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最能代表鲁菜的十道菜是什么?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-10 15:06:27
导读

一、最能代表鲁菜的十道菜是什么?1、九转大肠鲁菜之济南菜代表菜九转大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为红烧大肠,许多着名人士在该店设宴时均备红烧大肠一菜。2、爆炒腰花糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口虚镇旅,香鲜味美。5、油爆双脆油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油

一、最能代表鲁菜的十道菜是什么?

1、九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜九转大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为红烧大肠,许多着名人士在该店设宴时均备红烧大肠一菜。

2、爆炒腰花

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口虚镇旅,香鲜味美。

5、油爆双脆

油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

6、四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉差凳丸组成,寓人生旅哪福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。

7、糟溜鱼片

8、一品豆腐

鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜;此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。

9、红烧大虾

10、宫保鸡丁

二、鲁菜最有名的30道菜

鲁菜最有名的30道菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、拔丝山药、九转大肠、葱镇宏烧海参等。

一、糖醋鲤鱼

虽说山东靠海,但最后一道鱼,大多数还是以鲤鱼为主!而鲤鱼在鲁菜中最经典的做法就是糖醋鲤鱼!这道菜需要先把鲤鱼炸定型,最后再淋上芡汁,要求端上桌后,鲤鱼无需支撑,也能达到跃龙门的姿态!

二、油爆双脆

这道菜是鲁菜中比较难做的一道菜,非常考究厨师对于火候掌控的能力!可以说,少一秒则不熟,多一秒则口感老!

爽脆一般用的是猪肚和鸡胗,薯历都是对火候要求极高的食材!所以,别看食材都是普通的食材,但却是正儿八经镇桌的大菜之一!

三、拔丝山药

对于喜欢吃甜食的朋友,来山东一定要尝尝拔丝的菜品,比如:拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝葡萄等等,最具有代表性的就是拔丝山药!

这道菜在做之前,首先要在成菜的盘子上涂抹一层薄薄的香油,然后再把山药焯水,接着再进行油炸,直到炸透之后再另起一锅,加入少许的油,加入白糖。

将白糖融化烧至糖色成深黄时,放入炸好的山药块,快速颠勺,让山药均匀的裹上糖液,装盘后,要趁热吃,并且吃的时候,要数旅搜配上一碗凉白开,每吃之前先蘸一下筷子,再夹山药!这样才不会粘住筷子!

四、九转大肠

鲁菜最大的特点,就是把普通的食材,经过精湛的烹调技巧,做出令人回味无穷的美味!而九转大肠就很具有代表性!

这道菜要求把大肠处理到没有一点异味,经过先煮后炸再烧,成菜后具有酸、甜、苦、辣、咸五味,而且大肠的口感是软嫩而不烂,肥厚而不腻!用来酌酒,堪称是绝配!

五、葱烧海参

来山东葱烧海参这道菜也是必吃的美食!因为,在其它的地方真的是吃不到的,仅仅是葱这味食材就受到限制!

葱烧海参,首先要用山东章丘特有的大葱来烹调,这种葱,葱白又长又粗,其葱香味也浓郁;海参要选用水发的海参!成菜后,海参软嫩清鲜,入口嫩滑爽口,葱段香浓,鲜香四溢!

三、鲁菜十大名菜及做法?

一、九转大肠

九转大肠原名红烧大肠,是一道传统的鲁菜,成菜口感酸、甜、香、咸、辣,制作过程也颇为讲究,先焯水,再油炸,最后再卤制,卤制的时候,锅内要放十余种材料,用微火炮制而成,质地软嫩,肥而不腻,色泽红润,香气怡人,别有一番滋味,对于爱吃大肠的人来说,简直是念念不忘。

二、葱烧海参

葱烧海参在胶东地区,是一道有名的特色菜,胶东就是烟台、青岛等地,该菜属于鲁菜系,成菜柔润香滑,葱段香浓,海参称之为“海八珍”之一,营养自然不用多说了,延缓衰老,增强自身免疫力,微量元素高居大部分食材之首,海参本身略带一丝腥味,而大葱刚好中和了腥味,增加了香气,海参一定要野生的,又肥又嫩,不过实在稀少。

三、糖醋鲤鱼

山东济南的传统名菜,属于鲁菜系,所采用的的食材鲤鱼,就是野生的黄河大鲤鱼,单从食材来讲,野生的比养殖的要好吃,口感不同,黄河大鲤鱼生活在黄河深处,肉质肥嫩,全身鳞亮,很多人甚至都没见过,大师傅在制作这道菜时,先用刀划出口,裹上一层淀粉糊,下油锅炸熟,淋入糖醋汁,外面的脆的,鱼肉很嫩,汤汁酸甜可口。

四、油焖大虾

选用渤海湾的大对虾,再用鲁菜特有的“油焖”手法,海鲜菜自古就大受欢迎,油焖大虾的历史悠久,吃过一次就念念不忘,鲜咸微甜,色泽红亮,入口鲜香醇厚,油焖大虾的制作要领,时间不可焖的太久,熟了就行,过火肉质会变老,影响口感。

五、糖醋里脊

糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”,要选用新鲜的猪里脊肉,成菜鲜咸香脆,汤汁酸甜可口,除了鲁菜以外,糖醋里脊在其他菜系中也有出现,但是要论正宗、正规来说,还得是传统的鲁菜,色泽红亮,香气诱人,酸甜可口,看着就很有食欲。

六、三丝鱼翅

这道菜主要以鱼翅为主,另外搭配海参、鸡腿、冬笋,营养价值高,脂肪含量少,干鱼翅在这道菜中,起到了重要的作用,丰富的胶原蛋白,与鸡腿相辅相成,达到了蛋白质互补的效果,滋养身体,柔顺皮肤,冬笋质嫩味鲜,清脆爽口,一般人群均可食用。

七、孔府烤鸭

鲁菜目前有三大分支,烤鸭来自于孔府菜系,有自己独特的技艺传承,在烤制之前,烤鸭肚子里要塞满八种食材,分别为板栗、山药、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜,用传统的土炉烤制,孔府烤鸭还曾被慈禧品尝过,选用的食材是微山湖麻鸭,麻鸭也是四大名鸭之一,成菜色泽红亮,营养丰富,外脆里嫩。

八、拔丝香蕉

鲁菜对于拔丝系列的菜品,小有成就,也是拔丝菜的发源地,除了拔丝香蕉以外,还有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山药、拔丝地瓜,属于一道甜品菜,拔丝系列的菜,难就难在熬制糖浆,外脆里嫩,香甜可口,吃的时候要蘸水,香甜可口沁心。

九、奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是一道传统名菜,属于鲁菜系,是用奶汤和蒲菜制成,奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤,放入葱姜,文火慢熬,一直熬到乳白色,营养丰富,鲜美不腻,蒲菜,俗称草芽,是香蒲的嫩茎部分,脆嫩鲜香,两种食材搭配,清淡味美,素有“济南汤菜之冠”的美誉。

十、木须肉

木须肉也叫苜蓿肉,由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒组成,营养丰富,口感鲜香,老少皆宜,这样的荤素搭配组合,适合大部分人群,肉质滑嫩,黄瓜清脆。


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