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怎样腌腊牛肉? 如何腌腊牛肉?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-10 07:15:34
导读

一、怎样腌腊牛肉?材料配方:精选牛肉10公斤,食盐250克,白糖300克,白酒150克制作步骤:第一步选取牛肉胚料。优选新鲜精瘦肉,剥离表面油膜、肉筋。顺着肉中条纹切成长条状,大约1寸厚2寸宽长度依据材料不宜太长1尺左右即可第二步腌制牛肉胚。将食盐、白糖、白酒放一起拌和,把牛肉胚料放入,在牛肉四面均匀涂抹。后一起放入容器封口腌制,每2天翻动一次,腌制时间4天左右。使得盐汁能深入牛肉深层。因为准备的

一、怎样腌腊牛肉?

材料配方:精选牛肉10公斤,食盐250克,白糖300克,白酒150克

制作步骤:

第一步选取牛肉胚料。优选新鲜精瘦肉,剥离表面油膜、肉筋。

顺着肉中条纹切成长条状,大约1寸厚2寸宽长度依据材料不宜太长1尺左右即可

第二步腌制牛肉胚。将食盐、白糖、白酒放一起拌和,把牛肉胚料放入,在牛肉四面均匀涂抹。

后一起放入容器封口腌制,每2天翻动一次,腌制时间4天左右。使得盐汁能深入牛肉深层。

因为准备的胚料形状大小差不多,所以可以同时出窝。出窝后将肉胚用清水洗净,摊开晾干水分。

有条件的可以穿绳结扣,悬挂起来晾干时间会快些。

第三步晒干(或烘干)。将晾干水分的牛肉胚悬挂起来置于太阳下晒,就广东的日晒时间也要3-4天,用手指按压表面有明显硬度就制作成功了。

当然咯有烤箱的可以放入烤箱里面干燥烘烤,调节烤箱温度在40-50°C,时间约20个小时左右脱水变硬。

二、如何腌腊牛肉?

材料:

- 牛肉:2 至 3 公斤

- 盐:300 克

- 白糖:80 克

- 料酒:100 毫升

- 生姜:3 块

- 蒜:10 瓣

- 八角:5 个

- 桂皮:2 片

- 豆蔻:5 克

- 山楂:5个

步骤:

1. 牛肉切成 2 至 3 厘米见方的块,放在大碗中备用。

2. 姜、蒜剥皮拍碎或切末备用,八角、桂皮、豆蔻用小布袋包好备用,山楂用刀切成小块。

3. 在牛肉上均匀地撒盐,加入白糖和料酒,捏搓牛肉,使其充分吸收腌料。然后放入姜、蒜和调料包,拌匀,覆盖保鲜膜或盖子密封,放到冰箱冷藏室中腌制 3 至 5 天。

4. 每隔一天,将牛肉翻转一次,并按需要加入适量的盐和糖。

5. 腌制 3 至 5 天后,将牛肉取出,洗净表面的盐和腌料,用擦干净的纱布或厨房纸吸干水分。然后用绳子将牛肉块串起来,挂在通风的阴凉处,晾干至表面微干时,用竹片或牙签在牛肉块的中央穿两个小洞,以利于风干和贮藏。

6. 在干燥的阴凉处晾晒 15 至 20 天,风天晾 7 至 10 天即可。这个过程中,要避免阳光直射,防止发霉。

三、腊牛肉怎么腌?

用料

牛腿肉(或牛腱子) 4斤

盐 1袋

八角 5个

桂皮 4小片

香叶 6片

花椒 1小把

良姜 1块

白扣 7粒

肉蔻 1个(拍裂)

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1个(拍裂)

砂仁 2粒

丁香 4粒

葱 1根

姜 1块

红曲米粉 1勺(吃饭用勺)

料酒 3勺

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)

步骤 2

牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。

步骤 3

准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火

关键词: 怎样腌腊牛肉
 
(文/小编)
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