晋中名小吃（山西晋中市特色美食）

01 平遥牛肉

起源和历史：平遥牛肉是中国山西省晋中市平遥县的特产小吃，具有悠久的历史和文化背景。其起源年代无法考证，但清代已经享有盛名，被誉为“三晋美味”。

材料和制作：平遥牛肉采用传统制作工艺，包括从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以及加工的节气时令等，都十分讲究。主要原料为生牛肉，经过腌制、煮熟、晾干等环节而成。制作过程独特，需要经过多道工序，耗时较长。

特点和口感：平遥牛肉的特点是色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。口感鲜美，咀嚼时有一定的嚼劲，入口后有浓郁的肉香和咸味，咸淡适宜，不油腻。

地域和文化：平遥牛肉是山西省晋中市平遥县的特产小吃，是当地的饮食文化代表之一。其制作工艺和口味独特，深受当地人民的喜爱。平遥牛肉被中国旅游协会评为“中国金牌旅游小吃”，并获得国家地理标志保护产品认证。

健康和营养：平遥牛肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，有助于提供能量和营养。它的制作过程去除了多余的脂肪，口感鲜美，营养丰富，但由于是油煮食品，摄入的热量和脂肪含量较高，适量食用更为健康。

02 榆次灌肠

起源和历史：榆次灌肠是山西省的传统小吃之一，具有浓郁的地方特色。榆次灌肠的历史可以追溯到古代，是当地的传统食品之一。

材料和制作：榆次灌肠的主要原料是荞麦面和各种调料。制作过程相对简单，将荞麦面调成糊状，加入调料和水，调成灌肠的糊状物。然后将糊状物装入肠衣中，再将肠衣串成一串，放入锅中蒸煮即可。

特点和口感：榆次灌肠的特点是爽口有嚼劲，味道独特。肠衣韧性十足，肠衣里面的荞麦面则鲜嫩可口，口感筋道。榆次灌肠的味道独特，辣而不燥，咸而不腻，且香气扑鼻，让人食欲大开。

地域和文化：榆次灌肠是山西省的传统小吃，主要产地是晋中市榆次区，也在全省范围内广泛流传。榆次灌肠是当地的重要食品文化代表之一，被誉为“山西小吃之王”，是山西省非常有名的特色美食之一。

健康和营养：榆次灌肠虽然口感美味，但由于含有较高的脂肪、热量和钠含量，过量食用可能会增加身体负担和健康风险。因此，饮食中应适量食用，同时搭配蔬菜、水果等搭配食用，以保持健康的饮食习惯。

03 太谷饼

起源和历史：太谷饼是山西省晋中市太谷县的传统特色名吃，具有悠久的历史和文化背景。它始于清代，在清末时已经在京津西安、兰州、包头、张家口等地流行。太谷饼以其甜而不腻、酥而不碎的特点而闻名全国，被誉为“糕点之王”。

材料和制作：太谷饼的主要原料包括面粉、糖、油等。制作过程需要将面粉加入适量的糖和油，搅拌均匀后发酵，然后制成小块，经过烘烤而成。制作太谷饼的工艺独特，需要掌握好火候和时间，以保证饼的口感和香脆度。

特点和口感：太谷饼的特点在于香、酥、绵、软，口感迷人。它的外皮金黄酥脆，内部松软绵密，甜度适中，味美鲜香。咬上一口，可以感受到饼的香脆和糯软的口感，令人回味无穷。

地域和文化：太谷饼是山西省晋中市太谷县的传统特色名吃，是当地的饮食文化代表之一。太谷饼在全国范围内享有盛誉，被评定为“中国金牌旅游小吃”，是山西省的重要食品文化遗产。

健康和营养：太谷饼作为糕点类食品，其热量较高，所含脂肪和糖分较多，因此在食用时要适量。此外，太谷饼富含碳水化合物和能量，可以提供一定的营养。在均衡饮食的前提下，适度享用太谷饼可以增添口感的同时，注意控制摄入量。

04 平遥碗坨

起源和历史：平遥碗坨是山西流传千年的传统面食小吃，也是山西晋中地区最有特色的小吃之一。碗坨在方言中也叫做“碗凸、碗托、碗脱、碗团”。制作方法早在北魏时期就已经存在，具有悠久的历史。

材料和制作：平遥碗坨的主要原料是白面，制作过程相对简单。将白面用温水调成糊状，加入盐水、大料水和菜子油，调成稠稀糊状后，倒入碟子中上笼蒸制约15分钟，待蒸熟后切成块即可。平遥碗坨可以冷调或热炒两种食用方式，冷调口感凉爽、清香、光滑可口；热炒则香味四溢，诱人垂涎。

特点和口感：平遥碗坨的特点在于筋滑利口，口感独特。碗坨外观小巧玲珑，形状像个碗，质地韧性十足，具有一定的咬劲。冷调时口感清爽，热炒时香味四溢，风味独特，令人食欲大开。

地域和文化：平遥碗坨是山西晋中地区的特色小吃，尤其在平遥地区流行。它代表了当地的饮食文化和传统面食制作工艺。作为山西的经典美食之一，平遥碗坨融合了当地的风味和特色，是当地人民引以为傲的美食之一。

健康和营养：平遥碗坨以白面为主要原料，富含碳水化合物，并提供一定的能量。适量食用碗坨有助于提供身体所需的能量和营养。然而，由于制作过程中使用了一定比例的油和盐，因此在食用时要注意控制摄入量，以维持均衡的饮食。

05 猫耳朵

起源和历史：猫耳朵是山西地区流行的一种风味面食，也被称为“圪垛儿”、“圪搓面”。它的历史可以追溯到北魏时期，在山西晋南、晋中、晋北等地区广泛传播。猫耳朵的制作方法与古代的&34;相似，因其形状酷似猫耳朵而得名。

材料和制作：猫耳朵的制作主要使用白面和高粱面，制作过程相对简便。面粉经过揉搓、擀平后，切成小块，再用手掌按压成扁平的形状，状似猫耳朵。根据个人喜好，可以加入韭菜肉丝和虾米等配料，制作成猫耳朵面食。

特点和口感：猫耳朵面食的特点在于形状独特，小巧玲珑，筋道爽口。面食经过烹饪后，具有弹性和咬劲，口感十分满足。根据配料的不同，猫耳朵可以带来不同的风味，香气四溢，令人食欲大增。

地域和文化：猫耳朵是山西地区的传统面食之一，在晋中太原一带尤为流行。它是当地人民饮食文化的重要组成部分，代表了山西地区的风味和特色。猫耳朵作为一种大众面食，深受当地人民的喜爱和推崇。

健康和营养：猫耳朵面食以面粉为主要原料，富含碳水化合物和一定的蛋白质。它可以提供一定的能量，并且制作过程中可以根据个人口味选择健康的配料。但要注意，猫耳朵中的油脂和盐分摄入量需要适量控制，以维持均衡的饮食和健康生活方式。

06 昔阳拉面:

起源和历史: 昔阳拉面是晋中昔阳县独具地方风味的特色名吃。拉面在当地有悠久的历史，据传统习俗，昔阳县人在婚嫁和待客时都会使用拉面。虽然无法确定拉面是何时传入昔阳县的，但在山西晋中地区，婚庆时常常会有大锅煮拉面的场景，人们排队捞面，加入胡椒粉熬制的底汤和红烧肉臊子，拉面筋道，汤辣乎乎的，尤其在寒冷的天气里，一碗昔阳拉面格外美味。

材料和制作: 昔阳拉面又称抻面，是昔阳县独具地方风味的面食名吃。具体制作方法和材料使用可能因师傅的不同而有所差异，但通常使用面粉制作面团，然后将面团擀平，再通过拉面的方式制作成细长的面条。煮面时，面条会在开水中煮熟，捞出后配以底汤和红烧肉臊子，形成一碗美味的昔阳拉面。

特点和口感: 昔阳拉面的特点在于面条筋道，汤辣乎乎的。面条经过拉制，具有弹性和嚼劲，吃起来爽滑有口感。配以辣味的底汤和红烧肉臊子，增添了香辣的味道，使拉面更加美味可口。尤其在寒冷的天气里，一碗热腾腾的昔阳拉面令人感到温暖和满足。

地域和文化: 昔阳拉面是昔阳县的地方特色小吃，深受当地人的喜爱。昔阳县作为山西晋中地区的一部分，拉面在当地有着悠久的传统和文化背景。昔阳县的人们在婚嫁和待客时使用拉面，体现了对客人的热情好客和对传统习俗的坚持。

健康和营养: 昔阳拉面的主要成分是面粉和配料，其中面粉富含碳水化合物，提供能量。拉面的底汤通常使用红烧肉臊子，肉类富含蛋白质和脂肪。适量食用昔阳拉面可以提供能量和营养，并满足人们对美味的追求。

07 扁食头脑:

起源和历史: 扁食头脑是晋中昔阳县的传统名吃之一，与太原的羊肉头脑、寿阳的豆腐头脑、平定的山药头脑相比，有着独特的制作方法和用料。扁食头脑的历史悠久，具体起源时间不详，但作为晋中地区的特色小吃，它在当地有着重要的地位和影响。

材料和制作: 扁食头脑的主要材料包括猪肉（或羊肉）饺子、嫩豆腐、山药（或红薯）、鸡蛋、鸡汤等。制作方法通常是将鸡蛋打入锅中煎成薄蛋皮，然后将猪肉（或羊肉）饺子、嫩豆腐、山药（或红薯）等食材煮熟，最后将这些食材放在蛋皮上，卷成卷饼状。在制作过程中，需要掌握好火候和技巧，使得扁食头脑的口感和味道更加出色。

特点和口感: 扁食头脑的特点在于口感丰富多样，味道鲜美。蛋皮的香脆与饺子的嫩滑相结合，豆腐的细腻与山药（或红薯）的糯甜相融合，使得每一口都充满了层次感和口感变化。扁食头脑的口感丰富，每一口都能带给人们不同的满足感和享受。

地域和文化: 扁食头脑是昔阳县的地方特色小吃，深受当地人的喜爱。它代表了昔阳县的独特风味和传统文化。作为晋中地区的一部分，昔阳县有着悠久的历史和丰富的文化底蕴，扁食头脑正是其中的一部分。它不仅代表了美食文化，也承载着人们对传统习俗和生活方式的传承。

健康和营养: 扁食头脑的主要成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪等。饺子中的猪肉（或羊肉）富含蛋白质和脂肪，提供能量和营养。嫩豆腐和山药（或红薯）则富含纤维素和维生素，有助于消化和健康。适量食用扁食头脑可以提供丰富的营养，并满足人们对美食的享受。然而，对于特定的膳食要求或者健康状况，个体的饮食选择可能会有所不同。在饮食上，应根据自身需求和健康状况做出适当的选择。

08 鱼羊包:

起源和历史: 鱼羊包是山西省晋中市榆次老城汉族名吃，具有悠久的历史。作为当地的特色小吃，它深受当地人和外地游客的喜爱。

材料和制作: 鱼羊包的肉馅采用新鲜的鱼肉、羊肉，以及家传的老汤和多种调味料混合制作而成。制作过程非常精细，包子皮薄而馅嫩。

特点和口感: 鱼羊包不仅味道鲜美，而且不腥不膻。每一口都能感受到肉汁的爆汁口感。它的配方独特，营养合理，给人留下深刻的印象。

地域和文化: 鱼羊包是晋中市榆次老城的特色小吃，代表着当地的饮食文化。它不仅是当地人的喜爱，也成为外地游客到晋中必吃的美食之一。

健康和营养: 鱼羊包的制作选用新鲜的鱼肉和羊肉，使其富含高质量的蛋白质和各种营养元素。它作为肉馅食品，提供了丰富的能量，并且在当地被视为一种膳食养生的选择。

09 寿阳茶食:

起源和历史: 寿阳茶食是晋中市寿阳县的传统小吃，具有悠久的历史。它是一种烙饼和月饼合二而一的早点食品，形状像小酥皮月饼。

材料和制作: 寿阳茶食外酥里脆，制作过程类似于烙饼，但更加精细。它以太安驿镇所产的最佳，以其香甜可口的口感而闻名。

特点和口感: 寿阳茶食馅厚不腻，外酥内脆，口感独特。每一口都能感受到酥皮的脆爽和馅料的香甜。

地域和文化: 寿阳茶食是寿阳县的传统特色小吃，代表着当地的烹饪文化。它在当地人的生活中扮演着重要的角色，并且在一些喜庆场合充当待客的馈赠礼品。

健康和营养: 寿阳茶食是一种营养丰富的早点食品，馅料丰富多样，提供了能量和多种营养元素。它以其独特的制作工艺和口感，成为人们早餐的美味选择。