五河县沱湖古法鱼圆
在五河县沱湖街的渔家餐馆，家家都会做一道传统特色美食——鱼圆，或为汤羹、或做烧炒配菜，白嫩细滑软糯，汤鲜味美，色香俱全，滋补营养，令食客唇齿留香，回味悠长。
在这里，渔民制作鱼圆至今还保留着代代传承的古法。首先把活鱼宰杀，清洗干净，去除鱼头鱼尾，从背部剖开，剔去鱼骨，技法娴熟的师傅用刀从内侧一层层地刮出鱼肉，这道工序是真正体现厨师水平的关键之处，既要保证刮出的鱼肉成泥状，又能使鱼刺完全分离。刮出的鱼泥加入蛋清、猪油、调味料、水等充分搅拌均匀备用。用手团鱼泥成圆形下入凉水中，然后大火煮沸，待鱼圆手感有弹性，捞出放进清水中冷却，这样做成的鱼圆紧致而不散。
沱湖鱼圆为什么有特色，除了制作工艺保留古法外，还在于原料鱼的选用。据了解，加工沱湖鱼圆大都使用野生鱼，在品种上淮河白鱼最佳，沱湖花鲢次之。沱湖鱼圆最大程度保证了活鱼的鲜美口感，又能使营养不流失，故而让美食客念念不忘。
五河县水域广阔，资源丰富，沱湖、天井湖等大水面每年出产大花鲢1000万斤以上，人放天养，肉质鲜嫩，是制作鱼圆的天然优质食材。但每年冬季捕捞后，大都运往外地，质优价廉，甚是畅销。由于当地没有深加工项目，附加值不高，实为可惜。
发掘整理沱湖鱼圆制作方法，只为抛砖引玉，为了让沱湖鱼圆发扬光大，使渔家美食走上全国消费者的餐桌。我们有如此优质资源，只需加大研发投入，利用现代科技，仿生传统工艺工序，工厂化生产鱼圆，使之规模量产，这款男女老少咸宜、营养丰富的食品前景一定十分广阔。
如今五河县正在大力发展绿色食品产业，如何能把本地资源优势发挥出来？开发本土特色食品，打造特产品牌，沱湖鱼圆是一个很好的切入点。期盼政府加强引导扶持，有识之士和有实力的企业关注，转变思路，寻求突破，五河水产品做大做强，农民增收，乡村振兴，善莫大焉。
笔者于沱湖乡村渔家酒店纪录鱼圆制作过程：
沱湖鱼圆制作：活鱼宰杀去骨
沱湖鱼圆制作：刮鱼泥
沱湖鱼圆制作：鱼泥
沱湖鱼圆制作：调味
沱湖鱼圆制作：充分搅拌
沱湖鱼圆制作：团圆形入凉水
沱湖鱼圆制作：煮熟
沱湖鱼圆制作：出锅冷却
沱湖冬捕场景：优质花鲢
特别感谢“五河县沱湖乡村渔家酒店”杨信喜先生亲自示范，使沱湖鱼圆成文。
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