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松露是世界上最昂贵的野生真菌，大致分为黑松露和白松露，与鱼子酱、鹅肝并称为“西方三大美食”，在欧洲备受推崇。世界上最贵的野生真菌，一块454克的白松露价格居然卖到2000美元以上。尽管如此，它还是供不应求，被很多顶极餐厅视为珍宝，把它切成如纸一样薄的小片，洒在银盘里展示。无论你多么挥金如土，也不可能大快朵颐，每次只能尝到那么薄薄的几片。比黄金还贵就是松露价值最直接的印象，没有最贵只有更贵，被称作餐桌上的钻石！很多罕见的大块松露，都是用拍卖的形式出售的。
松露味道很独特，简单说是蘑菇和大蒜融合的特有浓郁香气传来，愈小颗气味愈浓，让人觉得有种愉悦的神秘芳香沁入心脾。法国人对松露尤其痴迷，十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮更留下：“我爱男人，因为我爱松露”的名言。
每一年的10月份会迎来白松露的盛宴，而黑松露则要更晚一些，大概在第二年初的一月份左右，白松露比黑松露更为稀有珍贵。如果说黑松露被称为餐桌上的钻 石，那白松露绝对就是钻石中的“Harry Winston”。它们从气味、生长时间、到产地都大不相同。
欧洲是最早食用松露的地方，对松露的寻找也有着悠久的方法。传统上法国南部的农民靠母猪来寻找松露，一个身背口袋赶着一头猪，在橡树林中寻觅松露的老农形象，曾被印在明信片上，在法国家喻户晓。据说松露的气味与公猪雄性酮的气味相似，因此母猪对它十分敏感，可以在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。不过也由于母猪非常喜欢松露，是它最喜爱的食物，所以常直接将找到的松露吃下，不易为采集人所控制。而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露的菌丝体，导致以后松露的产量下降，因此 1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露。也母猪不用经过任何训练就能在田野上准确地找到它。然而也正因为这样，往往是找到的松露先进了母猪的嘴里。
松露的营养价值：两千多年欧洲民间将黑松露用于增添生命活力和催情壮阳的生理学基础是其提高免疫力和生殖系统调理的显著功效。在免疫增强方面黑松露和冬虫夏草都有出色的表现，而在生殖系统调理方面，黑松露则远胜于冬虫夏草。科学研究证明无论男女，衰老的本质都是生殖系统的衰退，男性主要表现为性能力下降，而女性则表现为经血失调。黑松露能通过调理人体自身的内分泌，使男女生殖系统保持健康旺盛的生理状态，从而起到防止身体过快衰老的作用。来自美国的最新研究结果表明，长期保持旺盛的生殖系统活力可以使人外观看起来年轻十二岁之多。
松露西餐菜肴欣赏：
黑松露菌鹅肝批
将法国鹅肝煎至微微金黄，佐以黑松露薄片。鹅肝丰腴可口，黑松露香气诱人，令食客体验舌尖上的至尊享受。而「胡椒法国鸭胸」则以黑胡椒的辛香衬托出鸭胸的鲜嫩细腻，独特口感令人一试难忘。
北海道带子黑松露菌
这道佳肴将产自北海道渔场的鲜甜带子切成均匀薄片，再撒上数片黑松露，来自森林与海洋的大自然美味相互交融，令人回味无穷。
珍宝大虾配黑松露菌甜椒意大利饭
在大厨精心烹制之下的珍宝大虾充分保留了原汁，肉质鲜甜弹牙。甜椒意大利饭的口感浓郁，在黑松露的点缀下美味更进一步升华，在慵懒春日里唤醒食客味蕾。
慢煮黑松露菌烩牛膝
这道佳肴以低温慢煮的方式，将牛膝烹煮至汁稠味浓，肉质软腍仿佛入口即融。星星点点的柠檬碎，以清新气息激发无限食欲；而牛膝之上如花瓣般陈铺的黑松露薄片，令整道菜肴香气四溢，色味俱全。
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