河南最传统的烩面是滋补羊汤款，下面这款“酸菜肥牛烩面”和羊汤烩面相比，不油腻膻味小，配上酸菜和辣椒，增添了一点酸辣，更美味，特别开胃。这种创新的烩面很受年轻人的欢迎，下面就跟小编一起来学习学习吧！
熬牛骨汤：
1、牛骨、牛脊骨放入烤箱150度烘烤2小时，直至呈淡黄色，把牛肉改成大块，飞水。
2、特制大铝锅内下处理过的牛骨、牛肉，加入纯净水，大火煮沸，然后中火煮沸4小时至粘稠、白色、美味，停火后捞出牛肉块和牛骨，滤渣即得牛骨汤。
制面过程：
1、向锅中加入盐、鸡蛋和适量纯净水，混合均匀，将锐马烩面粉和准备好的鸡蛋盐水导入和面机中，搅成稍硬的面团，然后取出并揉搓均匀，在压面机中压成质地细腻柔韧的厚块。
2、将压好的面团放在板上，卷成长条，分成等份的小剂子，将备好的小剂子搓成厚长条，然后卷成方形厚片，刷上一层色拉油醒发10分钟。
3、将擀好的面片进一步擀开，刷上一层油，然后用擀面杖竖向压上纹路，存放在托盘中备用。
出面流程：
1、将酸菜沥出原汁放入广口瓶中沥干，倒入锅中，加入适量的盐、味精和白糖，加入八角、香叶和花椒煮沸，用小火继续煮沸5分钟，即得酸菜汁。
2、酸菜漂掉多余的盐分，切成细丝，豆腐皮切成细丝，粉丝泡透，准备一个碗，加入自制料粉、料油、酸菜汁。
3、锅中牛骨汤烧开，加入适量盐和味精调底味，加入粉丝、豆腐丝、木耳丝各煮透，捞出来放在大碗里。
4、取一块面片，拉伸拉长使其变薄，撕成宽面条，放入汤中煮1分钟，然后捞出放入大碗中。另外，将肥牛片、酸菜丝等配菜放入牛骨汤中煮熟捞出放到面上，再浇上一大勺原汤，再配上焯水的油菜即可上桌。
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