荞面饸饹在山西面食中是一道独特靓丽的风景，它以清爽利口、咸酸馨香的特点征服了山西人的味蕾。
荞面饸饹因荞麦种植广泛，在三晋南北皆有食俗。但由于不甚常吃，显得稀罕，不能把它划归在“家常”之列。
荞面饸饹不甚常吃的原因有两个。第一是和面有难度。制作荞面饸饹时需要用石灰水来和面。石灰水的浓度和用量不好把握。石灰水的浓度大了，煮制出的饸饹色黑且石灰味太重，吃起来既苦且涩又僵，难以下咽。浓度不够，则煮制时容易化汤或断截。第二是工具使用不方便。制作饸饹面，需用饸饹床进行加工。然而，这一特制专用工具，在农村并非家家都有。没有饸饹床的人家，想吃顿饸饹面那就得向有饸饹床的人家去借。往往怕落人情，怕碰钉子，又缺乏和面技术的人家也就懒得做了。因此，荞面饸饹就成了许多人心中的一个念想。
山西面食仿佛有一种魔力，总是让山西的游子魂牵梦绕。那看似简单的面食，却蕴含了多少山西人的智慧与情感。在《又见平遥》中，那远赴俄罗斯的232名镖师，是一碗家乡的面召回了他们思乡的魂。岁月青苔覆盖下的古城墙，记载了多少山西人与面的故事与传说。山西著名面食研究专家赵孟天老师，经过多年的收集整理，挖掘出了1800余种山西面食的做法。为了更好的保护这份山西老百姓的民间遗产，我们特别制作了系列广播有声读物《山西面道》，希望能有更多的人了解山西面食，了解我们深爱的这片土地。也谨以此剧献给那些不遗余力宣传推广山西文化的人们，并向他们致以我们最崇高的敬意。
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