“猪肉价格终于回落了！真是喜大普奔啊”！这些天的关键词又一次停留在了猪肉这儿，你会发现家里面各种炒肉的身影更多地出现在了餐桌上。之前还担心你“浪费了原材料”的老爸老妈这回也敢于让你放手来操作了，那么怎么才能把肉炒得好吃呢？其实找对了方法，真的不难。
猪肉：
我们在切肉的时候就忽略了一个问题，那就是很多没有顺着纹理去切，导致肉中有筋卡住，并且影响嫩度，肉里面的水分也有很大的流失，我们顺着纹理切，可以使水分不流失，炒出来的肉自然的嫩一些。另外炒之前也要提前“加加工”，把烧开的水用来烫熟它，然后把姜蒜片和要搭配猪肉的食材炒香了，再下加工烫过的猪肉翻炒调味，即可出锅。这样做出的炒猪肉色泽刚好。
牛肉：
切肉的时候依然要遵循“纹理法则”，另外我们要多添一些个鸡蛋清、生粉，与牛肉搅拌均匀。此时我们需要将其腌上个4—5分钟，再起锅烧油烧热后，下腌制好的牛肉轻微地过油炸到7分熟即可捞出备用。然后也是要将姜蒜片和要搭配牛肉的食材炒香了，再下腌制炸好的牛肉翻炒调味，即可出锅。这样做出的炒牛肉，不仅能很好保留牛肉的味道，也不怕会炒老，色泽也好看。
鸡肉：
我们还是按照“先腌后炒”的套路来，腌制之中除了加盐和料酒，还有姜丝。5分钟后，再倒些清水、香醋和食盐，用筷子拌匀，将鸡肉放进碗里腌制，这样不仅没有腥味而且滑嫩。只不过一定不能把鸡肉和其他配菜一起炒，我们可以先放鸡肉在油锅中炒，待变色后捞出备用，再将其他配菜炒熟后放入鸡肉。另外炒鸡肉之前还是需将其用清水煮一下，倒入鸡肉翻炒时先倒生抽，接着是盐，用大火均匀翻炒，这样鸡肉香嫩度更好。
在这里呢，还有那么一个小小的窍门：我们炒肉的时候，可以适当来一小勺子白醋。相信很多人都知道放醋的原理是因为肉快起锅的时候能够提味，我们在炒肉的过程中放醋，通过翻炒，醋的味道竟然被蒸发掉了！然后再放入其他调味料，这样炒出来的肉你会发现不用嫩肉粉啥的一样可以很鲜嫩，是不是很神奇啊！
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