传统卤菜，从古至今就受到我国广大群众的喜爱，它的种类非常多，如果你走街串巷，经常闻见各种卤肉飘香，无不令人垂涎欲滴。今天卤三国小编就带大家了解飘香卤菜的菜品。
五香系列的菜品在各地方受欢迎程度很高，爆款菜品也很多。主要包括：猪皮、猪蹄、猪头肉、猪耳朵、猪鼻子、猪舌头、猪尾巴、猪肚、猪心；五香鸡爪、五香鸡腿、五香鸡蛋；五香牛肉；五香花生米和五香豆干等。
一、五香猪耳朵
猪耳朵是非常受欢迎的下酒菜，味道非常的鲜味，口感有嚼劲；女性也可以吃猪耳朵，因为猪耳朵富含胶质蛋白，有美容功效哦！
五香猪耳朵属于独特传统工艺，能否做到口味好，自然香就看卤菜师傅功夫的深浅了。好吃的猪耳朵，外皮色泽透亮且富有光泽，质地紧密，富有弹性，不黏手。如果猪耳朵色泽发暗或没有光泽，表面发黏，则表明存放时间过久，不新鲜了。这点大家购买的时候要切记哦！
五香猪耳朵制作的要点仔细查看卤水的浓度，卤水浓了容易酱起；浓度不够卤出来的耳片不香，颜色不好看哦；要掌握好火候，火大了煮的时间短，不入味；火小了煮成的口感不好，不滋润。耳片必须浸水和冲水，以去除猪毛臭；下料的时候加料酒，加黄酒效果不好；
二、五香鸡爪
五香鸡爪是另一种富含胶原蛋白的卤味小吃，鸡爪肉虽然不多但有啃头，无论拿来下酒，还是泡剧都是很惬意的事情。
好吃的五香鸡爪，口味鲜香、吃起来口感有嚼劲。如果是老年朋友吃，可以在制作的时候多炖一会，让鸡爪炖得烂一些，这样更容易被吸收。
五香鸡爪的做法小技巧：鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质；卤制时间控制在8—10分钟之内，这样，卤出来鸡爪软硬正好。卤好后，不要急于拿出来，先泡在卤汁里进味。
三、五香牛肉
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
五香牛肉是一道很经典很经典的美食，从古至今都很受人欢迎，它属于卤味中非常经典的一味，其传统五香制法将牛肉卤制的无与伦比，酱香浓郁，好吃又下饭。
做法技巧：牛腱子肉用腌制料拌匀，将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。
四、五香花生米
花生米也是一道流传千古的下酒菜，吃起来咸香有味，香脆可口，超级开胃下酒。五香花生米这种美食价格比较亲民、吃起来的味道也非常的好吃；另一个方面花生米的营养也十分丰富，尤其是花生当中的蛋白质含量高，钙、磷、铁等营养元素也非常丰富。
五香花生米入味小技巧：取适量的花生米用清水清洗好了之后放入到小盆当中，再加入适量的清水，让清水完全没过花生米。将花生米放到清水当中浸泡2个小时以上，让花生米泡的大一些之后捞出来沥干水分。
第二步，先将炒锅烧热之后加入八角、香叶、干辣椒、花椒和食用盐，不用加油，直接用小火将香料炒出香味，等到香料炒出香味之后加入适量的温水，等到水开了之后将控干水分的花生倒入锅里面，将燃气灶调到中火继续煮。
接下来第三步，煮沸之后15分钟关火，先不要将花生米盛出来，让花生米在锅里面浸泡1个小时左右，让花生米充分吸收香料的味道，这样五香花生米就做好了，将它们盛出来装盘就可以了。
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