滇味炒面是云南地区的风味面食,是鸡蛋面辅以荤素原料炒制而成。其特点是面条柔韧筋道,口味酸甜微辣,味美鲜香回甜。
原料:
手擀鸡蛋面200克,猪瘦肉50克,火腿20克,韭菜、绿豆芽、豌豆苗各40克,甜酱油、咸酱油各10克,醋2克,红油20克,精盐3克,味精、白糖各2克,油750克,汤25克。
制作方法:
(1)瘦肉、火腿均切成丝。韭菜择洗干净,切成段。绿豆芽、豌豆苗洗净。
(2)锅内加水烧开,下入手擀鸡蛋面煮至五成熟,捞出沥去水分,下入六成热油中炸一下,至表面水分干时,捞出沥去油。
(3)炒锅烧热,加入油20克,下入肉丝、火腿丝炒熟,下入绿豆芽、豌豆苗略炒,下入韭菜段炒匀,下人面条,加人甜酱油、咸酱油、醋、精盐、味精、白糖、汤翻匀,淋人红油炒匀,出锅装盘即成。
提示:
面条不能煮得太熟,炸制时,水分干即可,不能炸酥。
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