皮皮虾，中文名口虾蛄
在东北，被叫做虾爬子
皮皮虾最肥的时候
是每年四月到六月份。
肥美，尤其是母虾，膏很多。
做为一名真正的吃货
勤劳的小编收集了绝妙的
皮皮虾挑选技巧以及吃法做法
没时间解释了，
皮皮虾：准备好了没有？
3...
2...
1..!
开车！！！
如何挑选皮皮虾呢？
❶ 皮皮虾一定要挑选新鲜的。买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
❷ 还得挑膏黄多的。辨别皮皮虾的膏黄是否丰满的方法也比较简单，只需将其背部对着光线，如能清楚地瞧见一条黑痕纵贯头尾，即是上品。
❸ 皮皮虾最好吃的时间是4~6月。尤其是五一前后几天的皮皮虾最为美味，这段时间是皮皮虾的产卵时期，母的皮皮虾有比较厚实的虾膏，最为鲜美，这时候吃母虾好吃。
15秒剥皮皮虾——不扎手
方法一
1．把尾部最外面两个小脚拧断，
然后捏着尾部轻轻往上一折，再扭掉。
2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3．左手把壳折开，右手按筷子，
两手同时反方向用力。
4．背部整个壳就掀开了。
方法二
头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，
一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。
方法三
剪刀把煮熟的虾虎两侧边剪掉，
之后用手指伸入虾虎前后壳的交界处
直接把虾虎前后壳都剥掉，
十分简单粗暴
活的虾虎也可以先剪掉两侧再加工。
好！
吃！
不！
重！
样！
东北人必须会的“皮皮虾”做法大全！
1椒盐皮皮虾
【材料】
皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量
【做法】
1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
2酱炒皮皮虾
【材料】
皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量
【做法】
1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用
2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐
3、不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可
3清蒸皮皮虾
【材料】
皮皮虾750克、醋20克、姜10克
【做法】
1、皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿
2、姜剁成姜末
3、放在小碗里倒上醋
4、皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟
5、10分钟一到马上打开盖子
6、拣出来摆盘蘸醋食用即可
4花雕醉香虾
【材料】
皮皮虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个
【做法】
1、将皮皮虾过开水焯一下，取出控水
2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟
3、将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟
4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可
5姜汁皮皮虾
【材料】
皮皮虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量
【做法】
1、将虾爬子刷洗干净
2、放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质
3、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油
4、姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀
5、锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸
6、下入虾爬子焯熟，捞出
7、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可
6清炒皮皮虾
【材料】
皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量
【做法】
1、皮皮虾洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用
2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用
3、炒锅放油，下入花椒爆香
4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香
5、将皮皮虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱
6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用
7香辣皮皮虾
【材料】
皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量
【做法】
1、皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒
2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香
3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣
4、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒
5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀
6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅
8酱烧皮皮虾
【材料】
皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙
【做法】
1、将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用
2、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉
3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味
4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀
5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟
6、待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可）
9蒜香皮皮虾
【材料】
皮皮虾500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克
【做法】
1、将皮皮虾洗净，然后用淡盐水浸泡20分钟
2、姜切片，蒜切末
3、炒锅放适量油，爆香姜片，花椒，再入蒜末
4、出香气后，倒入皮皮虾，烹入1汤匙料酒，盖上锅盖，焖5分钟左右
5、虾变色后加入适量盐即可关
10蛋黄焗皮皮虾
【材料】
皮皮虾一斤、咸蛋黄3个、盐适量、葱适量、姜适量
【做法】
1、皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分
2、咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄
3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热
4、倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s后全部捞出
5、再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
6、锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙
7、放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾，翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
11避风塘炒皮皮虾
【材料】
皮皮虾8只、大蒜1头、面包屑小半碗、姜3~4片、糖1小勺、黑胡椒少许、生抽少许、盐、青红椒各适量
【做法】
1、大蒜和姜切末，青红椒切粒，皮皮虾洗净擦干
2、皮皮虾过油炸或是煎成红色，捞出沥油，备用
3、锅中放入比平时炒菜稍多的油，放入姜蒜末，炸到金黄，微微缩小，点入少许生抽，加入红辣椒，炒匀
4、放入面包屑翻炒，直到面包屑都干爽金黄
5、放入盐、糖、青红椒、黑胡椒炒匀，放入皮皮虾，翻炒均匀即可
12XO酱炒皮皮虾
【材料】
皮皮虾500克、XO牛肉酱3勺、葱3根、油适量
【做法】
1、将皮皮虾洗净，然后用盐水泡5分钟
2、水烧开，放入皮皮虾，大概煮3分钟左右捞出，然后过一下凉开水
3、把切好的葱段放入锅里炒一下，然后放入XO酱一起翻炒
4、倒入皮皮虾，炒5分钟，然后放半碗开水一起焖大概10分钟后即可出锅装盘
接下来只剩下☟☟☟
开！吃！
来源：沈阳新社区
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
