我们知道虾含有高质量的蛋白质，也叫海米，虾分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾，对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。我们来介绍它的做法之一。
蒜蓉炒虾
原料：海虾半斤，红色美人椒2根。调料：蒜2瓣，香葱2根，鸡精，盐5克，白胡椒粉1克，油适量。做法：先将香葱洗干净，切葱花；蒜成蒜碎；红色美人椒斜切成圈。海虾挑去泥肠，洗净，去掉须、脚，再用刀从虾背对半切开，不要切断。炒锅中倒油，中火烧至六成热，放入虾炸酥，捞出，沥干油分。起锅烧油，烧热，放入葱花、蒜碎、红椒圈爆香，放入炸过的虾、鸡精、盐、白胡椒粉翻炒均匀即可。
鱼香虾球
原料：对虾一斤，蛋清1个，泡椒10个葱半根，姜1片，蒜2粒。调料：高汤、油各适量，淀粉4小匙，料酒、醋各2小匙，酱油、盐、白糖各1小匙，麻油少许。做法：先将将大虾去壳，用刀从虾背部片成合页形，洗净，控干水。用2小匙淀粉、1小匙料酒、半小匙盐、蛋清调成浆汁，为大虾上浆。其余的料酒、盐、白糖、酱油、醋、高汤、淀粉放到一个碗里，兑成酱汁。泡椒、葱、姜、蒜剥成末备用。起锅烧油，烧至六成热，放入虾肉，滑透后倒入漏勺中控油。锅中留少许底油，倒入泡椒，葱、姜、蒜末，翻炒均匀，倒入调味汁，炒至汁色发亮，倒入虾球炒匀即可。
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