冒菜，相信很多人都不陌生了，这一起源于四川的美食，将四川的麻辣鲜香结合起来，又融合了火锅的包容性，在快节奏生活的今天成了人们没时间、没精力吃一顿火锅，那么冒菜就是火锅的完美替代品。便宜、方便的同时，还能享受火锅的同等快乐，何乐而不为呢。
且不只是冒菜，四川可以冒的还有很多。在成都，你可以在大街小巷里找到这个特殊的字眼，比如说在肥肠粉店，你会听到人们喊着加两条“冒节子”，在米粉店里，人们说要来一碗“冒米粉”，这里的“冒”，意思就是“煮熟、汆烫熟”的意思。而节子，指的是打成结的猪小肠。
冒菜是怎么来的？这多亏了爱好美食的成都人，能想出改良火锅的方法。火锅虽然好吃，但是局限颇多，第一是需要的人多，围坐在一起，热闹，吃到的食材也多。第二是好吃的火锅店就那么几家，想吃一口火锅，还要排好长的队伍。第三是火锅店的成本高，转嫁给顾客收取的费用也高。
因此，热爱火锅的成都人就发明出了三五块钱的冒菜，不同的食材事先切好，用小盒子装着，摆在门面上，客人们想吃了，自己去挑，挑完了交给老板，老板帮你煮好，加入底汤和调料。味道和火锅相似，价格却比火锅便宜多了，还可以自己一个人吃，想午餐吃，想晚餐吃，都没问题。
而按照流沙河先生的说法，冒字可能是一错写，实际上，冒饭，应该是“泖饭”，两个字读音都是mao，冒应该是别字。
他在文章里写道：另一家无店铺，设摊位在六六豆花面饭馆对面的高墙下，专卖泖饭。沸汤一泖，冷饭即熟，捞人碗中，放芽菜一撮，撒葱花几朵，挑猪油一勺，最宜车夫、小贩、学生图个方便。“泖饭”一词见于《大宋宣和遗事》，沸汤烫熟曰泖。今人不文，招牌皆作“冒饭”。不敢笑他们，他们是多数。
他说的这“泖饭”，并不是胡说八道，在一些古籍里，也可以看到“泖”的运用。比如《儿女英雄传》里，就有“接着饭来了，就用那店里的碗筷子，泖茶胡乱吃了半碗，就搁下了”。
如此一来，我们现在吃的冒菜，岂不是都应该叫泖菜？不过如果真是错别字，未必是现代人的错。
清代官员姚元之，曾写过一本《竹叶亭杂记》，其中就有一句“次日则谓吃小肉饭，肉丝冒以汤也”，这里出现的mao，是冒而非泖，且从上下文来看，是肉丝冒上热汤吃，很明显就是我们冒菜的吃饭。
而冒字真正用错的实锤，其实是我们大四川另一个著名小吃：冒节子。
著名的斜杠青年李劼人，曾经写过一本《暴风雨前》，里面有一句“两大乌盆的菜，也只剩得十来块帽结子、连肝肉了”，请注意，这里是帽结子，而非是冒节子。
为啥是帽？他还有注释：帽结子，是将猪小肠挽成一个大疙瘩，颇有点像从前瓜皮帽顶上的帽结。原来以前的四川人，喜欢戴一种“瓜皮帽”，帽子顶上有一个结，因为肥肠也要绾一个结，形状相像，就被叫为了帽节子。
帽节子是怎么变成冒节子的？谁也说不清，不过肥肠也是荤素菜的一种，可不也是“冒”出来的？
冒倒也能说通，特别是对吃货而言，管它怎么mao，好吃最重要，看完这一篇，你是不是准备去吃冒菜呢？
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