早餐来一枚咸鸭蛋，最喜欢滋滋冒油的那种，人生百味，你是回味，而我却是咸味，每隔一段时间，还记得小时候，奶奶经常腌一缸咸鸭蛋，香气扑鼻，蛋黄流油，入口即化，色香味俱全，咸蛋的存在历史悠久，那个时候生活不好，因为贫穷，其他食材稀缺，但鸡蛋、鸭蛋却能存下一些，唯一的保存方式，就是腌制起来，这样可以长时间储存，现在一转多少年过去了，我可以开始自己腌鸭蛋，用的还是奶奶的老方法，秋季约40天， 冬季约50天，早餐来一枚咸鸭蛋， 掀开蛋清沙沙的蛋黄，着实让人食欲大开。
腌咸鸭蛋的方式有很多，常见的有三种方法，第1种是裹泥，必须是红土，相对来说比较麻烦，第2种是裹盐法，配合白酒，轻松搞定，第3种是饱和盐水法，反复把盐稀释，以达到一个标准，相对来说，裹盐法最简单，盐水法最传统，裹盐法昨天分享过了，今天主要分享一下第3种做法，取材简单，操作方便，适合大部分新手。
腌鸭蛋
食材：鸭蛋、高度白酒、姜、花椒、八角、香叶
调味：腌制盐
1、准备鸭蛋40个，刚买回来很脏的，上面有鸭粪杂质啥的，先放入水中浸泡一会，然后用清洁球轻轻的把鸭蛋刷洗一下，力度不要太大，避免搞破坏。
2、鸭蛋清洗干净后，放在通风的地方，晾晒一会儿，保持蛋身干燥即可，中间勤翻动几次，使其身上的水分充分晒干。
3、这个配方正好适合40个鸭蛋，大家可以对比一下，自行增减，5斤清水、1斤腌制盐、5片生姜、3个八角、8片香叶、45粒花椒，大火烧开，关火备用。
4、准备一个大玻璃罐子，要无水无油，保持干燥，最好用开水烫一烫，杀菌消毒，把晒好的鸭蛋放进去，再倒入料汁，在封口处，加2两高度白酒。
5、白酒一定要选度数高度，目的很明显，就是为了杀菌消毒，放在鸭蛋在腌制的过程中变质。
6、把坛子放在干燥通风处，腌45天左右即可，其实30天左右就可以吃了，只不过油脂少，咸味还不足，随着时间的延长，咸味会越来越足。
7、这是28天左右的状态，挺成功的，自己做的有成就感，非常满足，咸味适中，佐餐神器，喜欢吃咸鸭蛋的你，千万不要错过哦。
技巧总结
1、鸭蛋全身都晒一下，水分一定要晾干，可保证鸭蛋咸出油快、起沙、不臭。
2、40颗鸭蛋，需要5斤水，1斤腌制盐，记住盐和水的比例是关键。
3、那些教大家十天就能吃的咸鸭蛋，是不科学的，因为亚硝酸盐的过渡期是20天，超过20天以后，才能放心吃。
4、30天绝对出油，但不排除个别情况，如果嫌咸，也可25-28天时试吃下。
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