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红油凉菜怎么拌才好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-10 07:14:56
导读

一、红油凉菜怎么拌才好吃?红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少,而且还好闻好吃;不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽,而且会有苦味或无味。一.用油主要用菜油,因为其香味浓,对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。二.辣椒朝天椒、二荆条、小米辣朝天椒辣味重,红色素多,用其炼出的油,香辣巴口,油色红润。二荆条辣味较朝天椒稍淡,但香味浓重(冲入热油

一、红油凉菜怎么拌才好吃?

红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少,而且还好闻好吃;不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽,而且会有苦味或无味。

一.用油

主要用菜油,因为其香味浓,对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。

二.辣椒

朝天椒、二荆条、小米辣

朝天椒辣味重,红色素多,用其炼出的油,香辣巴口,油色红润。

二荆条辣味较朝天椒稍淡,但香味浓重(冲入热油时有芝麻香气),红色素较朝天椒少,因而油色不如朝天椒红润。

小米辣,辣度高,但色泽不如朝天椒红润,香气也较二荆条差。

普通红油应以朝天椒:二荆条以1:1较为合适。如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。

三.辅料

1.非香料类

姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草

a.清香类

姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜

清香类可以为辣椒香味的互补,相互衬托之用。

b.酥香类

大米、芝麻、核桃、花生、豆豉

酥香类可为辣椒酥香味之补充,但用量不宜过大,否则喧宾夺主,适得其反。

c.浓香类

芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒

可使辣油香气给人浓厚之感,炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。

e.增色类

紫草

紫草可使红油色泽红润,但用量宜少,否则油色偏紫,色泽失真。

一般来说,炼制普通红油只需加清香类(姜、葱);酥香类(芝麻);浓香类(芝麻、蒜)足以;对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。

四川人做的辣椒油是不用水的!!!!里面要加八角,月桂叶,芝麻,草果.那样才香的嘛!

二、糍粑红油拌凉菜怎么样?

非常好吃。要做好凉拌菜关键在于红油的炼制,用此款配方炼制的红油飘香性极好,适用于白切猪耳、去骨鸡爪、捞拌汁、及各种素菜的拌制。

红油原料配方表:

混合油20斤、糍粑辣椒1000克、老姜片500克、大葱300克、洋葱300克、香草根100克、小茴香12克、灵草8克、八角8克、草果8克、肉蔻8克、砂仁8克、桂皮5克、香叶5克、白扣5克、荜拨5克、甘松5克、排草3克、丁香3克、香茅草1克、花椒30克、干紫苏3克、冰糖50克、干辣椒面250克、豆瓣300克、豆豉100克、高度白酒50克

三、拌凉菜什么油最香拌凉菜什么油最香?

叫葱油,用大葱,洋葱,小葱,香菜,胡萝卜,大蒜,香叶,大料等加色拉油炼制而成。

四、卤油拌凉菜好吗?

卤油拌凉菜会好吃但是不会健康,因为卤油里面已经有大量的的脂肪和油,本身就不太好,会破坏掉凉菜本身的营养,我们如果想吃凉拌菜,不去就自己调料或者买那种低脂的糖醋汁,愿意吃辣的可以自己加入辣油,尽量不要用卤油,热量高还不卫生

五、拌凉菜调料油怎么制作·?

材料:盐1克,味精2克。

酱油25克.米醋15克,精油5克,麻油4克,辣椒粉3克,花生酱5克。做法: 辣椒粉放碗里,油倒入锅烧热浇在辣椒粉上,再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱,调匀后浇在菜上即可。

六、食用芥末膏拌凉菜好还是用芥末油拌凉菜好?

用油拌凉菜比较好,因为这样子搅拌起来更均匀。

七、拌凉菜的香油是什么油?

其实香油就是芝麻油,是人们对芝麻油的一种俗称,最后来看看凉拌菜,大部分人会用香油来拌菜,香油是芝麻榨出的油,清香扑鼻,很适合做凉拌菜来用。

其实,还有一种油不耐高温,含有的不饱和脂肪酸非常拌凉菜可以直接用香油、醋等调,也可以选择精炼大豆油,香油,亚麻籽油等.因为这些油怕热,而它们所含的必需脂肪酸和维生素E也很多.

八、色拉油可以拌凉菜么?

色拉油俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油,可用于生吃,因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。

色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少,在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。

色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。

色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封,符合食品卫生和安全要求,不得掺有其它食用油和非食用油、矿物油等。

目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。

九、火锅油碟可以拌凉菜吗?

当然可以啦!火锅油碟一般就是用来给火锅的食材增加美味的,其中油碟里的食材都是可以直接食用或者已经做熟的,因此火锅油碟可以直接食用。火锅油碟除了调料以外,还可以调节不同的口味,还可以放凉食物,防止入嘴时的食材太烫。火锅油碟用来拌凉菜,还可以增加它的香味

十、拌凉菜用芥末油还是膏?

拌凉菜用芥未油和膏都行,只是芥未油好办,膏不好伴而已。


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