点就是工艺简单，没那么多繁复的流程，味道却很醇厚，也很实惠，这道菜也一样，想好要做什么菜，一切就都变得简单了。
话不多说，直接动手！（后续会不断更新，请多多关注！谢谢！）
文末要点总结，教你如何做好带粉条的菜，添汤的多少、汤多如何处理、粉条如何处理都有讲到，请耐心往下看！
【酱焖鲢鱼炖宽粉】
用料：
做法步骤：
1.鲢鱼清理干净，撕掉腹腔内壁黑膜，剁成适当大小的鱼段备用；
2.宽粉1把，冲洗一下备用；
宽粉，有薄有厚，有的易熟，有的不易熟。这次买的宽粉很薄，汤沸入锅10分钟即熟，如果所用宽粉难熟，最好事先温水浸泡数小时再用。
3.准备好所需配料、香料，将蒜拍碎、姜切片、葱1根切段；
4.锅中烧油，油温5成，下入葱段、姜片、蒜瓣，小火爆香后下入干辣椒，炸出香味，撒入1勺十三香；
5.将事先准备好的黄豆酱，下入锅中，小火炸香；
如果有东北自家大缸下的农家酱是最好的，与买的酱完全两种味道。
6.将清理好的鱼段下入锅中，小火慢煎，让鱼段充分吸入酱汁；
7.待酱汁吸足，鱼皮变硬出焦香味，翻面继续煎炸另一面，直至焦香；
8.锅中加足量汤，没过食材，加八角2颗、桂皮一段、淋入白酒1勺、老抽1勺；
白酒能去腥增香，没有白酒，用料酒也可以。
9.待锅中汤沸，下入宽粉，浸入汤中，变软后稍搅，以免粘连；
10.将剩余的1根葱切成葱花，香菜切末，装碗备用；
11.待宽粉熟透，汤汁浓稠，出锅装盘，撒上葱花香菜即可。
要点总结：
一、鱼所煎炸的程度
这道菜做得味道如何，鱼煎炸的程度是关键，将鱼煎至吸足油脂酱汁，鱼皮稍焦为宜，成菜，品尝时会发现，无论汤汁、宽粉还是鱼肉，都带有一股类似炭火烤鱼的焦香味；
二、添汤的多少
大部分粉条，都是很吸收汤汁的，所以，做炖菜中带有粉条的菜时，添汤要比平常多，遵循宁多不少的原则，汤汁过少，粉条入锅后，将汤汁迅速吸收，又因汤汁不够，并未吸足，粉条会出现硬芯，再次添汤，粉条外部已形成胶质，吸收不进汤汁，这样做出来的菜，粉条要么成糊，要么硬芯。
三、粉条提前浸泡更好
做加粉条的炖菜时，时间充裕的情况下，最好事先将粉条用温水浸泡几小时，以用手指能容易掐段、无硬芯为宜。这样可以在汤汁沸腾时入锅，粉条已吸足水分，不会硬芯。
四、添汤过多的处理
如果锅中所剩汤汁过多，粉条已熟，可以将之挑出盛入碗中，舀几勺汤汁将粉条浸泡，不时搅动几下，以免粘连，待锅中汤汁适量，将粉条与菜混匀，一同出锅即可。
PS：
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