麻婆豆腐怎么做啊
材料1:水豆腐一盒6块
材料2:瘦猪肉馅150克
材料3:橄榄油或菜籽油4茶匙,蒜蓉2大匙,姜蓉2茶匙,葱花2大匙,新鲜小红辣椒去籽洗净切丁,花椒粉1/2茶匙,豆瓣酱3大匙,水6大匙,盐3/4茶匙,生抽酱油3大匙,糖1/2茶匙,辣椒油1.5大匙
材料4:生粉2茶匙加水2大匙拌匀,鸡粉1/4茶匙,香油2茶匙,花椒粉1/2茶匙
做法1、水豆腐用水冲洗后,切小丁。
2、瘦猪肉馅加橄榄油或菜籽油1大匙拌匀备用。
3、猪肉馅先拌上些油抓匀别用,豆腐切丁,葱姜蒜红辣椒切末备用。
4、不粘锅,放橄榄油4茶匙,置炉上开中火,炒香蒜蓉,姜蓉,葱花和红辣椒丁,然后放入材料3的花椒粉和辣豆瓣酱炒出红油,然后放入肉馅炒散至熟,接着放入剩余材料3的材料。
5、放入豆腐丁煮滚,轻轻翻动煮1分钟,然后放入材料4的生粉水及剩余4料,兜匀至汁透明出锅。
材料豆腐,干辣椒,花椒,牛肉,姜末,蒜末,郫县豆瓣,花雕酒
做法1、先用干锅把干辣椒和花椒分别焙香,冲碎。但不要太碎得像粉,最好还能看见些颗粒,份量要看各人吃麻辣的段数,我自己吃各要两大勺。
2、用平时给LG做汉堡的牛肉(GROUND BEEF CHUCK),量大概是豆腐体积的一半,因为含脂肪比较高,就直接放铁锅里干煸.直到肉颗颗变得酥香而不老,这过程叫酥牛肉末。
3、然后放点植物油(Conola Oil,油热了之后放姜末、蒜末(估计各1TBSP)爆香,然后放两勺剁好的郫县豆瓣下去炒出香味。
4、加罐装的牛肉汤大概一杯多点(我今天没熬牛肉汤),没有的话加水也行。
5、煮开后调味,一般不需要加酱油,如果盐味不够那一定是豆瓣放得不够,下次要多放点。
6、我一般在这个时候加一大勺花雕酒、一点点糖,估计1tsp左右,作用是提鲜味,还能使味型丰厚。
7、酥好的牛肉末和先用开水烫过一下的豆腐块这个时候下去,小火嘟一下。
8、等豆腐进味后,加切碎的青蒜苗进去,煮到刚刚断生,加水淀粉勾欠起锅。
9、到这儿还不能吃,要先把刚才捣碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表面,另用一锅烧少许热油,淋到辣椒花椒碎上,最后撒上点葱花上桌。
麻婆豆腐怎么做家常做法
麻婆豆腐
(1)原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。
(2)用料:
豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫县豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,精盐5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清汤250克。
制作方法:
1、豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用沸水煮,保持温度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗净,切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
3、锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分,等酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉,轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,撒上花椒面即成。
注意:
制作过程中,豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧,使内外的味一样。由于豆腐嫩,所以动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓,以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。
(3)原料:
质地细嫩的鲜豆腐:500克 ,牛肉沫:200克,郫县豆瓣:两至三勺 ,淀粉:两至三勺 ,蒜粒、干花椒、小葱葱花:各少许
1、将买来的新鲜豆腐切成小方块,淀粉兑以两至三勺冷水,搅匀;
2、在炒锅内加入少量油,将郫县豆瓣轻轻炒几下,闻到香味时加入一碗清水(冷热均可),搅拌,煮热;如果喜欢辣味较重,可以自酌加入适量辣椒油,
3、将切好的豆腐倒入,在锅中加少许干花椒粒,并配以少许盐(视个人口味,因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉,轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意:豆腐易碎,搅拌时一定要轻,锅铲要触及锅底;
4、中火煮上几分钟,待锅中汤料翻滚,豆腐入味的时候,加入已经切好的牛肉沫,加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久,所以加入时间晚,能化即可),和均,翻炒至牛肉沫变熟;
5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键,这是麻婆豆腐成型的要点所在,加入后迅速用锅铲在锅中翻几下,淀粉受热凝结,整个菜浑然一体;
6、捞出,装盘,撒上花椒粉和小葱葱花。
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