昨天发了囤货指南,今天接着解决留言区最高频的问题:
家里都是根茎类蔬菜,该怎么吃?
作为根茎类爱好者,我之前做过海量的相关菜式。
但考虑到此时大家家里配菜、调味都不足,我针对土豆、萝卜、芋头、山药、莴笋这五大易囤食材。
筛选出了非常实用的25道,食材简单、做法快手、调味克制。
种类丰富,囊括了主食、下饭菜、小菜、小吃、甚至是甜品!
希望能对大家有所帮助,特殊时期,也能用有限的食材吃出花样。
01
土豆
本大中华区土豆推广大使,土豆菜做了不下百道。
这家伙,不仅便宜、好吃,可塑性还很强。
尤其食材匮乏的情况下,你会发现土豆跟你冰箱里的绝大多数囤货,都能奇迹般搭配。
比如,土豆番茄同焖,再加一小块奶油奶酪,就又香又鲜又滑,一口入魂!
可以直接当主食饱腹,也可以浇在米饭、意面上,或者用烤吐司条蘸着吃。
家里没有奶酪,直接省略,中式做法一样好吃。
要是家里藏有腊肠、腊肉、腊排骨的幸运儿,别犹豫,跟土豆一块炖了!
腊味本就醇厚,调味只需一撮盐,就能鲜到跳脚。
绵软的土豆化身吸汁狂魔,疯狂吸取腊味的油润与咸香,这一锅,真绝!
要说实在又快手,当属土豆焖饭。
土豆软糯的口感,让米饭的层次一下子丰富起来。
其他食材大可随意,排骨、五花肉但凡油脂多一些的,只管一起放进电饭煲,一键按下坐等美味。
土豆既宜室宜家,也能做出街头小吃的感觉。
蒸熟压成泥,整理成火山型,再炒个香浓惹味的酱汁一浇,不要太过瘾。
酱汁大家可根据家中存货来调,榨菜肉末、韩式炸酱、糖醋汁都很搭,有现成的肉酱、香菇酱也不妨大胆用起来。
不爱香辣口的,还可以试试这道拉丝土豆饼。
土豆泥与糯米粉一起揉成团,裹入马苏里拉芝士后,煎得两面焦香,就是拉丝土豆饼。
入口香脆热乎软绵,土豆的甜香和芝士的奶香完美融合,这种好吃足以忘忧!
要真是山穷水尽,家里确实没有别的食材,那不妨来个狼牙土豆。
土豆往油锅里一滚,撒上调味料,跟街边风味如出一辙。
02
萝卜
除了土豆,估计大家最爱囤的,要属萝卜了。
无论红白萝卜,最万能的方式,就是拿来炖汤。
完全不考验做法,食材洗净后往锅里一丢,就能喝上一碗热乎鲜甜的汤。
炖汤之外,白萝卜还很适合炒和焖,吸汁一流。
冰箱里冻了鸡翅、鸡腿的,拿出来跟萝卜一道焖,有裙带菜、紫菜、虾皮适当放点,比味精鲜多了。
咕嘟嘟一锅端,汁水丰沛,米饭的小命不保呀!
白萝卜擦成丝,和面粉鸡蛋拌一拌,煎到两面金黄,外皮酥脆,里头清甜,一咬满嘴香!
再配上一杯牛奶,居家也能吃上营养丰富的早餐。
如果家里实在掏不出来肉和蛋,也可以试试这道蒜苗炒萝卜。
最近大家都爱发蒜苗,拿来炒萝卜可好吃了,随便放点蚝油,就能鲜香上头、入口biu汁。
萝卜还是做泡菜的大户,腌制后更能超长待机。
做成酱萝卜酸甜可口,比较清爽,用来当餐前开胃小菜,也是一绝。
比起白萝卜,胡萝卜的百搭程度也不遑多让。
日常炒菜、煮汤、调馅都可加点胡萝卜进去,提鲜又增色。
直接切片清炒,下一丢丢盐也是好吃的。
要说最经典最讨喜,非罗宋汤莫属,胡萝卜、番茄、土豆、牛肉加点黄油一炖就好。
哪怕不加肉,素的都好喝。
酸甜开胃,软糯丝滑,香到邻居拿物资来跟你换!
长期不能出门,会特别怀念外面餐馆的大餐。
咱不妨伪造一道“三文鱼”,骗骗眼睛骗骗胃。
胡萝卜片、杏鲍菇片焯过水,交错叠好,简直以假乱真。
我还给搭配了一个内酯豆腐酱,清爽又低脂。
没有内酯豆腐的,直接用酸奶代替,脆甜与酸甜两两相撞,比吃肉还欢喜。
03
芋头
毛乎乎的芋头,因为偏爱其软糯的口感,也是我常囤的食材。
而且芋头南北都产,一年四季都能买到,很方便。
前面提到土豆焖饭,其实芋头也是焖饭的高手。
拿芋头和米饭一起焖,再加点腊味香菇做成潮汕人最爱的戈饭,入口那叫一个馥郁迷人啊。
芋头更撩人的吃法,是做成干香惹味的干锅芋头。
旺火伺候,不加一滴水,被浓香惹味的酱汁一缠裹,吃完嘴里酥酥麻麻,开心都传到了头发丝。
若是新手刚入门,推荐个私藏菜单:香蒸芋头丝。
做法有多简单呢?
芋头切丝,铺上调过味的肉沫上锅蒸一蒸,吃的时候拌匀,3步搞定。
蒸得软糯的芋头丝,吸收了肉沫的咸香,那滋味,你们自己脑补吧。
芋头做成甜口也招人稀罕,芋泥牛奶一混合,就是绵甜顺滑的芋泥奶昔。
咖啡续命党也可以考虑调一杯紫薯芋泥拿铁,紫薯芋泥、牛奶、咖啡液一混就成。
小甜水情绪价值高,能治一切丧,很有必要学起来!
04
山药
山药口感粉糯回甘,补脾益气,也耐放,这会儿可以多买点放着。
家里有小朋友的,做辅食、宝宝餐更是少不了。
最近天气干热,心情也烦闷,一碗水润柔滑的山药羹是对症良药。
山药、胡萝卜、玉米、香菇、青菜,加点肉末一同煮熟即可,营养全面,口感也丰富。
因为软嫩好消化,这道汤羹特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人食用。
想要更简单快手,不妨试试这道四季豆炒山药。
正当季的四季豆,与脆山药一炒,施以克制的调味,味道却意外的鲜美、咸香,大家可以试试看。
山药做甜食也是棒棒哒,比如这个红薯山药千层糕,昨儿我放在封面你们都追着要。
一层红薯一层山药相叠,缝隙用鸡蛋面糊填满,上锅蒸完再切块就成,漂亮又美味。
对渴望甜食,又凑不齐烘焙材料的人来说,这种一蒸就好的中式点心实在救命。
还有《红楼梦》里的枣泥山药糕,益气养颜,同样一蒸便能成。
考虑到很多人家里没有模具,你们也可以把山药蒸熟捣烂后,和木薯粉一起做成小丸子。
和热牛奶或银耳一起煮成糖水,又清润又香甜。
05
莴笋
在这几种食材里面,莴笋算是最应季的。
更重要的是,在封控区人民绿色日渐稀薄的餐桌上,莴笋绿得太可贵。
拿到手的莴笋,记得先吃叶子,没错,莴笋叶可以吃!
味道跟油麦菜接近,可以直接清炒或者跟肉一起炒,绿油油脆生生,好吃的。
莴笋叶切碎,加盐揉出青涩味,与咸肉或者腊肠一起焖饭,就是上海菜饭。
米饭吸收了莴笋叶的清香和咸肉的荤香,百吃不厌!
莴笋清脆爽口,直接生吃都好吃,天热了尤其适合凉拌。
莴笋片焯水,加盐、醋、蒜末、小米辣等,再用煸了花椒的热油一浇,椒麻笋片就成了!
笋片嘎嘣脆,料汁酸辣麻,胃口立马盘活!
口味清淡的,不妨试试这道高汤素三丝。
莴笋、胡萝卜、笋(可用千张替代)切成细丝蒸熟,淋上鲜醇的高汤,朴实却让人一试难忘。
教大家一个从我外婆那薅来的妙招:莴笋切薄片晒干,放个一年都没问题。
想吃的时候泡一会,就能恢复碧绿饱满的状态,脆而有嚼头,有类似贡菜干的妙趣。
晒过的莴笋,油脂吸附能力变强,与肉类堪称绝配!
快手一炒,只需家常调味,就香到不行。
以上,就是今天的根茎类食材菜单合集。
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真心希望,不管何时何地,大家都能吃好喝好,永远不要对生活灰心!
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