9月21日，由世界中餐业联合会、资阳市人民政府联合主办的“2019第二届世界川菜大会”开幕，来自20余个国家和地区的中外嘉宾参会。
开幕式上，世界中餐业联合会授予资阳市“国际（柠檬）美食名城”称号，由四川旅游学院川菜发展研究中心和资阳市商务局共同编撰的《资阳美食文化》书籍首次对外发布。
为对国际川菜进一步规范，在全球川菜产业发展高峰论坛上发布了《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》，今后担担面、甜水面、龙抄手、钟水饺等10种川菜经典面点有了制作工艺规范。
五大板块活动让川菜走出去
此次大会以“让世界爱上川菜”为活动主题，以“爱上川菜爱上资阳”为城市主题，是“第三届中国西部国际博览会进出口商品展暨中国西部（四川）国际投资大会”分会场之一。大会以川菜全球化发展的视角，聚焦国际产业联动、产品升级、品牌战略、文化提升、川菜非遗、人才培养、技术交流以及标准发布。
据了解，本次大会由会议论坛、技能竞赛、展览展示、美食品鉴、产业考察推介五大板块构成，设置川菜“走出去”城市发展论坛、2019“传承与传播”川菜文明对话、2019世界川菜烹饪技能大赛、2019世界川菜产业展览会等丰富活动。在大会筹备期间，资阳市共引进21个投资项目，投资总额达145亿元。
大会吸引来自全球各地的中外餐饮行业领袖、专家学者展开思想碰撞。在开幕式后举行的2019全球川菜产业发展高峰论坛上，联合利华、明略科技、世界中餐业联合会、乡村基集团、眉山东坡集团等相关负责人针对川菜产业经济、产品升级、人才培养、文化赋能、三产融合等话题进行主题分享，献智川菜国际化。
担担面怎么做？今后有规范
川菜作为中国餐饮产业发展的一面旗帜，随着近年来国际交流的不断深化，川菜企业加快走出去步伐，在全国乃至全世界的影响力不断扩大，但国际川菜还存在不规范的情况。
在川菜产业发展高峰论坛中，世界中餐业联合会向全球发布了《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范（2019）》。
“根据国际川菜的现状，国际川菜还存在不规范。”该《规范》的发布人、四川旅游学院校长卢一表示，这是制定制作工艺规范的理由之一。他认为，只有实现了标准化，川菜才谈得上产业化、国际化和规模化，也能更好促进川菜在国际上的发展和川菜优秀文化的传播。
卢一介绍，规范是在广泛征求厨师、专家及大众意见的基础上制定的全球标准。“顾客能了解它是怎么制作的，有什么特点；在国外从事川点制作的厨师，能掌握制作的工艺关键技术和传统技术。”
根据该《规范》，川菜经典面点小吃是指在较长时间内广为流传、民众认可度很高，能体现川菜烹饪技术特色和文化内涵，具有典范性、代表性意义的川味小吃、点心。其中，包括大家熟悉的担担面、甜水面、龙抄手、钟水饺、芽菜包子、牛肉焦饼、珍珠圆子、四川凉粉、酸辣粉等。同时，《规范》对面点小吃的食材选用及配方，加工制作中的预处理、出坯和成形、烹制、调味及装碗等都有详细的规范要求。
华西都市报-封面新闻记者 陈远扬 田雪皎
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