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六色拼盘凉菜做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-09 19:02:36
导读

1.酱牛肉:用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在

1.酱牛肉:用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。

捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。

牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

喜欢的话,可以弄一些蘸料生抽、香油、醋、白糖、盐

2.凉拌鸡胗:生鸡胗先入沸水焯烫一下,然后洗净沥干水分备用

将小锅内放入凉水,倒入适量生抽、老抽,加入一些盐,再将干辣椒、八角、桂皮放入,大火煮开,成为卤汁

然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟,关火,浸泡半个小时就可以啦

卤好的鸡胗取出,鸡胗切成片

洗净香菜,香菜切成段;青红椒切成丝

将鸡胗、香菜、青红椒放一起

加入调料:香油、盐、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油

拌匀即可食用

3.酸辣蕨根粉:

蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜

花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆

捞起备用

蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟

捞起 置入凉水中

蒜瓣和指天椒剁碎 备用

捞起过了冷水的蕨根粉

加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~

4.凉拌粉丝:准备两小把粉丝。

放入清水中浸泡。

当粉丝泡发后,用剪刀剪短点,便于食用。

跟着沥干水份。

汤锅内的水煮开后,放入粉丝焯烫。

稍一变软后,即可捞出,跟着过凉水,再沥干水放入盆中,把青椒切成细丝、香菜切段、黄瓜切丝均放入盆内。

加入蒜茸捣成的蒜汁水。

接着放入适量的盐,糖,味极鲜,陈醋。

接着把炸香的花椒油倒入盆中。

充分拌匀后,就完成了。

装盘可以开吃啦~

5.大拌菜:

将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用

调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀。

锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。

将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。

6.凉拌金针菇:

将金针菇洗净,切去尾部老的部分,如果有连在一起的,撕开。

锅烧开水,放入金针菇,稍煮一下就捞起,冷却。

将香菜洗净,用白开水冲一下,切碎,放在金针菇上。

加一点生抽,麻油,鸡精,拌匀即可。清爽可口,营养丰富。备受喜爱。


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