飞机鱿鱼店
把厦门路搬来了上海
鱿鱼自带小翅膀
还能吃到鲨鱼丸
有的菜有点来头
有的菜胆子小不敢吃
1
像飞机的小鱿鱼
来自福建东山岛的小鱿鱼，每块都自带小翅膀，像是小灰机，很可爱~ 当地人称这种小鱿鱼为小管，而这家的小管只选用13-15cm的，品质更好。有4种做法。
水煮
用水煮酱料煮新鲜的小海鲜，是闽南菜的经典吃法。这种做法小海鲜不仅更有味道，还能保持本身的鲜美。
不够吃还可以再加料，鲜虾、肉羹、花蛤，我们都加了一份，料足足的。感觉这一份就饱了，里面还有豆芽、花菜和莴笋。
虾还蛮大，肉羹也是闽南地区传统的吃法，花蛤也很新鲜。
小管都自带小翅膀，烫煮的火候把握的刚好，口感又很脆嫩，还饱饱地吸收酱汁，香香辣辣很下饭。
白灼
白灼是最地道的做法，烹煮时什么调料都不加，烫20秒立刻出锅。越是新鲜越适合，只吃小管的新鲜本味。
上桌后再倒入油蒜汁，爽脆清甜。由于只烫了20秒，小管还很柔嫩。
南洋酸辣汁
南洋酸辣的吃法，打开煲就是热腾腾的香气。这种做法更看重调味，酸酸辣辣，很有泰式的风情~
酱油水煮
酱油水煮是厦门特色的烹调方式，走咸鲜路线。新鲜的小管只用酱油和水煮，来吊出鲜甜，咸香中还有新鲜原味。
2
胆子小不敢吃
鲨鱼丸汤
鲨鱼丸是用真的鲨鱼肉，手工捶打上劲挤丸。在上海很少见，但其实是鼓浪屿有名的特色小吃。汤头是现熬的骨头汤，很鲜，还有黄瓜的清爽。
选用的是深海小白鲨，并不是保护动物，是深海鱼的一种，肉质很鲜美。
丸子肉质很Q，弹质十足。咬开还发现会有内馅，咸香咸香的，还有葱油的香气~
厦门土笋冻
这道菜很多人都不敢吃。虽然叫土笋冻，但其实土笋是海边的一种蠕虫，渔民在滩涂上捡来，碾碎洗净，再用大火熬煮成胶质。
把胶质新鲜冷冻，自然就形成了“冻”的效果。在不知道是什么菜的情况下，还以为是果冻，QQ弹弹。
要趁冰吃，冰凉爽滑又鲜美。外面的冻到嘴里会自己化掉，里面很有嚼劲，还用了香菜调味。
3
有一点来头的菜
古法鲜黄花鱼汤
黄花鱼汤用的是古法鱼汤的煮法。新鲜的野生鲫鱼煎到外皮微焦，再大火炖煮，打开锅盖就能闻到的满满的鲜味。
这种古法熬鱼汤，鱼肉才会析出蛋白质来包裹住油脂粒，从而汤头呈现出奶白色。又浓又稠，还有好看的油花。
鱼汤里面的鱼肉是新鲜黄鱼，鱼片鲜嫩无刺，入嘴就化了。鱼肉分量很足，还可以加入手工面线，Q弹又顺滑。
锅子都是双立人的，保温性能很好，吃到最后汤也不会冷掉。
酱油水煮深海午鱼 & 南日鲍
午鱼是一种很昂贵的深海鱼，肉质非常细嫩。酱油水煮，能把午鱼的鲜味完全激发出来，鲜美又丰腴。
鲍鱼来自莆田第一大岛，个头都很大。用酱油水煮制的很入味，还有蒜丝和萝卜干调味。肉质肥嫩也不失劲道。
4
吃出了仪式感
小时候的沙茶肉串
沙茶肉串已经在厦门流行了三十年，年代感十足。猪里脊、面包片、厦门萝卜和沙茶酱，就是很多厦门人小时候的记忆。
炸得细嫩酥松的猪里脊，推荐沾上沙茶酱一起吃，会更有味道。沙茶酱是自制的，有做过改良，有点像花生酱，更适合上海人的口味。
除了直接吃，也可以夹在面包片中，像是中式汉堡。面包片是现烤的，很酥脆，再加上生菜和酸萝卜，很有层次感~
酥炸海蛎饼
海蛎饼是厦门传统小吃，现在在街头已经买不到了。除了新鲜海蛎，内馅里还调入了肉馅和剁碎的马蹄肉，再在油锅里足足炸够5-6分钟。
外皮很酥脆，又焦又香。内馅也很足，大颗的海蛎肉，蘸上番茄酱，咬一口巨满足。
口干可以点杯饮品，都是外带杯。野生蜂蜜石花冻更为清爽，以石花冻为主。是闽南特有的，凉凉的很Q弹，还很健康。
野生蜂蜜四果汤料更足，西瓜、菠萝、薏仁、红豆、葡萄干和石花冻，吃起来更满足。两款都偏甜，适合喜甜的朋友~
也可以点茶，店里的茶都是用农夫山泉现场烧泡的，兰花香铁观音醇厚甘鲜，古法乌龙更浓郁，香味更重。茶都可以免费续水~
5
把厦门路搬来上海
餐厅的环境很多细节都能体现小心思，比如中山路和龙头路，这都是厦门主要干路的路牌。
还有一个超长的半开放式厨房，不仅能放心的看得到制作过程，还能闻到新鲜食材烹煮的鲜味。
设计走复古闽南风，还有厦门传统花砖和黄铜元素，相当有闽南感。
进门还能看见存放铁观音和乌龙茶的小罐子，很有古色古香的感觉。
上餐前会先发“幸运小饼干”，虽然...我们几个收到的都不是很幸运。
用餐提示
1.水煮东山小管、黄花鱼汤和鲨鱼丸汤的锅子都很烫，要小心
2.水煮东山小管偏辣，不能吃辣的朋友要注意~
3.土笋冻要趁冰吃，不然会化掉...
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
店名：荣先森
地址：中山北路3300号月星环球港3楼
电话： 021-52511117
人均：100 元
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