猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
材料：干猴头一只，排骨250克，新鲜甜玉米一只，葡萄酒、姜片、盐少许。
制作方法：
1.猴头用水泡一晚，洗净。掰成小块放在砂锅内备用。
2.排骨洗干净，放入煮开水的高压锅内，再次煮开后捞去浮沫，加入姜片、葡萄酒和盐，然后盖上锅盖，改小火烧15-20分钟。
3.将煮好的排骨倒入砂锅内，加入以洗净、并切成小块的玉米。用小火炖20-25分钟。
4.起锅上桌，可以开饭了。
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