到了冬瓜上市的季节，家里的几颗冬瓜结了好多冬瓜，就想起了小时候爱吃的冬瓜糖，说起冬瓜糖，小时候的回忆，学会自己在家做，慢慢的回味。
材料:
冬瓜 3斤
白糖 3斤
石灰 20克
做法步骤
1、冬瓜去皮洗净挖出瓜瓤，只留白肉部分。切成长6～8厘米，宽、厚各1厘米的小瓜条。
2、切好的冬瓜条放入盆中，放入20克生石灰，加入1000ml左右的水（添加石灰是为了硬化冬瓜，用20克石灰需要兑1000克清水，注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他，石灰浓度2%，上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以脆爽些。不要问我不用石灰可不可以，浓度很低，洗净泡过清水基本很少石灰残留。）
3、浸泡8个小时，我是晚上泡上的，泡了一夜，早上捞出洗净，用清水洗四遍左右，然后用流水多充一会儿，把石灰冲洗干净。
4、浸泡过的冬瓜条比较硬，冲洗干净的冬瓜条侵入干净的水中，再次浸泡8小时，中间换洗一次水。
5、清洗干净的冬瓜条放入锅，水煮沸继续煮5分钟，捞出控干水分。（冬瓜一定要多用清水泡，不然这一步煮出来的冬瓜发黄）
6、晾干水分的冬瓜放入盆中，加入3斤白糖与冬瓜搅拌均匀。白糖一定要加够，不然最后不会起沙。
7、搅拌均匀后、盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制2天，使得冬瓜更容易入味。
8、将腌制好的冬瓜和糖水一起倒入炒锅中。
9、调大火慢慢熬煮至糖水收干，然后注意调小火，用锅铲不停翻炒，以免糖份炒焦黄、糊锅，影响口感。
10、慢慢翻炒，炒至反沙，接下来继续翻炒至糖份变干。然后关火，关火之后还要不停的翻炒一会儿。
11、等自然晾干凉透包装好。
我火最后开的有点大，多少有点炒糊了，颜色不够漂亮，不过味道没变。所以最后一定要小火。
小贴士
1、肉质肥厚的老冬瓜为佳。糖量按口味，最好不要低于50%瓜肉，需较甜或储存较久可加大糖量，糖有防腐功能。
2、注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他。浓度2%，即1千克水混入20克的石灰。上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以脆爽些。
3、煮的过程留意，糖浆基本包裹住瓜肉就立刻停火。不然糖浆呈金黄，瓜糖就没那么雪白了。
4、析糖时开始轻轻搅拌免得弄烂瓜糖，最后瓜糖基本干燥则加大力度把凝在盘上的糖粉一起刮开包裹瓜糖。
5、储存方法，糖粉包裹完瓜糖，这时候瓜糖也完全凉了，立刻密封储存，如要存比较久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。置阴凉处，千万不要高温暴晒
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