青椒羊肉片
原料：
羊里脊肉 150 克，青椒 25 克，鸡蛋 6 个，葱姜汁 5 克，干淀粉 25 克，
色拉油 500 克（实耗 100 克），味精 3 克，鸡油 10 克，黄酒 15 克，湿淀粉
10 克，细盐 6 克，鲜汤 75 克。
制法：
1.将羊里脊肉斩成肉茸，越细越好。
2.将羊肉茸放入小碗，加黄酒、干淀粉、葱姜汁、味精、盐、清水，拌
匀上劲。然后将 6 个鸡蛋请倒入肉茸，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。青
椒切成小片。
3.将锅烧热，用油滑锅后，下色拉油，待油至四成热时，将羊内茸用勺
一片片打入锅内，不断地晃动锅子，并用勺轻轻地推动肉茸，以免粘底，待
羊肉茸在油上浮起时，即可倒入漏勺沥油。
4.原锅留余油 10 克，将青椒放入稍煸后，即将羊肉茸片倒入，烹黄酒，
放鲜汤、味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盆。
特点：
色如芙蓉，鲜嫩味美。
功效：
温肺止咳。
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