麻小,是不是听到这个词就无法控制的想流口水了?风靡全国各地,尤其是夏天最为流行,约上三五知己,来一盆麻辣小龙虾,畅饮欢聚的感觉是如此让人陶醉和舒服。
说到小龙虾,不但美味,而且也营养丰富。更关键的是它已经不单单是一个食材,一道美味。更多的是一种文化了,每年全国各地都会举办相应的龙虾节,不但热闹也能促进当地的旅游经济发展。还有就是人和人交流的一个途径,不夸张,如果下班你说谁去吃饭,估计没几个响应的,如果你说谁去撸串吃麻小,我估计这局就算搞定了。毕竟夏天的夜晚,约上三五知己撸串吃着麻小再喝着冰啤,谈笑风生,忘却了一天的工作疲惫,这种感觉是每个人都想要的。就是出去吃,麻小真的不便宜!此处流汗表情!
小龙虾,到现在依旧被很多人所误认为是不健康的,夹杂着很多谣言和个人感觉。其实对于小龙虾的发展至今,它一直保持着食材的身份。100多年前的北美地区最先开始培育这个品种,并且也是当时产量最大的区域,不光北美,就连欧洲也同样产量不小。北美和欧洲每年都有盛大的小龙虾节,尤其是北美的路易斯安那和欧洲的瑞典,对小龙虾的痴迷是最严重的,哈哈!
小龙虾在咱们国家也有几十年的历史了,真正大规模养殖是在八十年代,九十年代就已经风靡全国,而且现在更是产量最大,如果我没记错,咱们的产量里有7成会出口的欧洲等地区。所以放心吃吧,别因为偏见让你错过了这道美味哦。因为现在你所买到的都是正规养殖的,如果你不抵触河蟹,那么就没道理要去抵触这个小龙虾,吃起来真的很有乐趣,也是一种享受。
吃小龙虾虽是一件很过瘾的事情,但说实话,去外面吃,真心不便宜,记得最早九十年代末,那时候北京最有名的美食一条街簋街,就已经有麻辣小龙虾了,那时差不多1元或者1.5元一只。一大盆也就几十块就搞定了。后来慢慢的越来越贵,最高的时候15元一只,额滴神啊,比大龙虾都要贵了。虽说现在便宜了点,但一样也不是很划算,尤其对于我这种爱做饭的厨男来说,此处继续流汗表情。
那么就在家自己做,现在龙虾大批量上市的季节,一斤活的小龙虾大概只需要20-25元。还是相当的划算了。
下面咱们就开始做这份被无数老饕们追捧的麻辣小龙虾吧!
1, 材料:小龙虾,花椒,青麻椒,辣椒,香叶,葱姜蒜,八角,豆瓣酱,盐,糖
2, 处理小龙虾是很关键的一步,这样不但干净,而且也吃起来放心。前提你要买鲜活的小龙虾哦,死了的千万别要了。
第一步,洗虾,用小刷子将龙虾的腹部刷洗干净
第二步,去虾肠,揪住尾巴中间的那片,拧一下再一揪,虾肠就出来了
第三步,去胃馕,胃馕在虾的头部靠近虾枪的位置,将虾枪剪掉后就能看到,直接挑出来就好。
第四步,清洗,所有的虾都处理完后,再过水清洗几遍,这样虾就处理完毕了。
3, 锅里倒油,烧至5成热后,将洗净并且控干水分的小龙虾,下锅炸个半分钟,根据油温而定,如果温度高就炸15秒。虾变得通红就捞出。这一步是为了让虾更香,毕竟油炸的总是最香的。还一个是为了定型,下一步烹饪的时候翻炒更容易。
4, 锅里留适量油,先将配料炒香,然后倒入豆瓣酱炒出红油后倒入炸好的小龙虾
5, 关键的一步,倒入啤酒没过小龙虾。啤酒不但能增香,因为酿造的酒类在炖煮时会让酿造时的酒糟香气挥发出来。还能去除小龙虾的异味。这个是必不可少的一个配料哦。
6, 炖煮个10分钟,然后关火焖30分钟让龙虾更加的入味,最后撒点香菜就做好了
看到这里,你可能会觉得自己做太麻烦了。其实我也觉得麻烦,但一看口袋,就觉得还好吧,烹饪难度完全可以接受嘛。自己做这么一锅可比去外面吃便宜太多了,哈哈!
其实更经济划算是一方面,居家过日子节省是美德。而更多的是享受这个烹饪的过程,和做好后和家人一起分享的感觉,这个更重要。一家人在一起品尝美食,这种感觉棒极了!
如果你也看馋了,那就动起手为自己或者为家人也做一份。那种成就感也是一种极大的满足!
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