一、川味凉菜白油怎么炼最香？
夏季是吃凉菜的最佳季节，要想菜菜做的比较好吃的话当然离不开料油的搭配，比如凉菜红油就比较让人有食欲，不仅色泽红亮，香味还特别的浓郁，适合各种凉菜的调拌，其做法也非常简单，用菜籽油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋葱、辣椒等食材放在一起用温度适宜的热油浸泡一下就可以了。
一、凉菜红油配方
红油香味浓郁、色泽红亮，回味悠长。用它拌出的“手撕鸡”“凉拌菜”“夫妻肺片”、“口水鸡”、别有风味。
用这种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥，拌凉菜时只要很少油就能达到效果。
原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜400克，香葱500克，洋葱500克，二荆条辣椒10斤，辣椒5斤。
二、为什么要用二荆条椒呢?
因为二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，而且用它做出的红油色泽红亮，口感辣度适中，红油味香。较耐热，香辣可口，辣味适度。
香料：
八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。
制作方法：
(1)将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、洋葱和香葱炸干后
捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再把其中锅中的30斤油勺出放在一边待用。
(2)锅中倒入色拉油150克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出;
(3)锅中再倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
(4)当锅中剩下的20斤油温度降到五成热时，把香料(除小茴香外)与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。
待油温降到四成热时下入小茴香，待油温降到两成热时下入花椒，等油温完全冷却后，将开始勺出来的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可
二、凉菜有哪些味型？
红油味姜汁味蒜泥味椒麻味怪味白油味芥末味麻酱味麻辣味鱼香味糖醋味酸辣味这12种是凉菜的基本味型
三、凉菜有几种味型？
凉菜大约有8种味型，分别是：
麻辣味型；味重麻辣，咸鲜，略带回甜。红油味型；口味咸鲜香辣，略带回甜。怪味味型；口味丰富，各种味道平行和谐，互不压抑。鱼香味型；口味甜、咸、辣、酸、兼备，葱姜蒜味浓郁突出。姜汁味型；具有咸、鲜、酸、微辣、清淡爽口特点。茄汁味型；口味咸、甜、酸、色泽悦目。咖喱味型；口味咸、鲜略辣，香味浓郁。芥末味型；口味咸、鲜、酸、辣，冲鼻醒脑解腻，增进食欲。
四、学习凉菜有前途吗？
学凉菜有前途。
从炝拌菜学起，逐步学习熏酱，卤水，烧腊，灌制，雕刻，刺身等，大型酒店对这样的人才有很大需求，但是，术业有专攻，一定在这个领域做到顶层，才会出名，名利双收，出品一点都不能差，精益求精，自然有很好的前途，，，
五、味极鲜凉菜咋做？
简易的做法就放点味极鲜，放点芝麻酱，蒜末就可以了，可以根据你的喜好加辣椒油、醋或者白糖。如果要凉拌油麦菜、菠菜之类的要先把蔬菜烫一下。
六、川味面怎么做川味面技术培训班哪里可以学习？
学川味面，可以来专业的烹饪学校哟。学习时间20天。除了面，还可以学习很多品种！学习多个品种，如冰翡翠虾饺、韩包子、冠顶饺、三大炮、四喜饺、水晶包、红糖糍粑、灌汤包、蛋烘糕、军屯锅魁等冰粉、川北凉粉、灯影牛肉丝、鸡丝凉面、红油抄手、凉皮、泉水豆花、伤心凉粉等酸辣粉、香辣拌面、宜宾燃面、猪肝面、泡椒兔肉面、排骨面、牛肉面、手擀面、奶汤面等。
七、四川凉菜热量？
凉拌菜的热量一般都较低，具体多少要看具体的蔬菜是什么，蔬菜的质量有多少，用了多少调料，调料是什么。
通常情况下，500克绿叶蔬菜产生100千卡左右的热量，根类蔬菜产热会稍高一些，如土豆、山药、胡萝卜、莲藕等，调料中如果用到植物油，通常，10克植物油可以产生90千卡的热量。如果凉拌菜中用到沙拉酱，也会产生热量。
八、四川正宗凉菜？
四川的正宗凉菜有夫妻肺片、棒棒鸡、钵钵鸡、藤椒鸡等。夫妻肺片是起源于成都的凉菜，历史悠久。夫妻肺片是用牛肉、牛肚、牛头皮等混合而成，麻辣鲜香，深受川人欢迎。棒棒鸡是起源于四川雅安荥经县的名小吃，因为切鸡肉的时候用木棒在刀上加力，故得名棒棒鸡，鸡肉鲜嫩，拌上调料口感独特，如今早已成为驰名全川的美食。钵钵鸡和藤椒鸡都是发源于四川乐山的名小吃，钵钵鸡所用食材比较广泛，藤椒鸡则突出了藤椒的独特麻香味，都是深受食客喜爱的凉菜小吃。
九、学习凉菜好不好，热菜好还是凉菜好？
您好，其实这两个菜都是各有各的好呢，看你自己想学什么咯，你也可以两个都学啊，不过还是要看你自己的兴趣所在，不管是凉菜还是热菜，只要你口味做的好，都是可以有很好的发展的哈。
十、川椒白菜凉菜的做法，川椒白菜凉菜怎么做好吃？
主料白菜心适量 辅料川椒2个花椒粒适量芝麻适量香菜1根白糖适量盐适量蒜1粒味精适量醋适量海鲜酱油适量
步骤
川椒白菜凉菜的做法步骤11.白菜心一个
川椒白菜凉菜的做法步骤22.洗干净，切细丝
川椒白菜凉菜的做法步骤33.干辣椒切丝，蒜切末，香菜切段
川椒白菜凉菜的做法步骤44.白菜丝上放白糖，盐，醋，海鲜酱油，味精，干辣椒丝，花椒粒，蒜
川椒白菜凉菜的做法步骤55.锅中热油，油热淋在干辣椒和花椒上，炸香
川椒白菜凉菜的做法步骤66.放上香菜拌均匀
川椒白菜凉菜的做法步骤77.撒上芝麻
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
