文_吴承起
上海药膳协会副秘书长
“想要来年火一把，就吃美味火鸡菜”。在圣诞元旦来临前夕，先来品尝洋火鸡的美味迎接新年吧。
火鸡（Meleagris gallopavo）是生长在墨西哥当地开放林地最大的鸟类，两个翅膀展开可达1.5～1.8米，，现代的家养火鸡是由墨西哥的原住民于大约公元前5000年驯化而来。
火鸡肉鲜嫩爽口，瘦肉率高，胆固醇低，脂肪少，蛋白质含量高达30.5%，而且富含多种氨基酸，特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其它肉禽，维生素E和B族维生素也含量丰富，有助于提高人体免疫力。其性温微热，味甘香，滋补作用较强，对怔忡心悸、头晕目眩、脾胃虚寒、食欲不振、久病体虚、腰膝乏力等有一定的帮助。
由于火鸡纤维比较粗，因此，可把新鲜的菠萝、木瓜切块或榨汁，放入火鸡肉中一起预先腌制，可使火鸡蛋白的肌纤维变嫩。市场上也可买到从菠萝或木瓜提取出的蛋白酶添加剂（以下简称“嫩肉粉”）。用嫩肉粉一般只要15分钟即可，如果用鲜果榨汁，则要延长点时间。下面介绍八款中式火鸡菜。
荠菜火鸡丝卷饼
（以春卷的做法展开，也可以用法兰盘烙饼卷鸡丝）
原料：火鸡肉丝50克，荠菜100克，香菇20克，春卷皮按需备料。
做法：
1.火鸡丝用调味料腌制15分钟后滑油捞起；
2.荠菜洗净，切碎，加调料再加入火鸡丝拌匀即可；
3.包好春卷备镇江醋蘸料。
荠菜含丰富的胡萝卜素和维生素C，胡萝卜素为维生素A原，荠菜所含的登皮甙可消炎抗菌，帮助增强体内维生素C的含量，可增强机体免疫功能、降低血压、健胃消食。适合干眼病、夜盲症、糖尿病性白内障患者食用。
火鸡大翅烤生梨
原料：火鸡翅200克，生梨2只，调味料适量。
做法：
1.把火鸡翅加嫩肉粉、调味料腌制片刻；
2.生梨去籽不去皮切块，与腌制好的火鸡翅一起放烤箱烤熟即成。
山药火鸡色拉酱
原料：火鸡脯50克，紫甘蓝、鲜山药、枸杞子、玉米粒、土豆丁、青豆粒或青椒丁适量。
做法：
1.火鸡脯切丁，加调料和嫩肉粉腌制片刻；
2.再用淀粉适量拌匀后，放入水锅或油锅滑熟捞起；
3.待凉透后加入蔬菜和色拉酱拌匀即可。
宫保花生火鸡丁
原料：火鸡肉丁50克，虾仁30克，花生仁50克，调料酱和辅料适量。
做法：
1.火鸡肉丁加调料腌制片刻；
2.上好浆的虾仁滑熟，再将花生仁炒熟；
3.随后起油锅放鸡肉丁、酱料、花生仁调味一起翻炒片刻装盘，再将滑好油的
虾仁装饰其上即可。
此菜可补肾益气、养胃健脾。如加一点菠萝丁更具特别风味。
鲜香火鸡冻晶胶
原料：火鸡腿肉50克，猪皮冻100克，辅料、调料适量。
做法：
1.将火鸡腿肉用调料腌制片刻后，滑油或过水；
2.将猪皮冻加入鸡汤、香叶等调味；
3.再放入火鸡肉烧开，调味后冷却，切块装盘即可。
可补气养颜、预防衰老。
茄汁咕咾火鸡肉
原料：火鸡肉100克，番茄酱50克，菠萝块、辅料、淀粉、米醋、糖等适量。
做法：
1.将火鸡肉切块，放入菠萝块、调料腌制片刻后下油锅滑油；
2.另起锅煸炒辅料和番茄酱，随后放入滑过油的鸡块，翻炒、勾芡、调味即可装盘。
此菜口感酸甜、肌肉肥嫩。可益气养颜、舒筋利脉。
木瓜香菇火鸡盅
原料：火鸡翅（肉）100克，干品香菇15克，白豆蔻1～2克，木瓜适量。
做法：
1.干香菇泡发、洗净备用；
2.把火鸡翅（肉）、泡发好的香菇、木瓜切块后一起放入炖盅内。
大火烧开后转文火炖至火鸡肉酥烂，加调味料即可。
此菜香味扑鼻，肉质酥烂。香菇和火鸡肉同食可补气增强免疫力、健脾开胃。
椒香盐焗火鸡腿
原料：火鸡腿200克，花椒粒3克，调味料适量。
做法：
1.将火鸡腿与花椒盐、调味料腌制片刻；
2.用锡箔纸包好，外加细盐放入烤箱，烤到鸡腿酥香即可去掉锡箔切块装盘。
在西方新年圣诞节食品，多为烤火鸡。用中餐的食疗烹调技术，做中式火鸡餐，既感受西方圣诞节的饮食文化氛围，也体现中国烹饪文化“食不厌精、烩不厌细”的内涵。
（本文部分图片来自网络）
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