以前工作的同事有外国人。每到过年时好多外国人就会问，那你们回家过年是不是也吃饺子？
我：没有啊。
外国人：那以前我们的汉语课本上都说中国人过年吃饺子啊。
我：那一定是因为你们教材是北方人编的啊。
中国有很多省份，光是豆浆吃甜的还是咸的，粽子蘸糖还是酱油，汤圆包芝麻还是肉，月饼有广式苏式滇式京式，光这些都能拿来做婚前三观鉴定了，为啥过年只能吃饺子？
虽然我也是很喜欢吃饺子的，但是大中国56个民族34个省市自治区特别行政区过年的花样恐怕也可以写本书了。在云南生活的时候见过当地人杀年猪，他们是挑一个腊月的好日子请来村里人一起杀自己养的猪。在宅院门口现杀，新鲜猪心肺拌作料生吃，一部分现抹上粗盐做腌肉和火腿，剩下的拿来做杀猪饭，大约就是煮排骨，小炒，炒猪血，炸酥肉等。客人坐在小板凳热热闹闹地吃。这样仪式感的食物，在四川一带也是杀年猪，吃汤圆，广西是吃粽子，浙江吃年糕。
就算单单福建一个省，习俗也是不一样的。我们的年夜饭倒也没有讲究，只是除夕那天的中午一定要吃擦粉。类似泉州的面线糊。黏稠的面线是旧时代穷苦人家的盼头，预示来年富足。
莆仙一带特有的面线很细软，带咸味，容易煮熟。先炒一些作料比如海蛎干贝肉丝然后加白菜油炸豆腐，再加适量水煮开加面线加盐调味加青蒜叶子。最后用地瓜粉调一碗水加入，煮到黏稠就可以起锅。我很喜欢吃。这是我们的仪式食物。
莆田长寿面线
大年初一的第一餐一定吃的是面线。跟过生日吃面的一个意思，长命百岁长长久久。一样用带咸味的面线，烫过了捞起来，盖几根烫过的菠菜，它的灵魂是要浇一点福建老酒。这样的素面有点咸味带点酒香不用加料直接吃都非常好吃。
但是现在都要浇烫头的。有时候是猪肚鸡汤、香菇鲍鱼排骨汤。浇在面上就可以了。
有时候也会烧红菇鸡汤或大骨汤。
红菇是福建特有的山货。由于营养价值高且不能人工栽培所以特别珍贵。一般晒干后售卖。煮汤的时候不用久炖，汤快好了加入稍微烫煮就可以，能最大限度保留鲜味。
过年期间莆田等地酒席特别多，一个是婚庆嫁娶会放在这个时候，一个是习俗里很多老人会在大年初三一起做寿，这是每年莆田最热闹的时候，走亲访友，锣鼓喧天，饭店满满当当的都是人。不过今年因为疫情，再三斟酌后全部取消了。
酒席上的菜，基本上都是莆田特色的菜肴。尤其是仙游一带，百分之八十是下面一样的配置。
第一盘都是凉菜。皮蛋大肠卷，火腿，海蜇皮，鸭胗，卤毛肚等。
皮蛋大肠卷
中间那道——顾名思义，大肠里塞皮蛋，然后卤制切片。醇香不腻，很好吃。我是在其他地方没有看到过。
莆田也有一个很特色的卤味叫卤小肠。九层小肠套在一起后卤制，口味层次很丰富，也有小肠特有的香味。
然后会有一些硬菜，红烧猪蹄，炖羊肉等
莆田卤面
卤面是莆田最著名的美食之一了。福建一带卤面的特点就是会加干贝虾干等海鲜。像我从小吃到大的都是用海蛎做卤，俗称生蚝。如果人在外地没有海蛎，也只能用干贝代替了。
如果人在外地没有海蛎，也只能用干贝和花蛤代替了。
白灼海鲜
因为莆田靠海吃海，会有一些生灼海鲜的菜，比如螃蟹，虾，花螺是需要沾酱油吃的。
白灼的白螺肉超Q
青椒炒墨鱼
清蒸鱼和青椒炒墨鱼一般都是很后面才上，常常已经吃饱了。是很家常的菜。
焖豆腐
也是这边一道特色菜，不过这图做的不好。一般是手掰的豆腐，无规则形状比较入味。底汤有各种干海鲜，蛏干什么的，加上红菇（现在红菇竟然七百多一斤了），是我最爱吃的一道。
交错也会上一些甜的。比如寿桃包子，包子很软，豆沙馅儿的，很好吃。还有花生甜汤。
莆田海蛎煎
莆田餐厅里的菜肴也很相似。莆田海蛎煎，是用地瓜粉抓过，加青蒜炒。跟厦门台湾的不太一样。
青口萝卜丝汤
青口也是贻贝，跟白萝卜丝一起煮，非常清热下火。
豆腐丸子
豆腐揉碎，加紫菜虾皮调味，有的有加花生，捏成丸子，表面滚一层地瓜粉，蒸熟。之前有教大家做过：豆腐不要煮着吃了，拿来做丸子超好吃
兴化炒米粉
兴化是莆田的另一个名字哦。这道菜也是莆田名菜之一，因为这种米粉是本地才会出产的。外地最接近的品种应该是台湾的新竹米粉。
这道菜主要是肉丝青菜，鸡蛋，萝卜丝，青蒜，海里炒。（莆田菜大量的用到地瓜粉和青蒜啊）。也是我很爱吃的一道。
农家炒豆皮
豆皮是现场煮豆浆，表皮凝结出来的豆皮，非常新鲜嫩滑，用洋葱，青蒜和肉丝炒，很爽口。
海鲜小炒
也是青蒜炒的
脆皮芋头
类似拔丝芋头，但芋头是提前蒸熟后再炸的，可以做到表皮脆内里软，裹上糖浆后会用葱油再炒一下，非常香，几乎我认识的人里面没有一个不爱吃这道菜的。
炒粿粉
一种米做的煎饼，加了青蒜叶（又是哈哈）来炒。
糯米红团
过年期间还有必备的食物是糯米红团，是糯米粉和面粉做的皮儿，加了食品红色素是红色的，蒸熟的糯米或红豆沙做的馅儿，包好以后用刻有花纹和字的模具印成一个个圆形的红团。
《舌尖上的中国》曾经也介绍过厦门同安地区也会在过年期间做这种红团，厦门叫红龟粿。一方龟印，印的是过年吃的红色糯米制作甜食。厦门包的是花生馅，我们包的是绿豆馅儿和糯米馅儿。有的家里，做红团的实木模具还是传了好几代人的。
米糕
婚庆嫁娶会做的米糕，不是松软的，是有一些弹牙的口感。应该是外面吃不到。
模型花样很讲究
自家做的蚵仔煎，淀粉少，都是满满蚝仔。
海蛎饼
除了蚵仔煎，莆田还有个非常经典但是不那么常见的美食叫海蛎饼。
芋头磨成浆，和青蒜叶地瓜粉混在一起加适量水和调味，中间加海蛎和里脊肉片做馅儿，下油锅炸熟。这是我妈妈的拿手菜。我们家有许多外地的亲戚都非常喜欢这个。
小吃店里一般是一碗小馄饨配一两个炸油饼，管饱又美味。
兴化米粉
也是莆田的一大特色。海鲜或大骨汤打底，加一点小馄饨和青菜肉片。这个在小吃店很容易吃到。
炝海蛎
炝是非常莆田特色的一种做法。主要是食材在下锅前用本地产地瓜粉裹住，再放入烧沸的汤里，成品会薄薄地附着一层晶莹的地瓜粉，因为这层粉，原本的食材也会更嫩滑。主要可以用来炝的食材有，里脊肉，鱼片，蛏，海蛎。汤底很简单，用葱头炝锅加水烧开就可以了，加入食材后就会变得鲜甜。
炝海蛎汤也是酒席很常见的一道汤。一般会加白醋调味，增鲜去腥，别有一道风味。
很多人份的炝海蛎汤
炝肉片
现在在街头比较常见的是炝肉片。里脊肉用生姜和少许酱油腌制后挂地瓜粉入沸水汆熟。肉片软嫩可口，晶莹剔透。小时候煮两个红薯一碗炝肉汤就是最喜欢的一餐。
莆田最有名的是天九湾的炝肉，但不知道是不是因为没有注册商标，街上很多仿冒的。注意找到对的那家。吃的时候一般会配几个豆丸。小菜也有卤小肠等可以一并尝尝。
家庭自制版
芋头饭
在《舌尖上的中国》曾经介绍过泉州萝卜饭。其实在焖饭里加入干贝海蛎干蛏干等提鲜的海味干货是福建沿海都有的饮食习惯。在漳州的时候也吃过此类焖饭。换一换配菜就能变换出不同的滋味。还可以加入白菜或卷心菜之类的蔬菜。一碗饭配料丰富，营养都全了。
米饭和芋头都浸润了香菇，海味和白菜的鲜，非常好吃。
想旅游的话可以选秋冬，避开最寒冷的时候。春天多雨，夏天很热。可以来，但是不那么愉快就是了。
有想在过年期间出去旅游的朋友，也可以考虑来一下莆田，是个小众旅游点，沿海有湄洲岛，有沙滩，有妈祖信仰，也有跟河南少林寺齐名的南少林寺。离泉州也就一个小时的车程，可以一并去了。而且过年期间莆田的温度也很适宜，一般都是20度左右。
欢迎大家来了解更多更美的莆田文化～
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