一、蛋黄虾仁豆腐羹最正宗的做法？
用料：基围虾180g、咸蛋黄3个、嫩豆腐1盒、玉米淀粉5g、料酒适量、油适量、葱适量、清水1碗、水淀粉适量、盐适量
步骤：
1.豆腐切小块备用
2.虾去头、去壳、去虾线备用
3.往虾中放入玉米淀粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟
4.腌制好的虾倒入清水中冲洗干净，捞出后沥干水分
5.锅内放油，烧热后倒入虾仁翻炒至变色后，捞出备用
6.再往锅里倒少许油，放入咸蛋黄，借助锅铲把蛋黄炒碎
7.咸蛋黄炒至出油后，加入小葱和料酒稍稍翻炒，再倒入1碗清水稍煮
8.放入豆腐稍煮，再倒入炒好的虾仁搅拌均匀
9.加适量水淀粉搅拌均匀后，再放适量的盐调味，煮开后即可出锅
10.噔噔！嫩滑入味的咸蛋黄鲜虾豆腐羹就做好啦，开吃！
二、蛋黄酱豆腐虾仁羹的做法？
一，准备食材
主料：嫩豆腐1盒、鸡蛋1个；
辅料：油适量、盐适量、浓汤宝1盒、水淀粉适量、葱花适量、蒜苗适量、枸杞适量、虾仁适量
二，做法步骤
1，准备材料
2，炒锅放油爆香葱花，加热水两碗，放浓汤宝烧开
3，嫩豆腐弄碎
4，下到锅里继续烧开，放入打散的鸡蛋
5，放虾仁
6，放水淀粉
7，放盐，最后放蒜苗
8，放一小把枸杞，放入水淀粉，等汤汁浓厚就可出锅即可
三、虾仁豆腐羹做法？
用料：内酯豆腐1盒，鲜虾300克，料酒一勺，盐5克，香葱2根，生粉2勺，蚝油1勺，生抽1勺，十三香半勺
做法：1、挑选新鲜的对虾与嫩豆腐一盒。
2、对虾去除虾头跟虾线，剥去虾壳【对虾冰箱冷冻一下再剥特别方便】对虾加入蚝油提鲜。加料酒去腥增香。加一点十三香。
3、用筷子把对虾与调味料搅拌均匀腌制三十分钟。
4、豆腐对半切开再切小块。【用刀在豆腐盒的两边各划一下，豆腐从盒子里轻轻松松就拿出来】
5、热锅热油放虾仁入锅煎。煎至对虾两面变色盛盘。
6、锅里重新放油，下豆腐块入锅炒。
7、加入炒好的虾仁。加适量的热开水炖煮5-10分钟。
8、加点盐调味，淋上水淀粉，一边倒一边用勺子搅拌均匀。关火撒点葱花即可出锅。
虾仁豆腐羹就做好了。
四、蛋黄豆腐虾仁做法？
用料：南豆腐250克 咸蛋黄4个 虾仁60克 玉米粒1把 料酒1汤匙 毛豆米1把 盐适量 葱姜适量
做法：
1、做这道菜的豆腐选取南豆腐，口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟，碾碎。虾仁如果太大了就切丁，用适量盐料酒抓一抓。
2、烧一锅水，把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发，焯过水后的虾仁能去掉腥味儿，口感上吃起来还会脆一点
3、南豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水断生
4、炒锅适量油。爆香葱，倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水
5、倒入豆腐，煮5分钟左右。再倒入虾仁，玉米粒，毛豆米。略炒几下，适量水淀粉勾芡，再加点盐调味
虾仁蛋黄豆腐的烹饪技巧：
做这道菜最好选用南豆腐，比较嫩。吃起来口感更好。因虾仁已有鲜味，所以只需根据口味调入适量盐即可。开水的量大约为所有食材的2/3左右。
五、青菜虾仁豆腐羹的做法？
1.青菜入油锅炒熟捞出。（按平常的炒青菜做法既可：青菜下油锅炒至体积略缩小，颜色变深。加少许水和盐，加盖闷2-3分钟。）
2.虾仁用蛋清混合捏上浆腌制半小时，下油锅炒至粉红变色。加入豆腐块，并添加高汤炖煮，汤量只要盖没80%的虾仁豆腐既可。
3.煮滚后加入之前炒好的青菜，不必加盖，炖煮3分钟。期间用铲背抄底几次避免粘锅。
4.淀粉（生粉）2勺用少量冷水调匀，倒入锅内搅匀后煮一小会勾薄芡。再次沸腾后，加适量盐拌匀，即可关火。
5.装盆上桌前可以淋少许麻油提味。
六、虾仁豆腐羹怎么做？
材料
虾，嫩豆腐，青豆，胡萝卜丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱，生粉，芡粉
制作
1、虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀。
2、少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和碱味。
3、另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。
4、用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。
5、将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。
6、入碗，加少许葱花即好。
七、鸭蛋黄豆腐虾仁做法？
食材：
虾 1碗 、 西红柿 3个 、 豆腐 1块 、 香葱 3棵 、 姜 1块 、 植物油 少许 、 盐 适量 、 水 少许
烹饪步骤
步骤1/11
一碗虾清洗干净；
步骤2/11
剥掉外壳和虾头，只留下虾仁，去掉虾线清洗干净；
步骤3/11
取适量虾仁、3个大西红柿，1块豆腐；
步骤4/11
豆腐切块，西红柿切小块；
步骤5/11
香葱切末，姜切丝；
步骤6/11
炒锅中倒少许油，将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味；
步骤7/11
将西红柿倒入锅中，翻炒出汤；
步骤8/11
再倒入适量水，将剩下的姜丝投入汤中，中火烧开，让番茄素充分释放，也能让汤汁更加红润；
步骤9/11
根据口味加适量盐，将豆腐入汤中，煮两分钟，让汤汁也能进入到豆腐中；
步骤10/11
待汤汁再次煮开后，将虾仁均匀地码放进汤中，变色后即可关火；
最后一步
盛出后撒香葱末，一道开胃汤菜做好啦！
八、鸭蛋黄豆腐羹的做法？
鸭蛋黄豆腐羹是一道美味又营养的家常菜，下面是制作鸭蛋黄豆腐羹的步骤：
所需食材：
1. 鸭蛋黄 2个
2. 嫩豆腐 1块
3. 鸡汤 500毫升
4. 盐 适量
5. 鲜香菇 适量（可选作料）
6. 洋葱丁 适量（可选作料）
7. 胡椒粉 适量（可选作料）
步骤：
1. 将鸭蛋黄打入碗中，搅拌均匀，备用。
2. 将豆腐切成小块或者压成碎末备用。
3. 取一锅烧热，加入鸡汤，待汤开后加入豆腐，煮至豆腐熟软。
4. 汤中加入盐，搅拌至溶解。
5. 将鸭蛋黄倒入豆腐汤中，搅拌均匀，防止蛋黄凝固。
6. 继续煮沸数分钟，待蛋黄熟透。
7. 按个人口味可以加入新鲜香菇、洋葱丁等作料，再次搅拌均匀。
8. 最后加入适量的胡椒粉提香即可。
将煮好的鸭蛋黄豆腐羹盛入碗中即可享用。希望这个做法能帮到你！
九、如何做雪花虾仁豆腐羹？
用料：内酯豆腐1盒，鲜虾300克，料酒一勺，盐5克，香葱2根，生粉2勺，蚝油1勺，生抽1勺，十三香半勺
做法：1、挑选新鲜的对虾与嫩豆腐一盒。
2、对虾去除虾头跟虾线，剥去虾壳【对虾冰箱冷冻一下再剥特别方便】对虾加入蚝油提鲜。加料酒去腥增香。加一点十三香。
3、用筷子把对虾与调味料搅拌均匀腌制三十分钟。
4、豆腐对半切开再切小块。【用刀在豆腐盒的两边各划一下，豆腐从盒子里轻轻松松就拿出来】
5、热锅热油放虾仁入锅煎。煎至对虾两面变色盛盘。
6、锅里重新放油，下豆腐块入锅炒。
7、加入炒好的虾仁。加适量的热开水炖煮5-10分钟。
8、加点盐调味，淋上水淀粉，一边倒一边用勺子搅拌均匀。关火撒点葱花即可出锅。
虾仁豆腐羹就做好了。
十、虾仁蛋黄酱豆腐做法？
主料3人份
内脂豆腐1小盒
咸蛋黄3个
杂蔬粒50克
虾仁200克
辅料
色拉油少许料酒2勺盐少许白胡椒粉少许淀粉适量鸡粉适量
步骤1
咸蛋黄喷点白酒，提前微波炉叮半分钟，碾碎
步骤2
虾仁用适量盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会
步骤3
杂蔬粒提前焯好水
步骤4
内脂豆腐切成小块
步骤5
豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，需要事先用开水加点盐焯一下，增加它的韧劲
步骤6
捞出沥干水份备用
步骤7
起油锅，放入腌制过的虾仁
步骤8
炒至变色盛出备用
步骤9
炒锅倒入少许色拉油，倒入咸蛋黄小火炒到起泡
步骤10
加入1碗热水
步骤11
倒入豆腐块，煮5分钟左右
步骤12
加入杂蔬粒，加点盐调味
步骤13
再倒入虾仁拌匀
步骤14
加点鸡粉拌匀
步骤15
用适量水淀粉勾芡
步骤16
用锅铲慢慢推匀即可关火
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