近年来，陕西旅游和陕西美食可以说是红遍了大江南北，从大雁塔到羊肉泡馍，从兵马俑到biangbiang面，再从钟鼓楼到经典的三秦套餐，提到旅游，陕西，一定是你绕不过去的地方。
可是，火是火了，其中，其实也难免有许多误解，有的人戏称西安为“馍都”，有的人以为陕西人只吃面，虽然说的有道理，可是毕竟有点片面，其实说起吃肉，陕西也一点不输其他省份，我们有陕北的炖羊肉，还有关中的臊子肉，粉蒸肉，再还有陕南的腊肉、熏肉......各种肉类应有尽有，今天，小编就带你们来看看陕西人的“无肉不欢”。
关中
臊子肉、粉蒸肉、关中蒸碗
臊子肉
臊（sào）子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在臊子面中，臊子肉的味道可以说是一碗臊子面的灵魂。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意思。
臊子面的成功与否，与臊子的味道有很大关系。西府人在每年春节前夕都会做一锅臊子，分别装在盆里或者罐子里，一部分用来接待亲戚客人，一部分作为全家半年的调味肉吃，正月几乎天天会吃臊子面。
岐山臊子肉在整个炒制的过程中是不放油的，所以，一般不能选择太瘦的肉，最好选用黑猪的后臀肉，炒好的肉臊子最少放半年都是不会变味坏掉的，所以当地人一般做一次臊子肉都是炒好几斤肉，过春节或者大点的节日一次都要炒十几斤肉。
在岐山小吃中臊子肉不仅仅可以用来吃臊子肉面放，而且平常取出来些热一热，夹在馒头或烧饼中吃一样是上上的美味。所以，如果你去宝鸡或岐山的话，在品尝擀面皮和臊子面的时候，一定要记得试试臊子肉夹馍，味道很香哦！
臊子肉除了可以放进面、馍里，还可以放到豆花里，这就是关中最地道的小吃——臊子豆花，臊子的肉汁包裹在豆花上，吃进嘴里口感绵密、入喉顺滑，让人欲罢不能。
关中蒸碗
蒸碗之于关中人家除了丰盛美食的本身含义之外，还承载着一年辛勤终有回报的自豪，它预示着团聚、思念和浓浓的乡情，众多情愫化作几个象征着团圆的蒸碗都幻化在这小酥肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、黄焖仔鸡、四喜丸子里了。
扣肉要切至三寸长短，三分薄厚，红，白，皮三段分明，三是吉利的数字，讲究的很。
天圆地方，猪肉丸子一定得是外皮紧色焦黄，内松软肉酥香。
酱汁是独家秘诀，各家有各家的招，但绝对是普普通通寻常遍地的料，朴素农人最真实的映照。
蒸碗最不可复制的，就是要用大蒸笼，一层一层，不同品种的蒸碗放在一起蒸，让各种食材、香料在笼子里互相浸透，甚至，每一层放什么蒸碗，都影响着蒸碗最终呈现的品质。
吃蒸碗时，有时候还要配上一碗温润的稠酒，喝的酣畅淋漓，悲欢思念絮絮道来，酒酣耳热后，不如意都化作过眼云烟，扑鼻的肉香恍惚而来，只盼着日后的好，这种美妙满足，只有亲口尝尝才能体会。
粉蒸肉
卖粉蒸肉的店家，大多鸡未叫就出摊，一个大锅里粉蒸肉盛得满满当当，松软酥香的白馍则围着肉摆了一圈，肉的下面蒸着晶莹透亮的米饭。
粉蒸肉选上等大肉，多为猪前腿，将肉切块，厚薄均匀。主要调料为食盐、生抽、老抽、花椒、桂皮、小香，并姜片和葱段。肉和调料搅拌，直到融合一起，然后等待一段时间，让大肉将调料充分吸收。再选优质大米，多为香米，将米煮开，捞入蒸笼，将大肉敷在大米上，大火蒸使肉烂，小火蒸使其入味。
吃粉蒸肉，还要配油制红干椒、窄菜丝，辣椒使肉更有股鲜香，窄菜丝则平添一种酸爽的感觉。粉蒸肉本就糯而清香，软、嫩、甜、香、咸，更多了油制红干椒的香辣，窄菜丝的酸爽，可谓滋味俱全。
陕北
没有一只羊能活着走出陕北
舌尖上的中国有一句话：各方水土造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜恰到好处的，呈现也暗含了他们对食材的自信。
陕北黄土高原沟壑之间成长的山羊，喜食一种俗称“百里香”的地椒香草，这种草随处可见，去除膻气更是绝佳，因而陕北羊肉鲜美少脂，香而不膻，肥而不腻，是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的。
早上喝碗杂碎，中午来碗羊肉面，晚上吃炖羊肉，夜宵再来几个羊蹄，一日三餐可以不重样的吃羊肉。更不要说还有醋泼羊头、羊棒骨、腥汤饭、头脑汤、羊肉烩菜等各式各样的羊肉家常饭做补充。
久居外地的陕北人，常常想念一碗热气腾腾的羊肉，除了牵挂美味之外，或许羊肉也寄托着他们深深的乡土情结。
对于陕北人而言，没有什么是一锅炖羊肉过不去的，羊在陕北，被安排的明明白白。
陕南
这股烟火气，是每一个陕南人最美味的记忆。
在陕南，最令人食指大动的滋味，一定就是腊肉了！陕南秦巴多山地，山民多散居，一家人杀一口猪，三五天内不赶紧吃完就要腐坏了，唯有做成腊肉，才能挂在房檐下，现吃现取，从容享用。
陕南人世世代代吃腊肉，时间久了，腊肉的香就浸入他们的骨髓了，这里叫“好亲莫过母舅，好吃莫过腊肉”，每年入冬不少人家就开始准备腊肉了，腊味特有的香味提醒人们：“入冬了，快过年了！”。
腊肉的做法是：人们把分割成条块的猪五花肉抹上佐料，放在大盆里腌几天，再取出来挂在柴火堆上熏烧。
大山里有的是松柏枝、杉木枝等柴火，全家老少围着火坑烤火，腊肉挂在火炕上方的横木上，炊烟缭绕，烟熏火燎。
熏烤的火候 决定了腊肉的品质，熏烤时间长，腊肉烘得干，肉质紧实，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙，用时间换美食的态度，只有真正的农家人才能做到。
陕南人很讲究食材与腊肉搭配，变着花样令其碰撞出更鲜美的滋味来，当地的木耳、香菇、干笋、干四季豆，干洋芋片、豆豉、豆腐干、粉条…只要和腊肉金凤玉露一相逢，便胜却人间无数了。
总之，陕南的腊肉就像陕南的人，家常、随和、和谁都处得来，遇到任何食材都能焕发出不可思议的神采，你吸收了我的滋味，我沾染了你的气性，达到了你侬我侬的甜蜜状态。
怎么样？看了这么多美食
你该了解陕西人的“无肉不欢”了吧
还有那些你喜欢的“又又”
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来源：陕西省文化和旅游厅
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