一、腌牛肉要腌几天？
牛肉腌制时间至少一天。
第一步，准备食材，老北京干黄酱适量，牛腱子肉适量，丁香适量，豆蔻适量，砂仁适量，桂皮适量，大料适量，酱油适量，料酒适量，干黄酱适量，白糖适量，盐适量，味精适量，花椒适量，葱适量，姜适量。
第二步，牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下。准备一个大盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜。
第三步，锅内放清水，把腌好的牛腱子肉冷水下锅，大火烧开，水开后5分钟撇去浮沫，捞出肉温水洗净。干黄酱放入大碗中，倒入水，搅拌黄酱使其全都溶于水中。
第四步，把焯肉的水倒掉，换成冷水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片、焯完水的牛腱子肉。大火烧开，转小火炖2-3小时，用筷子能轻松插入牛肉中就算煮好了。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味，把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。
二、生抽腌的腊牛肉腌几天再晾晒？
生抽腊肉腌制4~7天就可以晾晒了。腊肉挂晒要注意，不能直接放到太阳底下暴晒，这样会迅速蒸发掉腊肉中的水分，吃起来会特别的硬。
正确的方法是将腌制好的腊肉，悬挂到通风的地方，最好阳光辐照不到，让其在阴凉处，自然风干，通常一个月天左右就可以吃了。
三、咸牛肉要腌几天？
咸牛肉要腌10天。
一、咸肉腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。
二、咸肉腌制方法
原料：五花肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。
方法
1、将盐和花椒放锅内炒出香味。
2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
四、怎样腌腊牛肉？
材料配方：精选牛肉10公斤，食盐250克，白糖300克，白酒150克
制作步骤：
第一步选取牛肉胚料。优选新鲜精瘦肉，剥离表面油膜、肉筋。
顺着肉中条纹切成长条状，大约1寸厚2寸宽长度依据材料不宜太长1尺左右即可
第二步腌制牛肉胚。将食盐、白糖、白酒放一起拌和，把牛肉胚料放入，在牛肉四面均匀涂抹。
后一起放入容器封口腌制，每2天翻动一次，腌制时间4天左右。使得盐汁能深入牛肉深层。
因为准备的胚料形状大小差不多，所以可以同时出窝。出窝后将肉胚用清水洗净，摊开晾干水分。
有条件的可以穿绳结扣，悬挂起来晾干时间会快些。
第三步晒干(或烘干)。将晾干水分的牛肉胚悬挂起来置于太阳下晒，就广东的日晒时间也要3-4天，用手指按压表面有明显硬度就制作成功了。
当然咯有烤箱的可以放入烤箱里面干燥烘烤，调节烤箱温度在40-50°C，时间约20个小时左右脱水变硬。
五、如何腌腊牛肉？
材料：
- 牛肉：2 至 3 公斤
- 盐：300 克
- 白糖：80 克
- 料酒：100 毫升
- 生姜：3 块
- 蒜：10 瓣
- 八角：5 个
- 桂皮：2 片
- 豆蔻：5 克
- 山楂：5个
步骤：
1. 牛肉切成 2 至 3 厘米见方的块，放在大碗中备用。
2. 姜、蒜剥皮拍碎或切末备用，八角、桂皮、豆蔻用小布袋包好备用，山楂用刀切成小块。
3. 在牛肉上均匀地撒盐，加入白糖和料酒，捏搓牛肉，使其充分吸收腌料。然后放入姜、蒜和调料包，拌匀，覆盖保鲜膜或盖子密封，放到冰箱冷藏室中腌制 3 至 5 天。
4. 每隔一天，将牛肉翻转一次，并按需要加入适量的盐和糖。
5. 腌制 3 至 5 天后，将牛肉取出，洗净表面的盐和腌料，用擦干净的纱布或厨房纸吸干水分。然后用绳子将牛肉块串起来，挂在通风的阴凉处，晾干至表面微干时，用竹片或牙签在牛肉块的中央穿两个小洞，以利于风干和贮藏。
6. 在干燥的阴凉处晾晒 15 至 20 天，风天晾 7 至 10 天即可。这个过程中，要避免阳光直射，防止发霉。
六、腊牛肉怎么腌？
用料
牛腿肉（或牛腱子） 4斤
盐 1袋
八角 5个
桂皮 4小片
香叶 6片
花椒 1小把
良姜 1块
白扣 7粒
肉蔻 1个（拍裂）
豆蔻 8粒
草蔻 4粒
小茴 1小把
白芷 6片
草果 1个（拍裂）
砂仁 2粒
丁香 4粒
葱 1根
姜 1块
红曲米粉 1勺（吃饭用勺）
料酒 3勺
步骤 1
新鲜的牛后腿肉洗净切大块。（最好用牛前腿腱子肉，带筋，口感好）
步骤 2
牛肉放盆中，加入凉水淹没牛肉，水中放入20克盐，让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡，如此反复浸泡24小时（放盐可加速肉中血水的渗出，同时使肉腌入底味）。
步骤 3
准备香料：从盘子中12点钟方向开始，白芷6片，良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个（拍裂）、八角5个、桂皮4小片，大葱1根、生姜1块，红曲米粉1勺。
步骤 4
牛肉浸泡24小时后，连凉水带肉一起倒入锅中，开火
