1.蚂蚁上树
四川名菜,将肉末比作蚂蚁,粉丝或者细粉比作树枝,肉末的油香加上粉条的韧劲,炒这道菜主要是火候,粉条要炒出锅气,大火快炒,一锅成菜。
1.细粉提前清洗干净,清水泡软,捞出改刀,加入酱油上色,调入盐、胡椒粉、鸡精,搅拌均匀待用。
2.起锅烧油,下入五花肉末,下入葱姜末爆香,可以加入少许豆瓣酱增色,下入细粉大火炒出香味,期间不停地翻炒,防止粉条粘锅,加入生抽,撒上葱花,小米辣,翻炒均匀即可出锅装盘。
2.肉沫粉条包子
用粉条做包子馅有好几种,韭菜粉条、酸菜粉条、鸡蛋粉条等等,这款肉沫粉条馅儿,肉末最好先炒香,炒出酱香味,泡发好的粉条提前上色腌制,酱油色看着特别有食欲。
1.泡发好的粉条剁碎,调入酱油上色,加入盐、味精、五香粉先拌匀腌制入味。
2.起锅烧油,将五花肉末放入锅中煸炒出油,加入多一些的葱姜末,加入酱油、生抽、盐、鸡精,炒香即可出锅,与剁碎的粉条拌匀,加入少许香油再次拌匀。
3.发酵好的面团分剂子,擀成包子皮,包入馅心,上锅蒸15分钟即可出锅食用。
3.胡萝卜丝炒细粉
胡萝卜本身自带香料的香味,一般炸料油也会用到胡萝卜,所以用胡萝卜直接来炒粉条,营养丰富,是一款非常好吃的下饭菜。
1.胡萝卜洗净切丝,细粉条提前洗净泡发。
2.起锅烧油,下入葱姜蒜末,下入胡萝卜丝炒出香味,下入粉条炒出多余的水分,调入酱油、生抽、盐、胡椒粉、味精少许,快速翻炒均匀即可出锅装盘。
4.粉条丸子
粉条用来炸丸子你吃过吗?你知道怎么才能炸出一款又酥又好吃的粉条丸子?方法其实很简单。做好的粉条丸子可以用来烩菜,涮火锅等。
1.提前泡发好的粉条放在案板上剁碎,纳入盆中,加入适量的肉末,打入几个鸡蛋,调入盐、胡椒粉、葱姜汁、五香粉,味精、鸡精,搅拌均匀,最后加入食用油和淀粉,再次充分搅拌均匀。
2.起锅烧油,油温五成热,下入团好的丸子,炸至丸子飘起来即可迅速捞出装盘,撒上烧烤料即食。
5.粉条焖子
粉条独特吃法,河南特色美食,粉条经过泡发,拌匀调和,上锅蒸熟,出锅改刀,可以用来凉拌和炒菜。风味独特,劲道好吃。
1.粉条泡发,改刀切碎纳入盆中待用。
2.起锅烧油,下入肉末炒香,加入葱姜末,调入盐、胡椒粉、十三香、味精、老抽和生抽,翻炒均匀,出锅倒入粉条中,加入适量芡粉糊,充分搅拌均匀,倒入平盘,上锅蒸熟,脱模改刀切块或者片装盘。搭配自己喜欢的蘸料即可食用。
6.黄豆芽炒粉条
粉条做家常菜,好吃筋道,特别下饭,就比如这道黄豆芽炒粉条,采用干炒的方法比加水清炒更好吃。
1.黄豆芽摘洗干净,开水锅里汆一下水,去一下豆腥味。再准备切点胡萝卜丝炒出来更好吃。粉条提前泡发,切长段,加入酱油、盐、胡椒粉搅拌均匀待用。
2.起锅烧油,姜葱蒜爆香,下入干辣椒炒酥香,下入黄豆芽和胡萝卜丝一同炒断生,再下入粉条炒出锅气,调入少许盐、十三香,生抽、味精、花椒油少许、香油少许,出锅装盘撒上葱花点缀即可。
7.粉条蒸肉
这道菜是一道蒸菜,在粉蒸肉的基础上加入香韧的粉条,整出来的油脂被粉条吸收,吃着不仅不油腻,反而别有一番味道。
1.粉条清洗干净,清水泡发,改刀切小段待用。
2.猪肉处理干净,下入开水锅中汆水断生,捞出晾干水分,表皮抹上酱油,下入六成热的油锅中,炸至起虎皮,改刀切薄片。
3.起锅烧油,将肉片下锅,煸炒出油,出锅放入盆中,加入粉条,调入盐,酱油、生抽、十三香、蒸肉粉、味精,葱末、姜末、蒜末、料酒,充分搅拌均匀,放入蒸笼,大火上汽,蒸半小时以上,即可出锅,撒香菜点缀上桌即可享用。
8.粉条糕
粉条版的萨其马,油炸出来的粉条,吃着特别酥香,裹上糖浆,撒入果仁、果脯,放入模具压实,改刀成块即可食用,香甜酥脆,可以当零食,当甜点。
1.粉条直接清洗干净,晾干水分,放入六成热的油锅中炸至蓬松,迅速捞出控油,碾碎
2.锅烧热,加入少许清水,加入适量白糖和麦芽酚糖,炒至黏稠关火,下入炸酥的粉条,翻拌均匀,加入果仁和果脯碎,趁热放入平盘中压平整,稍微冷却,改刀切块,即可食用。
9.家常土豆丝炒粉条
西北家常菜中的一款下饭小炒。简单快捷,酱香味突出,特别好吃。
1.粉条提前泡软改刀切长段,土豆切粗一点的丝,切点青红椒配色。
2.起锅烧油,加入少许猪油,下入葱蒜片、花椒粒炒香,下入土豆丝炒至断生,下入粉条翻炒均匀,调入酱油、生抽、调和面(花椒粉、姜粉、少许八角粉),盐、味精,翻炒上色翻炒入味,下入青红椒翻炒断生即可出锅装盘。
10.五花肉炒粉条
这道菜和上一道菜做法相同,也是西北人待客的下饭菜。用五花肉炒的粉条,菜品更加油润有光泽,酱香味更加突出。
1.五花肉切薄片,粉条提前泡软,改刀切长段。青红椒切丝备用。
2.起锅烧油,下入五花肉炒出猪油,下入葱蒜片,干辣椒炒香,当肉片打卷,烹入料酒,下入酱油上色,调入盐、调和面(姜粉、八角粉)、十三香、生抽、香醋、味精和鸡精各少许,炒出酱油色,下入粉条充分翻炒均匀,下入青红椒丝,翻炒断生,即可出锅装盘。
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