当我们淩驾于酵素与酵素生态有机农业之上时，一切的一切在我们的面前都变成了平视和俯视，人类和社会所面临的很多问题和事情都变得简单便捷和迎刃而解。酵素源出于中华文明酿造文化，与酒、酱、醋、豉、汁、酸奶、腐乳等制作工艺大同小异。我们所指的人们食、药用级别的酵素是食材经过长时间无氧微生物尝试发酵的液态产物，而动物（畜禽、鱼类）食用的酵素类产品包括饲草、粗饲料经密封无氧发酵的固态产物精饲料加水、加糖（或糖稀、糖蜜等）密封无氧发酵的产物。而非人和动物食用级别的酵素，可以是纯无氧发酵的产物。也可以是混合发酵，即有氧（亦称喜氧、需氧、好氧）发酵和无氧发酵的混合物，可以混合性兼无氧菌发酵。有兼性菌发酵和喜氧菌发菌参与而成的酵素，人们又把它称为“喝风”酵素，它被人和动物服用后会出现恶心、呕吐、腹泻、中毒等症状，所以不能作为食用级别酵素。只能用于农业生产、洗涤物品、清淤除污、除臭、净化、环境污染治理、水域清污、水体治理、抑菌杀菌等等。酵素也是自然的产物，它是自然界的有机物在有水和糖的条件下，在空气中弥漫的各利益生菌强子体在适宜的温度下萌发、发育、繁衍，进行和完成着它们的生命活
动，经过1--6个月的尝试发酵过程而形成的一种浅黄色、深黄色、棕红色或浅棕色的带有酸香味的液体。有很多人认为酵素就是酶，是一种或多种生物活性酶。但是，我们通过制作和使用中可以看到，酶只是酵素的一个成分而已，通过自然发酵的酵素含有更多各种生物活性酶，周围环境中所固有的各种益生菌。小分子的投料食材，具有红糖所含有的全价营养元素和食材、药材所具备的功效；具有调节免疫力、防癌、抗癌、降血压、促进胃肠功能、消除便秘、抵御痛风、美容养颜、益气养血、镇静、安眠等功效。酵素制作除采用自然发酵外，还可以采用添加一种或几种益生菌进行控温等人为控制发酵。有的采用作坊制作；有的进行工业化生产；有的制作成干化酵素，如酵素球、酵素粉等；有的加工成其它系列产品，如洗涤用品、化妆品等。但是我们还是提倡人人、家家制作酵素，使用自然发酵的酵素。因为家庭作坊自然发酵的制作便捷，容易数量大、活性强、能量高、功效好。酵素制作熟练后，制作更简易，成本会更低，更有随意性，成熟时间会更短，使用起来更得心应手，效果最大化。酵素从中华族古文化之中，从微生物领导或来性定交域中提炼出来来，专门定性定义，也就是近半个世纪的事情。对于酵素文化的继承和研发，中国台湾地区做的最好，日本、德国、泰国、韩国、马来西亚、中国大陆等国
家和地区相继做的也不错。中国大陆的人们专门接触、制作、使用、食用酵素也有近四十年的时间，在基层全面推广也有近十年的时间。酵素为文化在国内的发展，无论是养生保健，中医药领域，还是在乡村振兴，产业推动，青山绿水、环境治理、生态恢复和优化，垃圾减量和资源化利用，农业业可持续性循环发展等方面，特别是酵素作为农业生产元素而引发的这场全球性的生态有机农业革命和生态经济的兴起与发展，都起到不可替代的决定性的作用，是拯救人类和地球的救星。当然，我们对酵素的认识、制作和应用与研发才刚刚开始，很多东西需要我们继续探索，比如，中草药酵素的理性能，功用功效如何，与熬制中药液相比，是否可以相互取代，哪一种效果更好，是否需要配比，如何配比，功能性中草药酵素对慢性病和疑难杂症，如类风湿、脉管炎、皮肤病等病症的缓解和防治等；香草、艾蒿酵素在驱蚊蝇、净化居室等方面的应用等。酵素这味大自然赏赐的人间甘露将改变当今和未来人类的命运，彻底提升生命质量，造福千秋万代。酵素作为农业生产元素，在常规农业种植中完全可以取代和涵盖生物菌种、菌剂、生物菌肥、氨基酸肥等农需产品，是最新换代产品，酵素能解决的多方面的农业问
题，是常规农产品无法做到的，酵素所带来的多种附加效应也是所有常规农资产品根本达不到的。由于我们结缘了酵素，于是，酵素生态有机农业便应运而出，成为现代农业的一颗新星、巨星。它是现代农业发展的唯一出路，也是最高境界。酵素生态有机农业的兴起和发展，将会全面解决人类所困扰的很多难题：首先，解决常规石化农业业对全球农业二百多年来和对中国农业五十多年来的负面影响和问题。应该说，工业化时代的到来，提高了农业生产力，解决了人类温饱问题，促进了社会的全面发展。但是也来来了一系列的负面问题，环境污染、土壤污染、水体水污日日加剧；植保问题越来越严峻自然生态、土壤生态被严重破坏生物物种在逐渐减少，有些物种正在灭绝；农产品产量难以控制，有些地块瞎产、绝产；农产品品质低劣，口感、风味太差，很难找到优质、高质、安全、健康的食材；高而多农残使人们的健康隐患重重，病症多发、高发，医治负担沉重等等，酵素生态有机农业从本源上能够解决人们所面临的众多问题。其次，酵素生态有机农业在解决食材质量、安全、健康问题的同时，也会附带解决的环境、水、空气、生态、土壤等问题，还可改善周边地区相应的一些问题。如果酵素和酵素生态有机农业能够在国家、各级政府和全社会的
关注下得到进一步的普及和推广。那么人类和地球所面临的问题将会自然的轻松解决。大到地球环境污染、海洋污染的治理、生态断链和失衡的恢复和优化。小到乡村美化、产业振兴，离开了酵素和机农业，都是空谈、枉作功，可以说是顾此失彼。酵素生态有机农业这种种植模式，投入低、见效快、操作容易、回报率高，附带效应多而全，是目前全球最优秀的种植模式，是现代农业发展的最高境界。我们知道，生态有机农业种植模式多种多样，但是投入成本特高，一般的经营主体承受不了，所以也就做不了。新产品售价偏高，只能属于贵族式消费。而酵素生态有机农业投入最低，效果最好，可以家家户户做院栽和盆栽，也可以规模化、量化种植，操作简单，只要做好如下几方面：一、制作酵素。小口容器装60--70%的水，大口容器将70--80%的水，然后按照10份水加1份红糖、3份投入品的比例进行装桶（瓶、缸、坛），尽量不用玻璃容器。投入品可以是优质果蔬，也可以是残次品，副产品、菜根、果皮、果核、鱼鏻、鱼骨、鸡蛋壳，或其它有机垃圾。投入品可以一次投足量，也可以多次投入，每次投完料需封严容器口，最后一次投足量后记下日期。投料完成后封口，最好用黑色厚地膜或蓝色、绿色塑料布封口，有盖子的拧严盖口；贴标签，并写上投料种类、日期、大字体写上祝
福词如“大爱无疆”等。红糖可以用蜂蜜、糖稀、糖蜜、甘蔗、酵素渣液等代替。封上容器口后，头一个月注意每天放1--2次气，一个月后可停止排气，三个月以后成熟可用。三到六个月的酵素一般被称作新鲜酵素，六个月以上的酵素称为陈酵素。新鲜酵素活力强，陈酵素转化力强、能量高。酵素越陈，能量越高。使用时，不同的酵素有不同的作用和功效。比如，辣椒酵素驱虫好。大祘酵素驱虫、杀菌、抑菌。公菌酵素促进成花，控制旺长，提升果品口感风味。母菌酵素促进生根和地上物营养生长。同时，它们又都是植物的小分子全价营养元素，可以被细胞直接透壁吸收，并具备普通常规酵素所具有的所有功效和作用。二、生草覆盖。种植区生草制、植株基部有机物覆盖或者种植趟覆盖，这是酵素生态有机种植的又一个重要环节。生草制必须结合挖草，但不是除草，草和野菜的品种宜多样化。可以人工种植一些大豆和萝卜，这对养地、肥地大有好处。根部和种植趟覆盖，可以达到压草、挖草、保水、保墒、增加涵养性、缓冲高低温、防止日灼日烧，提供全价氧分、改善土壤结构和环境等效果。种植地块尽量减少耙、翻、铲作业，以免破坏封结构和环境，损伤地下生物。三、生态植保方面。对于虫害，我们对地上作物和地
面采用辣椒、旱烟泡水和做酵素进行喷淋，中草药天南星浇水和做酵素进行喷淋，驱虫、防虫效果都很理想。此外，桃树叶浇水、蒿草浇水和做酵素都能达到理想的防虫效果。规模化种植还可以结合光波诱虫、诱芯诱虫和干扰、糖醋液诱虫、酵素渣液加红糖诱虫、植株上喷蒿草浸泡液或酵素和地面上喷作物秧苗、树叶、果实等的酵素来干扰害虫、天敌杀虫、生草等安置性措施等来防虫。病害方面。我们采用大祘浇水、大祘酵素来防治，再结合酵素地面喷淋和地面浇灌，效果理想，安全可靠。由于酵素益生菌群的种群优势和有些酵素的抑菌、杀菌效果，即使在病害迭加的南方地区也收到了意想不到的效果。四、土壤和土壤肥力方面。在酵素生态有机前三年时间里，生草覆盖、农家肥的追施、酵素的大量喷淋和施用，两到三年时间土壤和地下水污染问题、土壤结构问题、土壤缺素和综合肥力问题、有机质含量问题、土壤健康和土壤生态问题等都将得到解决并达到优化效果。解除冰封后，脚踩在地里，无论天气干湿，感觉应是发软的，眼观应是深色的，地上应随处可见蚯蚓洞、零散的蝼蛄出没，一处处的蚂蚁群，各种虫蝶活动，雨季应随处可见多种菌种的生长，这才是搞农业所需要的健康土壤。只有健康的土壤才能产出健康的食材。健康的食材在酵素和酵素生态有机农业的保障下可以
由贵族式消费变成大众或消费体验。但是我们还需完善高端农产品的流通，消费渠道，使生产者和需求者能够完好地对接，更能使生产者有一个安全的变现保障，促进高端农业经营者的生产积极性，加速酵素生态有机农业在国内的全面推动和发展。随着酵素和酵素生态有机农业在中国的兴起和发展，假冒伪劣横行。什么酵素产品、酵素生态有机产品类东西随处可见，国家、政府、机关应加大监督、整治力度，清理、净化市场和环境，没有一个健康的环境和大气候，健康农业、大健康产业如何发展？！
营口玉盛林农业有限公司 2022年11月4日
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