醪糟，又叫酒酿、酒糟、甜酒，是用蒸熟的糯米，经过一系列发酵酿制而成的一种甜米酒。醪糟酿造源于汉，盛于唐，有史记载“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟“ 。酒糟历史悠久，作为中华民族的特有食品，因其酒精浓度低、香醇甜美、营养价值高而广泛流传，经历清代至今更为大众所喜爱。记得小时候家里经常酿制甜酒，吃上一口感觉酸酸甜甜的，十分香醇可口，尤其是将醪糟兑水烧开，放入汤圆或者打鸡蛋花进去煮，用来作早餐，好吃的不得了。
醪糟香醇甜美，营养价值极高。糯米经过酿制后，营养成分更易于人体吸收，富含多种氨基酸、维生素、蛋白质和矿物质等营养成分，对我们身体有很多的好处。因其酒精浓度低，喝了之后轻易不会醉，所以男女老少皆可食用，更是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。在我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。除此之外，酒糟还能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
酒糟的美食很多，有酒糟鸡蛋、酒糟汤圆、酒糟鱼等吃法。酒糟汤圆清香爽口，有酒味但不浓烈，是中国民间一道历史悠久的甜点小吃，广泛流行于长江流域，如四川、湖南、江浙等地。醪糟鱼是中国特色菜系之一，不同的地区做法也不同。江西那边做酒糟鱼习惯将宰杀好的生鱼切块浸入甜酒中，食用时再调味上锅蒸熟；或者把生鱼切块蒸熟后再浸入甜酒当中，调好味后找一坛腌制，十天半月后，从坛里取出直接食用。而在广西南宁，酒糟鱼的做法和江西的存在相当大的差异。那么，作为南宁的经典传统菜式之一的酒糟鱼，是怎么做的呢，下面我们一起来学习吧！
所需食材：
罗非鱼一只 500g 左右、 酒糟150g 、葱两根、西红柿半个、番茄酱5勺 、白醋2勺 、白糖2勺、青椒一个、生粉适量 、盐适量 、姜片适量
做法如下：
首先，买一斤左右的罗非鱼，让老板杀好。在鱼的两面各划三刀，注意刀只要碰到骨头就可以，千万不要切断骨头。给鱼身两面、鱼肚均匀地抹上适量的盐和料酒，再放适量姜片腌制15分钟，这一步主要是去掉罗非鱼的土腥味。
然后，在腌鱼的同时，将番茄切丁、青椒切成段、葱切成葱末备用。15分钟后，用纸巾吸一下鱼表面的水，然后在鱼的表面撒一层薄薄的生粉，涂抹均匀。这一步很重要，因为煎鱼不破皮最关键的是要把鱼身上弄干。
接下来，我们开始煎鱼了，煎鱼前，先把锅烧热后用生姜涂抹一下锅底，这样可以防止煎鱼破皮。然后在锅里倒适量的油，将油烧至七成热，将鱼放入锅里，为了维持鱼面的美观性，煎鱼时尽量不要老是翻动，否则很容易把鱼煎烂，大概煎10分钟左右，至两面金黄后，将鱼捞出放凉。
煎好鱼后，我们开始做酸甜汁啦。把煎鱼的油倒出锅，只留一点底油，开大火，放入番茄、辣椒、姜、葱翻炒出香味后，将酒糟和水以1:1的比例混合倒入锅中，加1小勺盐、2勺白醋和2勺白糖和5勺番茄酱。待水烧开后，放适量生粉，搅拌均匀，注意不要煮太久，大概2分钟就可以了。
最后，把酸甜汁淋在煎好的鱼上，这道色香味俱全的酒糟鱼就做好啦，光看着就让人食欲大开。尝一口，鱼皮酥脆、鱼肉汁水丰富，酸甜中带有一点淡淡的甜酒香味和青椒的微辣味，一点罗非鱼的土腥味都没有！
做酒糟鱼的小窍门：
⒈做酒糟鱼最好选择罗非鱼，挑鱼的时候，最好选择鱼鳞紧实有光泽，鱼鳍较短，摸起来比较硬的鱼，这样的鱼肉质比较细腻。罗非鱼土腥味较重，记得去腥哦。
⒉煎鱼前，把锅烧热后用生姜片涂抹一下锅底，姜汁能在锅面形成保护膜，然后倒油就不沾了，煎鱼就不那么容易破皮了。
⒊也许有些人会有疑问，为什么还要放白糖和白醋？因为甜酒鱼的味道主要是酸甜味，甜酒只能给它增加一种独特的风味，所以必须放白糖和白醋调味，这样更加美味。
酒糟和鱼肉的相融合，使鱼肉鲜甜中又多了几分酒香，开胃又营养，酸酸甜甜的味道，一吃就难以忘怀。这道让人回味无穷的酒糟鱼，你会做了吗？比糖醋鱼的做法还简单，赶快把它搬上餐桌，和家人一起分享吧！你还知道哪些跟醪糟有关的美食呢？欢迎在下方评论处分享！
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