1. 将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。
2. 并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。
3. 片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
4. 然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。
5. 后斜剖，成菱形刀纹。
6. 一直片到鱼尾。
7. 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
8. 沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
9. 入油锅中火炸熟。
10. 改大火复炸一下捞出。
11. 锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。
12. 浇在鱼身上。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
