1，水里加姜块，料酒烧开，剁成小块的排骨开盖焯出血水，捞出，焯10分钟。
2，炒锅加油，五分热，小火炒化大把冰糖（多放点也没关系。）至紫红色，泛出紫红色泡沫时迅速炒下排骨。
3，把整葱打结，姜片十来片，蒜瓣一把，大料两颗，小茴香十来粒，肉寇一颗，香叶两片，干辣椒五六个，丢到肉的缝隙处接触到油煸香。出香后烹入红酒（或者啤酒，起到去腥嫩肉的作用，白酒或料酒可以去腥不能嫩肉），陈醋一勺。
4，加火腿老鸡吊出的高汤，至淹没。少许老抽调色，加两勺蜂蜜，三四颗山楂或者红枣，黄芪三片，人参三片，枸杞五六颗。（所有调味料必须按照顺序入锅）
4，大火烧开，小火炖三到四个小时。如果不喜油腻煮到两个小时的时候可以撇掉浮出的油，不过还是留一部分的好。
5，加盐调好口味，再炖三十分钟入味，排骨捞出锅，放到加热好的砂锅里保温。
6，锅里的原肉汤煮滚刀土豆块，30分钟，汁收浓，点明油，把土豆和汤汁一起浇在排骨上。
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