辣椒是在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物，进入中国。
清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区
在盐缺乏的贵州，康熙年间1662年—1722年）“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。
从乾隆年间（1736年—1795年）开始，贵州地区大量食用辣椒了。
嘉庆（1796年—1820年）以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。
国内吃辣最出名的是四川和湖南。湘菜和川菜也是名气很大。
用无辣不欢形容他们一点也不过分。
毛爷爷是湖南人，他就很喜欢吃生辣椒。
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