做欧包一般会加点老面，目的是为了促进发酵、延缓老化和丰富味道的作用。不过它的作用还是主要依靠制作过程中的控制到位。如果控制得好，其实直接法制作的面包品质口感也不会差。所以，大家根据实际情况可以进行调整。
准备材料
高粉：245g
低粉：50g
抹茶粉：5g
白糖：25g
炼乳：10g
盐：3g
酵母：3g
黄油：30g
牛奶：200-210g
馅料
蜜豆
提前准备
老面：50g
制作过程
先提前一天准备好老面：
175高粉+75低粉+1g酵母+185水+4.5g盐揉成团，混合揉至光滑，室温发酵一小时后放入冰箱冷藏17小时以上。
做面包前取出50g加入面团，其余暂时不用的可以放冰箱冷冻。
2，除黄油外，将老面及面团材料混合，揉至面筋形成有粗膜状态
3，再加入黄油，揉到基本扩张阶段（有薄膜）。
4，平均分割成4份，加入蜜豆
5，整理成自己喜欢的形状
6，放入烤箱发酵，烤盘下放盘热水，发酵至1.5倍至两倍大，注意不要发酵过度。
7，面团进行表面撒粉，割口。
8，中层，180度，20-25分钟。
我的烤箱温度偏高 一般160度22分钟。大家要根据自己的烤箱调整温度和时间。
9，出炉后立刻放到晾网上散热。
一次发酵，缩短了时间，感觉棒棒的！（如果时间充足，选择二次发酵，组织会更好）。
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