牛肉久炖不烂?大厨教你1招,多加1勺它,熟得快,软烂鲜香又入味
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『牛肉久炖不烂?大厨教你1招,多加1勺它,熟得快,香红软烂又入味!』
天气热的时候,人们总喜欢吃些凉菜,最近我家附近新开了一家紫燕百味鸡,招牌菜是百味鸡、藤椒鸡等,味道确实不错,每天买的人络绎不绝。对于喜欢吃猪头肉、酱牛肉的人来说,还是更喜欢去一般的熟食店,选择更多,价格也便宜。
牛肉味甘性平,具有健脾养胃、强筋健骨的作用,经常吃些牛肉,可以提高免疫力。我家就很爱吃酱牛肉,软烂又入味,老少皆宜,是上好的下酒菜。
酱牛肉是用卤水炖出来的,颜色红亮,软嫩鲜香,想要达到这种效果,就少不了香料。
虽然各地做酱牛肉的方法都略有不同,但大多数人都会用花椒、八角、桂皮、香叶这几种香料,今天我和大家分享一个做酱牛肉的方子,用料简单,操作不麻烦,就算是新手也能轻松学会,喜欢吃酱牛肉的不要错过哦。
做酱牛肉时,有2种香料是关键,就是八角、桂皮,香味浓郁且持久,是大厨们配置卤水的基本香料,少了这2种,味道就不香。
用牛腱子肉来卤,口感是最好的,牛肉放入清水浸泡,除掉血水后冷水下锅焯水,冲洗干净后放入卤水中炖煮,煮烂后在卤汁中浸泡至少4小时,牛肉就能非常入味。
牛肉的纤维组织比较粗,很难煮烂,所以炖煮的时间比较长,我们可以添加一些调料来帮忙。
做厨师长的大伯告诉我,想要牛肉快速软烂,要多加一味料,就是红茶,不仅让牛肉颜色红亮,熟得也快。下面我把具体的做法分享给大家,喜欢吃的朋友可以收藏起来,保证比外面买的还好吃。
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