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松鼠鳜鱼用什么调理(松鼠鳜鱼烹饪方法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-11 07:12:32
导读

离过年只剩一周了,这期间放个大招。——来教两道年夜饭压轴大菜。提前说好,今天两道有点难度,但我给的做法还是相对家常的。尤其是松鼠鳜鱼,步骤写得很细,是为了让你们按部就班地做也一定不出错,所以避免不了很长。(码字不易,看完给我点个赞吧)第一道,家常版佛跳墙。考虑到食材的平价程度,用更容易买到的新鲜鲍鱼来代替原本的干鲍等食材,能省去了漫长的泡发时间。对高汤部分,采用更为常见的猪蹄、鸡脚等食材,再加入细

离过年只剩一周了,这期间放个大招。

——来教两道年夜饭压轴大菜。

提前说好,今天两道有点难度,但我给的做法还是相对家常的。尤其是松鼠鳜鱼,步骤写得很细,是为了让你们按部就班地做也一定不出错,所以避免不了很长。

(码字不易,看完给我点个赞吧)

第一道,家常版佛跳墙。

考虑到食材的平价程度,用更容易买到的新鲜鲍鱼来代替原本的干鲍等食材,能省去了漫长的泡发时间。

对高汤部分,采用更为常见的猪蹄、鸡脚等食材,再加入细腻的南瓜糊,金汤的色泽一点都不输。

弹嫩软糯的各味食材汇聚成这一口无上的鲜美,请尽情享用。

第二道,松鼠鳜鱼。

哪怕是不爱吃鱼的人,也会忍不住夹个不停的松鼠鳜鱼,在很多人心目中是只有饭店才能吃到的菜品。外酥里嫩没有鱼刺,汤汁酸甜开胃,老少皆宜。

做法小复杂,菜谱记录得十分仔细完整,你下滑看看,能不能看得明明白白?

还有一周就过年了。

只要有了这俩菜,年夜饭其他菜就都成了陪衬。如果你想吃,却不想做,那就点个赞,然后把这篇转给今年一起吃年夜饭的那个人吧。

新年快乐!

家常版佛跳墙

*以下食材对应三人份

1、底料焯水:锅中放入半只鸡、半个猪蹄、10只鸡脚、6个鸭掌,加入2节大葱、2片生姜和没过食材量的冷水,煮沸后捞出食材。

2、将焯水后的食材转入炖锅,加入500ml黄酒和1L清水,小火炖煮2小时(也可以用高压锅炖煮1小时),熬出粘稠高汤。

3、辅料焯水:锅中放入9节蹄筋、3个海参、6只鲍鱼、9个鹌鹑蛋、3个花菇、1个切成片的冬笋、6朵木耳和6只虾,加没过食材的冷水,煮沸后捞出备用。

4、如果有料理机,将一整只贝贝南瓜(或者150g普通南瓜)蒸熟后+100ml的水,粉碎成细腻的糊。

如果没有料理机,南瓜蒸熟后过筛(用勺子刮压),加入100ml水搅拌成细腻的糊。

5、将高汤过筛后加入南瓜糊、2勺蚝油、1勺盐、半勺白胡椒、3勺水淀粉(淀粉:水=1:1),煮至浓稠。

6、分三人份,每只盅内依次放入焯好的3节蹄筋、1只海参、2只虾、2个鲍鱼、3个鹌鹑蛋、1个花菇、3片冬笋、2朵木耳,加入熬煮好的金汤。

7、盖上盖子后入蒸笼,大火蒸10分钟即可。

松鼠鳜鱼

1、鱼头部分:鳜鱼切去头部,鱼头切去鱼鳍和多余骨头,使头部能朝前立在盘子里。

2、鱼身部分:刀沿着脊椎骨,从头向尾方向横切,注意末尾不要切断!然后将剖面朝下展开(鱼皮朝上)。此时眼前有两片相连的鱼身,一边带骨,一边不带骨。

3、再沿着带骨的那一片鱼身,薄薄的剖下贴鱼骨的鱼肉,同样末尾不切断!将剖下的鱼肉翻折到一边。此时眼前,一边是一片鱼骨,另一边是两片交叠的鱼肉。

4、砍断鱼骨部分,注意留一点点空间,不要伤及另一边的鱼肉。

5、把两片交叠的鱼肉展开,剖面朝上(鱼皮朝砧板),刀贴着鱼腹部的骨头45度角入刀,将鱼腹部的骨头去除。

6、鱼肉切花刀,注意全程不要切断底下的鱼皮!先切斜刀,刀约45度角切入鱼肉,每刀间隔约0.5cm;再切直刀,刀90度角切入鱼肉,每刀间隔约0.5cm,最终使得两片鱼肉呈菱形花纹。再次提醒,全程不切断底下的鱼皮!

7、鱼肉和鱼头放入一个大碗中,放入6片姜、30g料酒和1勺盐,腌制15分钟。

8、取一个无油无水干净的大盘子,撒上200g淀粉,将鱼肉和鱼头放入盘中,均匀裹上淀粉,下油锅前稍微抖掉些鱼肉上多余的淀粉。

*鱼肉的每个缝隙都要均匀裹上淀粉。

9、烧一锅油,筷子插入油中冒小泡即可开始炸鱼。将鱼肉放在漏网上,鱼尾翘起,鱼肉外翻,摆好形态后才能放入油锅,中火炸至定型捞出备用(一会还要复炸一次,油别倒了)。鱼头也要炸。

10、同时另起一锅做酱汁:放少许油,加入150g番茄酱,再加入半碗水煮沸,加入15g白醋、35g绵白糖、2勺盐煮至糖融化后沸腾,再加入一大勺热油搅拌均匀。

11、加入25g青豆、25g胡萝卜丁、15g松子仁,半碗淀粉水勾芡,酱汁煮沸后备用。

12、炸鱼的油锅加热至200度,改中火,再次复炸鱼肉和鱼头1分钟至其表面酥脆。炸好后摆盘,浇上酱汁火热出锅。


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