腌制酱油蒜。
每年秋季,家家户户都会腌制一些咸蒜,以备冬季食用。制作咸蒜的关键是将新蒜剥皮,洗净,用凉水浸泡6个小时,然后沥干水分。将腌菜盐与新蒜充分拌匀,腌制6个小时,以使蒜更加入味。腌制完成后,用清水清洗新蒜,洗净表面多余的盐分,使其恢复柔软状态。
接着,制作调料油。将葱、姜、花椒、八角、香叶和干辣椒放入锅中,小火慢炸,直到香味四溢。加入20克冰糖,待其融化后,加入150克食用盐、100克鸡精,烧开后熄火。将调料油自然晾凉,然后倒入新蒜中。
将晾凉的酱油汁倒入大盆中,与新蒜充分搅拌均匀,使其充分入味。这样,美味的咸蒜就制作完成了。
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