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大盆菜佛跳墙食用方法(盆菜跟佛跳墙的区别)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-09 11:04:34
导读

佛跳墙这道菜大部分小伙伴应该都清楚,它起源于清朝时期,用料非常名贵,据说它的香味能让佛闻到之后弃禅跳墙,但是对于宝儿来说只有六个字能表达自己的心情:吃不起,吃不起。而今天提到的盆菜起源时间比佛跳墙久远得多。相传在南宋末年,宋朝皇帝为了逃离金兵的追赶。落难到如今的香港元朗,正当随从四出张罗食物之际,当时的村民得悉皇帝驾临,为表心意,纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来,仓促间以木盆权充器皿,盛载佳肴,这就

佛跳墙这道菜大部分小伙伴应该都清楚,它起源于清朝时期,用料非常名贵,据说它的香味能让佛闻到之后弃禅跳墙,但是对于宝儿来说只有六个字能表达自己的心情:吃不起,吃不起。

而今天提到的盆菜起源时间比佛跳墙久远得多。相传在南宋末年,宋朝皇帝为了逃离金兵的追赶。落难到如今的香港元朗,正当随从四出张罗食物之际,当时的村民得悉皇帝驾临,为表心意,纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来,仓促间以木盆权充器皿,盛载佳肴,这就是最初的盆菜。

盆菜的用料十分丰富,味道比之佛跳墙也是不逞多让,但是从价钱方面来说,是比佛跳墙亲民很多的。佛跳墙吃不起,还是能吃点儿盆菜解馋的。盆菜的用料并没有特别详细规定,但是一般来说都会包括萝卜、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡肉、鲮鱼球和炆猪肉,现在不少盆菜更是添加了大虾、花胶、鳝乾等等。当然如果咱们是在家自己做,是可以简单点儿的。

五彩缤纷–大盆菜

1、鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤,取三饭碗锅里烧开;加一小块火腿,四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗;加少许蠔油、生抽调味,用太白粉水勾薄芡。

2、白灼中虾:中虾用牙签剔肠,冲洗干净备用;半锅水加姜片、葱段、料酒烧开,放入虾烫煮90秒,捞起泡入冰水,捞起滤干。

3、酒香硬壳虾:汤碗里放一杯绍兴酒,一杯清水,少许盐、味精,姜、蒜片;用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾,捞起泡冰水后放入酒汤里,放进冰箱浸泡隔夜。

4、明虾蟹籽酱沙拉:明虾去头、壳,切双飞,剔肠,以做白灼中虾的相同方式烫两分钟,捞起泡入冰水,抹干;沙拉酱加一大匙蟹籽拌均,摆上虾肉。

5、柠香烤鱿鱼:鲜鱿鱼撕膜打理干净,摊成一大片,表面纵横浅划几刀,用少许葱、姜水,盐,料酒稍腌,放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色,切粗块,挤少许柠檬汁于鱿鱼上。

6、玫瑰卤鸡腿:卤鸡汁:鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(里边装上胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。?放入鸡腿卤十分钟,熄火继续焖十分钟,剔骨起肉切块。

7、卤猪蹄、卤蛋:猪蹄放清水里加葱、姜、蒜、八角、料酒煮三十分钟,捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤三十分钟,熄火后继续浸泡十分钟,剁成小块,最好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。

8、酿炸油豆腐:12只中虾去头、壳,剔肠,剁碎;带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸,姜、蒜蓉,葱花,少许盐、味精、料酒、清水充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蠔油,胡椒粉烧煮至汤收干。

9、鲜焖双冬:冬菇泡软,冬笋切片,用一碗鸡汤,少许生抽、香油烧煮至汤收干。

10、清炒西兰花菜:用一大匙油,三大匙鸡汤,少许盐、味精稍炒,不要过熟,口感清脆才好。

摆盆可以按照个人的喜好,只要造型美观就可以,你学会了吗?


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