实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏！
土豆子做的菜品有和多，前辈们也用土豆做出了很多的传奇经典菜品，可以说土豆有很多种可能，等待着大家去发现，这道菜曾经真的拯救过一家小烧烤店，以土豆味食材，做一道酸甜可口，口感酥脆的下酒小零食，很多人慕名而来，虽然这个店的老板现在不做餐饮了，但是相信吃过的还是很想念她的味道的。
今天大家就来和我一起看看这道名不见经传的小店特色菜吧！《风味土豆片》
全文分为以下几个部分：
1.如何挑选土豆
2.原材料准备
3.制作过程
4.注意事项
5.哪些人不适合吃土豆
如何挑选土豆：
1.看土豆表皮。好的土豆表皮干净，那种圆圆的带有虫点的土豆不能要。表皮皱巴巴的，比较干的土豆是比较成熟的，含有水分少，皮薄比较甜。表皮比较光滑的，颜色浅的土豆吃起来比较爽脆，含有水分多。
2.看土豆的成色。生的土豆颜色发青是不能要的，没有成熟的土豆吃了会中毒。有些人认为发青的土豆还未成熟，可以保存的时间久。其实这样是错误的，有正确的保存方法才会让土豆保存的久。发青带芽的土豆都是有毒的，是不可以食用的。
原材料准备：
1.小店的白壤土豆4-5个。
2.葱姜蒜，树椒段，香菜
3.糖，醋，麻辣鲜
制作过程：
1.首先将土豆去皮，多接点水，加入两大勺盐，少许的白醋。
2.盐融化后将土豆，用打皮刀，削成均匀的薄片，不用也别规则，但是碧玺薄厚均匀。
3.放在盐醋水里，浸泡20分钟。
4.切点葱姜丝，树椒段。
5.起锅烧油。
6.土豆片泡好后，换一边清水，泡至土豆片微微打卷即可，有支棱的样子！（最好用冰水）
7.之后把土豆控水，冲洗干净表面的淀粉。
8.油烧4成以上，不要烧的太热，下入土豆片。
9.保持油温，将土豆片炸至崩皮，但是不能上色，捞出控油，再下第二锅。
10.所有土豆片扎好后，将所有土豆片再次倒入油锅。
11.用勺子这样不停的撩油，这样土豆片受热均匀。保持小火慢慢炸，炸至金黄酥脆，捞出控油。
12.锅里倒入少许白醋，和玉白醋相等的白糖（不要太酸，也不要开火）
13.将葱姜丝，蒜片，香菜段，树椒段放在土豆片上。
14.扬上麻辣鲜。
15.开火将糖熬化即可，放入土豆片，翻炒均匀即可。
出锅装盘，下酒小菜，美味零食，制作完成。
嘎嘣脆，就是这么脆，嘎嘎香！！！
注意事项：
1.土豆子不要选淀粉含量太大的。
2.不用形状太规则，但是薄厚要均匀，
3.泡水一定要泡透，泡不好炸出来容易上色。
4.油温在炸制的时候一定不要过高，保持4成以上，不要超过五成，不好掌握就记住小火炸，不要大火。
5酸甜口不要太大，小酸甜即可。
详细的操作过程，欢迎收看同步视频→风味土豆片
哪些人不适合吃土豆：
1.土豆主要含淀粉和少量蛋白质，也可针对便秘等症。但由于其淀粉含量过大，所以食后会有饱腹感，所以肠胃不佳，或者经常肚胀打嗝放屁的人是不易吃土豆的。并且马铃薯含钾元素较高,不宜肾功不全的患者吃。
2.孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
3.如果土豆皮变绿，则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。
4.土豆主要含生物碱糖苷、茄碱,这种成分可升高血糖,所以不宜糖尿病患者吃.马铃薯含钾元素较高,不宜肾功不全的患者吃。马铃薯还含柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、琥珀酸，草酸，所以不宜患有肾小管损伤的患者吃,因为酸性毒素不能排体外,这样会产生酸中毒
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