重庆小面普遍使用麻辣调料大体上有两大类，分别是油辣子和糊辣壳，也有面馆用泡椒但不普遍。油辣子和糊辣壳各有千秋，各有拥趸。
重庆小面的臊子从风味上来讲大体上有红油红烧、三鲜清淡、泡椒酸辣、麻辣红汤、浓香杂酱等种类，诸如烧牛肉、烧肥肠、泡椒猪肝、泡椒鸡杂、豌豆杂酱等等。
打佐料时用不同组合就可以得到不同的美味，比如这碗泡椒鸡杂糊辣壳面，就是泡椒味和糊辣壳的融合。
略有糊味、干香浓烈是糊辣壳最大的魅力，当然也有人吃不惯这有点糊的香味，但对于喜欢的人来说简直香得不得了。
泡椒鸡杂就是很常见的臊子了，有的用的灯笼椒，有的用朝天椒，有的用牛角海椒，辣椒不同酸辣味也不同。这碗面用的是红灯笼椒，个人觉得没有朝天椒和牛角海椒的好吃。
鸡杂主要是鸡郡子，这可是好材料啊，酸辣味融合糊辣壳味，入口略有炝辣，酸辣味又够劲儿，两种辣味融合到一起，味道简直不摆了！
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