最近小编听到一件哭笑不得的事儿。小编的俩外地朋友来厦门游玩吃大排档,结果因对海鲜名称了解不到位,差点闹了笑话,还好当时餐桌上有厦门朋友在场制止,不然若朋友真跑去就跟老板对峙,这个笑话就闹大了。
事情源于两道菜,一个叫虾姑排沙拉,一个叫酱油水龙头鱼,两位朋友一位来自沿海一位来自内陆,内陆的朋友看到虾姑排沙拉的原料不是虾姑,沿海的朋友看到酱油水龙头鱼用的是他认识的鼻涕鱼,所以他俩觉得被大排档坑了,想找老板理论。
看到这厦门的朋友就知道误会在哪儿了,因为虾姑和虾姑排本来就是不同的东西,而龙头鱼的另一个俗称就叫鼻涕鱼,它俩是一样。
小编把这个故事分享给大家,也顺便帮助想来厦门游玩的朋友们了解一点海鲜知识。
龙头鱼
俗称龙头鱼、鼻涕鱼、佃鱼,闽南则习惯称之为丝丁鱼。
丝丁鱼是个极端的综合体!相貌凶狠、牙齿密集锋利却全身柔弱好似无骨,身上只有一条极柔软的鱼骨,鱼刺如发丝般细微,也因此被成为鼻涕鱼。想必丝丁鱼那凶狠的相貌是为了掩饰其柔弱的身躯,这或许是其为了适应自然环境生存所必须的体征特点。
怎么挑?
望——看看鱼的体表是否呈乳白色,丝丁鱼如果不新鲜,鱼的体表会慢慢转呈褐红色;
闻——这就稍微要有点经验,鱼的新鲜腥味可以靠嗅觉感受出来,若是泡了甲醛,会有股冲鼻氨气的味道;
问——新鲜的丝丁鱼市售价一斤基本上都在十元以上,休渔期里最贵一斤可卖至二十多元。问到的价格太过便宜或买的鱼有上述现象的,那就不要轻易下手了!
切——挑拣丝丁鱼的时候,可以感受下柔软而又有弹性的新鲜鱼体,泡了甲醛的丝丁鱼鱼肉僵硬而无弹性;
怎么吃?
用酱油水煮是最恰当的烹调方法,这样煮出来的龙头鱼才会入会好吃,口感软绵,入口即化的感觉。虽然小编不太喜欢龙头鱼的口感,但是酱油水龙头鱼确实是味道最好的了,在厦门这也是一道家常菜,老一辈的人很爱吃。
虾姑排
属蝉虾科,学名九齿扇虾,俗称虾蛄拍子。
这货就是虾姑排,外地的朋友应该不大认识。它体扁而宽,背面平滑,头胸甲边缘具有7至8个明显的锯齿,第二触角十分宽扁且无触角须,尾扇的内侧坚硬,外侧钙化的关系,较为柔软。有人形象的把九齿扇虾形容为被冰河世纪陨石砸扁脑袋的龙虾兄弟,说来也是,这九齿扇虾除了扁平扇状的头部之外,身体其他部位跟龙虾还是蛮像的,少了龙虾那耀武扬威的头盔及长须,也就相对的低调了许多。
怎么吃?
九齿扇虾能食用的部位几乎只有腹节内的肉,加上外壳坚硬,料理方式一般以干炝为主。厦门有家大排档的招牌菜中,虾姑排沙拉就是其一,用的就是这个虾姑排。其他如清蒸或者红烧的做法,小编目前没吃到过满意的,这东西自己也从未在家里料理过。
虾蛄
口虾蛄,俗称虾菇、濑尿虾、皮皮虾。
最近皮皮虾在网上很红火嘛,稍微简单介绍下好了。虾菇头部与腹部的前四节愈合,背面头胸甲与胸节明显,腹部七节,分界明显。虾菇是沿海近岸性品种,栖息于浅水泥沙或礁石裂缝内,喜独居,只有在生殖期间雌雄才会配对。
怎么挑?
购买虾菇时,首先要注意它的新鲜度,鲜活的虾菇壳色有光泽为好。其次,要选择肉质厚实的虾,用手稍微一捏,可以感觉虾肉丰厚与否。母虾菇肉多而有虾子,购买时可用海鲜摊档的灯光察看,透过灯光可以看见母虾菇背部中间有一条明显的实线,是虾子映衬所致,而公虾菇则通体一种颜色,也可直观地检视其尾节内侧凸起中线,有明显呈黄色的,则百分百是有虾子的。
怎么吃?
虾菇肉味鲜美扎实,煮熟后有一股特殊诱人的鲜香味。每年的冬末及春季是其产卵的季节,肉肥膏满,此时食用为最佳。说的就是这个时候呢,满满一盆当零嘴真是停不下来!
相信看过这篇文章的朋友,下次来厦门玩时就不会像小编那俩朋友没准备闹笑话啦。
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