此菜属于滑熘的烹调方法。制品以汤盘盛之，汤宽勾芡在里脊肉里，滑润软嫩，配料清鲜，汤白味醇。
原料：
猪里脊肉150g、水发玉兰片15g、水发冬菇10g、青菜心15g、精盐2g、料酒5g、味精1g、清汤250g、鸡蛋清1个、湿淀粉20g、葱末15g、姜末1.5g、白油500g（大约消耗50g）
制作工艺：
初加工及切配：猪里脊肉切成长4厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片，玉兰片切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚0.6厘米的片，冬菇片成薄片，青菜心洗净，切成3.5厘米的段。
烹调：将里脊肉放入碗内，加入精盐1.5g、鸡蛋清、湿淀粉15g抓匀，玉兰片、冬菇片、青菜心均用沸水烫一下。炒勺放在旺火上，加入白油，烧至五成热时，下里脊片，用铁筷子搅动拨散，至九成熟时倒入漏勺内；炒勺内留油20g放葱、姜末炸出香味后，倒入玉兰片、冬菇、青菜心、里脊片，加入清汤，精盐、料酒，烧沸后放入味精，湿淀粉勾芡，盛入汤盘内即成。
注意事项：
（1）里脊肉滑油时要掌握好火候，以八成熟为宜。
（2）加汤后操作要迅速。以免原料烫老。
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