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咸鸭蛋，又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，古称咸杬子，是中国特色菜肴。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受喜欢。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高油为佳。”
咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
其实咸鸭蛋的做法并不复杂，自己在家里就能做出好吃又出油的咸鸭蛋。今天就来分享一个最简单也最容易出油的咸鸭蛋的秘诀吧。
第一步：准备好适量的鸭蛋，鸭蛋表面脏东西特别多，咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。所以我们需要将鸭蛋清洗干净
第二步：准备一个瓷碗，里面放入50°C以上的白酒，然后将鸭蛋浸泡在白酒里面，浸泡5分钟，白酒具有消毒杀菌的作用，可以有效的清除蛋壳表面的细菌和脏东西，
浸泡完白酒后鸭蛋表面的脏东西都软化了，然后将鸭蛋清洗干净后晾干水分，放在阳台上晒一天，
接下来上锅开火，将准备好的2包食盐倒入锅中，开中小火慢慢去炒，炒5分钟左右盐就熟了，这个时候盐的状态是有点灰色的，然后我们就下入13香，其它任何香料都不需要放了，翻炒至冒烟后迅速关火，将盐晾凉。
我们在碗中倒入100克高度白酒，将晒过后晾凉的鸭蛋在高度白酒中滚一圈，然后在滚一层晾凉的炒熟的食盐，将所有的鸭蛋都重复这个操作，全部占满食盐。
准备好保鲜膜，将所有处理好的鸭蛋全部包上一层保鲜膜，用牙签扎破后可以更好的拍掉内部空气，然后再包一层保鲜膜就可以了。
第三步：准备一个干净并且干燥的大瓷罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，摆放的时候一定要轻拿轻放，千万不要弄破了，然后将罐盖盖好密封，放到一个不容易碰到的干燥阴凉通风的地方就可以了。这样10天就可以开吃了，时间越长蛋黄越红哦。这种方法速度是比较快的，最长只要半个月就够了，别的方法都是要20-30天才能吃的。
时间到，我们来煮几个尝一尝吧，看看我们的劳动成果，拿出几个鸭蛋清洗掉表面的盐渍，然后锅中烧水，冷水下锅煮至水开后关火闷10分钟，然后切开，个个流油，香气浓郁，味道真的超级棒。
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