市场上卖的牛肉，品种多，价格也略贵。
把好食材做成高端美味成了大众难题。
可是... 难不倒我们！...请出的 “牛肉界” 高人~
他向我们保证：
1分钟看完菜谱
五星级酒店的招牌牛肉
在家一定能复刻成功！
这位做牛肉已经
20年，
做过的牛肉超过10000道的大厨，
在上海举办的大型牛肉烹饪赛事中，
他还以裁判身份出席，他就是
徐杰
博雅酒店woodside餐厅
行政主厨
第27届上海国际酒店及餐饮业博览会Hotelex Shanghai
实力名厨精英
对牛肉如此情有独钟的大师，
真的没理由不相信了。
最厉害的是，他说只要有了他的秘制酱汁，
菜市场的普通牛柳 ，
就能做出五星酒店的味道！
独家菜谱首次公开
食材准备
1
腌制准备
2
酱汁准备
薄荷 & 杏仁片 用于摆盘，家中没有喼汁可省略。
以右图中的勺子
大小为准
1勺=15ml
制作步骤
让牛肉好吃的第一招
切
找出牛肉肌肉走向，逆着纹理切。
对半切开，再切条，切粒。
独家秘方
腌
平时我们腌牛肉，99%的人只放盐。
但大厨做法：+盐+糖 （盐：糖=1:5）
加5勺水搅拌，使牛肉充分吸收水分。
搅拌至有点粘性，拍打时发出 “嘭嘭嘭” 声。
放水淀粉，搅拌至盘面干净后，静置5-10分钟。
汁
大厨说：牛肉重要，酱汁更重要！
白糖 1/3 勺 酱油 1/3勺
老抽 1/5 勺 蜂蜜 1勺 蔬菜汁 1勺
食盐 1/5 勺 喼汁 1勺 辣酱油 1/3 勺
偷偷说一句 : 赶紧学会 ~
这份酱汁 大厨用了20几年 才调制到最佳 !!!
开大火，热锅，倒入冷油。
油热后再倒入牛肉，全程开大火。
每30秒钟翻动一次，保证牛肉受热均匀。
牛肉出锅的时间
我们已经帮你算好啦
按个人喜好
5分熟1min30s
7分熟3min
全 熟5min
牛肉盛出，撇去多余的油。
烧酱汁，起泡后，立刻倒入煎好的牛肉。
牛肉炒制时间不要长，10秒即可出锅。
名厨研究了20年的招牌菜，
还不赶紧偷学~ 也请！疯！狂！ 用作业砸向我们！
感谢：博雅酒店woodside餐厅
地址：上海市浦东新区碧波路（近晨晖路）
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